Миколог Дьяков: рыжики можно есть сырыми, но только их надо обработать
Федор Бейзель
Сырые рыжики можно есть без вреда для здоровья, однако их нужно тщательно промыть и обработать Фото: Alan Levine / Public domain / Flickr
Единственный вид гриб, который можно есть сырыми, — рыжики, а также культивированные грибы из магазина. Об этом рассказал миколог, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ им. М. В. Ломоносова Максим Дьяков.
«Единственное исключение — это рыжик, царь грибов. Если рыжики свежие, молоденькие и нечервивые, их можно нарезать, посыпать крупной солью, накрыть крышкой и оставить на пару-тройку часов», — объясняет Дьяков в беседе с aif.ru, отмечая, что большинство других видов грибов содержат токсины. Он также предупреждает об опасности употребления в сыром виде подберезовиков, подосиновиков, сыроежек и других.
Эксперт призывает беречь здоровье и не рисковать, а при любой неуверенности обязательно бланшировать грибы. Более того, сырые грибы перед употреблением необходимо тщательно проверять и промывать. При этом если грибы куплены в магазине, например, шампиньоны, то их можно кушать сырыми без вреда для здоровья. Главное — в небольших количествах.
Узнали, где можно купить подосиновики и другие виды
Айгуль ФАРВАЕВА
Белые грибы как на подбор. Фото: Айгуль Фарваева
Этим летом в Ижевске уже открылся грибной сезон. Сначала появились условно съедобные виды, а после жаркого июня и дождливого начала июля пошли настоящие трофеи – подосиновики и белые грибы.
Много продают лисичек. Фото: Айгуль Фарваева
Жители города активно делятся успехами своей тихой охоты в соцсетях, а на рынках предлагают свежие грибы. Например, около магазина «Электротехника» цены начинаются от 800 рублей и доходят до 3,5 тысяч за ведро белых грибов.
Кроме того, на рынке встречаются белые грибы по 250 рублей. Лисички продаются повсеместно и дешевле всего обойдутся вам примерно в 200 рублей за маленькое ведерко. У стен Александро-Невского собора цена на белые составляет 500 рублей за килограмм.
Можно купить не ведро, а 3-4 гриба. Фото: Айгуль Фарваева
Продавцы часто отсыпают грибы на глаз, ведь весов у них нет. Один покупатель заплатил за 15 грибов ровно столько, сколько стоил килограмм. Еще одно место покупки – рынок рядом с Трамвайным кольцом, там можно найти лисички и отдельные экземпляры белых грибов.
Роспотребнадзор опубликовал небольшую памятку о том, как собирать и готовить грибы, чтобы не нанести вреда здоровью.
Лариса Сокольникова
Летом увеличивается риск пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов. Такой растительный белок трудно усваивается организмом из-за содержания хитина. В ведомстве отметили, что этот продукт не стоит есть людям с ослабленным здоровьем, особенно с заболеваниями пищеварительной системы, а также детям до 14 лет.
Без предварительного отваривания можно использовать для приготовления блюд только боровик, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Они входят в группу безусловно съедобных грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, их очищают от земли, хорошо промывают в воде, а затем отмачивают и отваривают.
В Роспотребнадзоре напомнили, что грибы могут быть причиной очень тяжёлого заболевания — ботулизма, возбудители которого содержатся в почве.
«Домашняя термическая обработка не убивает споры ботулизма, поэтому грибы рекомендуется не закатывать, а консервировать в банках с неплотно притёртыми крышками. Опасный токсин развивается при отсутствии кислорода в консервах», — добавили санврачи.
Основные симптомы отравления — головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, ухудшаются движения рук.
Правила «тихой охоты»:
собирайте грибы в экологически чистых местах, вдали от дорог, магистралей, жилья;
используйте плетёные корзины — так грибы дольше останутся свежими;
срезайте только те виды грибов, которые вы хорошо знаете;
вернувшись из леса, в тот же день переберите их, отсортируйте, выкиньте все червивые, перезревшие, пластинчатые, дряблые экземпляры;
хранить грибы не стоит, готовить их нужно в день сбора, при этом каждый вид — отдельно.
Чего делать категорически нельзя:
собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приведёт к быстрой порче продукта;
срезать переросшие, червивые и неизвестные грибы;
пробовать их во время сбора;
подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
мариновать и солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;
хранить их в тепле;
покупать свежие, сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных людей и в местах несанкционированной торговли;
приобретать грибы в сомнительной упаковке — если она грязная, без этикетки и вообще какой-либо информации о товаре.
Грибники сообщают, что в лесах Солнечногорска начали появляться опята. В социальных сетях любитель «тихой охоты» Вадим М. поделился своими впечатлениями.
«Сегодня сходили в лес у Солнечногорска, опята есть, но мало, немного лисичек, а благородные грибы все червивые», — написал Вадим М.
Он также опубликовал фотографии деревьев, усыпанных этими грибами.
«Сегодня сгоняли в лес у Солнечногорска,опята есть,но мало,немного лис,благородные все червивые(«
Вадим Милославский
Опята чаще всего растут на пнях, старых деревьях или их корнях. Они предпочитают влажные места, поэтому после дождей их количество значительно увеличивается. Однако даже в условиях засухи грибы могут появляться в тенистых участках леса, где сохраняется хотя бы минимальная влажность.
Для роста опят оптимальной считается температура от +10 до +25 градусов, а также высокая влажность воздуха. Однако нынешняя жара и отсутствие дождей ограничивают их распространение. Грибникам советуют искать грибы в утренние часы, когда роса еще сохраняется на траве и деревьях.
Ранее сообщалось, что реакция ребенка на первый найденный гриб в Солнечногорске растопила сердца интернет-пользователей.
Тульские биологи рассказали про самых загадочных обитателей наших лесов, а именно, в этот раз речь идёт про миксомицеты, они же слизевики. Специалисты отмечают, что эти обитатели могут выглядеть как угодно. Например, как шарики на ножке, или как пена, как тяжи жидкой субстанции или скопления шипиков. Окрашены могут быть во всевозможные цвета — белые, зелёные, жёлтые, чёрные, розовые, оранжевые. Однако синего цвета миксомицеты в нашем регионе ещё пока не встречались.
Кстати, миксомицеты — это не грибы, ни плесень и не растения. Это особая группа организмов, которая ближе всего стоит к разным простейшим по типу амёбы и им подобным. Миксомицеты даже умеют передвигаться с помощью псевдоподий. Они обладают сложным жизненным циклом, обитают на коре живых деревьев, разлагающейся древесине, на почве, на помёте, отдельная группа обитает даже на некоторых мхах.СправкаМиксомицеты — класс настоящих слизевиков, включающий более 800 видов организмов, одна из крупнейших групп среди амёбозоев. Встречаются повсеместно, начиная от тропиков до полярных регионов.
Грибная пора в разгаре. В сети вологжане демонстрируют полные корзины белых, подберезовиков и лисичек.
«Набрал целую корзину, еле унес. Село Большое Вологодский район», — пишет подписчик группы «Грибы Вологодской области» ВКонтакте Егор Анатольевич.
«Мой сын собирает грибы в 100 метрах от дома!», — добавляет Валентина Питчак.
«Вчера в радиусе 30 км от Вологды все места проверил с сыном. Ноль!», — вопреки всем печалится Андрей Нечаев.
Одновременно с числом забитых доверху корзин множатся и грибники – «потеряшки». Так, сразу шесть человек за один день, 8 июля, потерялись в вологодских лесах.
В Череповецком округе в Ирдоматском сельском поселении ушёл в лес и заблудился 50-летний мужчина.
Ещё пятерых искали в Харовском округе. Вблизи шпалопропиточного завода не могли найти дорогу к дому 57-летняя женщина и 69-летний мужчина. А у деревни Томашка не смогли сориентироваться на местности женщины 45 и 65 лет и 78-летний мужчина.
Сотрудники полиции и аварийно-спасательной службы проводили поисковые работы. Всех заблудившихся нашли. В медицинской помощи никто из них не нуждался.
«Вообще глобально всегда самое грибное место в лесу — это опушка», — уверен эксперт.
Почему именно это место так привлекательно для грибов? Все просто:
«Опушки — это место, где происходит стык двух формаций — поле и лес. Там самое лучшее освещение, увлажнение, самая богатая почва».
Иными словами, на опушке создаются идеальные условия для роста грибов.
«Поэтому если вам повезло оказаться на необобранной опушке, то это всегда самое лучшее место».
Бывшие поля: грибной клондайк
Еще одно перспективное место для «тихой охоты» — бывшие поля, пастбища или луга, заброшенные и начинающие зарастать молодым лесом.
«И технически такое заброшенное поле становится равно опушке», — поясняет Вишневский.
Такое место — настоящий клондайк. Там можно собирать грибы в огромном количестве на протяжении многих лет:
«И на этом месте лет 20-30 можно собирать грибы в огромном количестве».
Сезонные хитрости: когда и где искать?
Стоит учитывать и сезонность. В начале сезона, весной и в начале лета, грибов больше по краям леса, где земля быстрее прогревается.
«Ближе к зиме, конец лета, осень, грибов больше, наоборот, … в глубине леса, потому что туда доходит тепло и там начинают грибы лезть».
Конечно, многое зависит от конкретного типа леса и рельефа местности.
«Много есть конкретных рекомендаций, но это надо прямо брать конкретные типы леса и где-то там показать, где холмы, и смотреть уже, как это работает», — отмечает миколог.
Но главные ориентиры для грибника – опушки и бывшие поля — остаются неизменными.
На дачных участках после ливней и в условиях жары могут активно расти опята, лисички, рыжики, подосиновики и даже белые. Однако микологи настоятельно советуют не собирать их для еды — особенно если вы используете химию при уходе за садом и огородом.
Грибница (мицелий) обладает огромной впитывающей способностью. Она буквально собирает из почвы всё, что в ней есть, включая токсичные вещества. Грибы накапливают пестициды, гербициды, инсектициды и тяжёлые металлы, которые могут быть опасны для организма человека. Об этом сообщил в беседе с aif.ru (18+) миколог Максим Дьяков, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ им. Ломоносова.
Три причины, почему грибы с дачного участка лучше не есть
1. Гербициды
Эти препараты используются против сорняков и часто содержат глифосат или триазины. Они остаются в почве длительное время и нарушают экологию среды, где растут грибы. Если вы применяли такие средства в этом или прошлом сезоне, то грибы, появившиеся на участке, считаются несъедобными. Их употребление может нанести вред здоровью.
2. Инсектициды
Если вы боролись с насекомыми-вредителями, используя разрешённые препараты, например дельтаметрин или циперметрин, грибы могут быть относительно безопасны, так как эти вещества быстро распадаются. Но если применялись запрещённые соединения, такие как неоникотиноиды (имидаклоприд, ацетамиприд, тиаметоксам), грибы становятся ядовитыми. Эти вещества поражают мицелий и изменяют структуру самого плодового тела.
3. Фунгициды
Средства от грибковых болезней растений также влияют на состояние дикорастущих грибов. Некоторые фунгициды, содержащие медь и другие тяжёлые металлы, разрушают белковую структуру гриба. При этом грибы, растущие на земле, могут впитывать в себя вещества, которыми обрабатывались деревья и кустарники. Это делает их потенциально опасными для пищи.
Кроме того, нельзя собирать грибы в парках и возле дорог — там они вбирают в себя выхлопы автомобилей и частицы тяжёлых металлов.
В регионы постепенно приходит сезон грибов и ягод, и первые «охотники» устремляются в леса за природными богатствами. Приятная летняя погода заставила многих забыть об опасностях лесной чащи — и вот уже спасатели и волонтёры выходят на долгие ночные поиски пропавших грибников. Подробности — в материале yar.aif.ru.
«Был промокшим до нитки»
В этом году о грибном и ягодном «буме» жители Ярославской области начали говорить с конца июня. С «урожаем» повезло многим любителям «тихой охоты»: лисички, подосиновики и белые грибы собирают в Любимском, Рыбинском, Переславском и Гаврилов-Ямском районах. В корзинки набирается свежая земляника, постепенно в лесах зреет черника.
Но в погоне за ягодами и грибами многие забывают о главном — безопасности. Люди оставляют дом и тихо уходят в самую лесную чащу, пропадая среди тропинок и деревьев. Именно так случилось и с 73-летний Юрием Кармаковым из посёлка Борисоглебского. Мужчина ушёл в лес рано утром 2 июля и не смог выбраться самостоятельно.
«Он смог дозвониться до меня и попросить о помощи. Я позвонила в 112 и меня соединили с нашей полицией. Начались поиски. Честно, нервы уже сдавали. Бесконечный лес, на улице дождь, холодно, стало быстро темнеть. Связи с папой практически не было, да и батарея на телефоне очень быстро садилась», — рассказала историю в социальных сетях дочь грибникаМарина Пушкарева.
К поискам подключились сотрудники полиции, спасатели и судебный пристав из Ярославской области Лариса Коновалова. Для женщины это было особенно личным: несколько лет назад её отец также заблудился в лесу, но, к сожалению, тогда поиски завершились трагически.
«Приняв новость о заблудившемся пожилом мужчине близко к сердцу, она с супругом присоединилась к поиску. Вместе с сотрудниками полиции, лесничим и родственниками потерявшегося они прочёсывали лес и перелески, несмотря на дождь и надвигающуюся темноту», — рассказали в пресс-службе УФССП по Ярославской области.
История закончилась счастливо: пожилого мужчину удалось найти поздно вечером. Ориентиром стала линия электропередач и газовая труба, к которой случайно вышел грибник. Дочь Юрия Кармакова была благодарна каждому, кто принимал участие в спасательной операции: «Мой папа был найден замёрзшим, промокшим до нитки, измотанным и обессиленным, но живым! Наша семья благодарит всех тех людей, кто участвовал в поисках. Надеюсь, что слова нашей благодарности дойдут до руководства района, полиции, министерства лесного хозяйства».
«Ориентиры — шанс выбраться»
О первых пропавших грибниках рассказывают и специалисты поисково-спасательных организаций. Пока сезон «тихой охоты» только начинает набирать обороты, но это лишь временная ситуация.
«Причины пропаж разные, но часто они связаны с возрастными изменениями: когнитивные нарушения, деменция, спутанность сознания. Такие люди могут выйти из дома и просто не найти дорогу обратно. Другой распространённый фактор — алкоголь или иные вещества, мешающие ясно мыслить. Кто-то уходит в состоянии стресса или эмоционального срыва. В итоге теряются люди любого возраста — и пожилые, и молодые», — рассказывает yar.aif.ru пресс-секретарь поисковой организации «ЛизаАлерт» Ярославской области Любовь Ашуйко.
Существует несколько простых и важных правил, чтобы не потеряться в лесу. Самое главное — брать с собой заряженный телефон, воду, еду, аптечку, спички и портативный аккумулятор. Необходимо также позвонить своим родным или знакомым и рассказать о своём походе и примерном времени возвращения.
Спасатели также рекомендуют надевать яркую одежду, лучше — со светоотражающими элементами: «Не стоит уходить с дороги вглубь леса по малозаметным направлениям — велика вероятность, что это звериная тропа. Чем лучше дорога — тем выше шанс, что она выведет к людям. Старайтесь держаться линейных ориентиров — просек, линий электропередач, берегов рек. Не переходите их без причины и не теряйте из виду. Эти ориентиры — ваш шанс выбраться или быть замеченным с воздуха. И главное — не стесняйтесь просить помощи. Потеряться может каждый. Но чем раньше мы узнаем, что человеку нужна помощь, тем выше шансы на благополучный исход».
Порой она даже крупнее и вкуснее, чем «одомашненная»
В лесах Алтайского края поспела малина: прогуливаясь в поиске грибов, люди собирают не только их, но и полезные травы и ягоду. Оказывается, дикая малина может ни в чем не уступать «одомашненной»: в лесу есть и красная, и желтая. По размеру не мелкая. Конечно, придется приложить старания и силы на ее сбор, продираясь сквозь колючие заросли. Однако, по словам участников сообщества ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края» — это того стоит. Стоит также учитывать, что работа по сбору малины кропотливая, одному — не справиться, если хочется, чтобы хватило и на варенье, и на заморозку, и просто полакомиться.
Мы четыре часа несколько ведер собирали, рвали втроем, — предупреждают грибники, которые похвастались большим сбором.
Круто, ни разу такую малину крупную не видела в лесу!
Красота какая. Малиновый рай!
В Зудилово когда жил, там в окрестностях много малины было и крупной тоже. Белую так же находил крупную, варенье варили.
В Павловском районе у нас много.
Прогулялись лесом, полем — и несколько ведер!
Сегодня наш ленточный бор угостил нас вкусной, запашистой, лесной малиной и душицей на чай. Зимой без малины никак нельзя! Ягодками запаслись, теперь ждем грибов. Были в районе Власихи.
Фирсово. Раздразнили лесом… Стакан малины и немного трав на чай.
Как рассказывают те, кто уже побывал в лесу, в этом году очень много малины. Некоторые, правда, хитрят — иногда собирают ее в садоводстве на заброшенных участках. Тем не менее, большая часть сборов — родом из леса, чему подтверждение множество фотографий. В Бийском районе также хорош урожай черники и дикой вишни.
Черника.Фото: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»
Напомним, что дикая малина, как и садовая, является ценным источником витаминов и полезных веществ, оказывая положительное воздействие на здоровье. Она богата витаминами С, группы В, А, а также содержит минералы, такие как калий, магний, марганец, кальций, железо, фосфор, натрий, хром и цинк. Кроме того, малина содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, фенолы, антоцианы и каротиноиды, которые помогают бороться со свободными радикалами и укреплять иммунитет.
24 июля 2026 О том, как правильно искать и собирать лисички, в интервью URA.RU рассказал опытный грибник Владимир Лопатин. Перед походом в лес за лисичками стоит проверить прогноз погоды. Грибы активнее растут после теплых дождей. Их можно найти в смешанных, хвойных и лиственных лесах. По словам эксперта, лисички особенно … Читать полностью →
24 июля 2026 Тихая охота в лесу часто превращается в лотерею со смертельно опасным исходом. Даже опытные грибники порой не замечают тонкой разницы между деликатесом и ядом, полагаясь на старые приметы или приятный аромат находки. На деле же несколько граммов … Читать полностью →
24 июля 2026 Юлия Тутина 15-минутное облучение свежих шампиньонов УФ-лампой повышает содержание витамина D2. istockphoto.com Наши люди любят грибы, с увлечением их собирают и с удовольствием едят. У многих других народов нет таких традиций, и по сравнению с ними, мы большие знатоки … Читать полностью →
24 июля 2026 Редакция «ФедералПресс» / Юлия Давыдова Причину неурожая грибов обозначил тюменский ученый Нечем хвастаться в этом году тюменским грибникам. В группах местных тематических пабликах – затишье. Если кто-то выставит фото с немногочисленной добычей, сразу же в комментариях масса вопросов … Читать полностью →
24 июля 2026 В Подмосковье заметно активизировались грибные туры. По данным сервиса продажи товаров и услуг, в июле 2026 года спрос на них вырос в 1,5 раза по сравнению с июлем прошлого года, а количество предложений увеличилось на 28%. Если … Читать полностью →
