Директор Полярно-альпийского ботанического сада Евгений Боровичёв рассказал, что предпочтительнее выкручивать, а не срезать грибы.
В 2024 году на территории Пушкиногорского грибного заповедника был проведён эксперимент. Биологи Татьяна Юшкевич и Александр Разин выясняли, как действует на грибницу срезка и выкручивание.
Может, опытные люди подскажут, сколько по времени должна длиться термическая обработка грибов?
А. Гвоздикова, Витебск
Для разных видов грибов – разное время обработки: «Лисички, например, нужно отваривать 15–20 минут, опята – 30–35 минут, белые грибы – не менее получаса», – делится опытная домохозяйка Валентина МИНИНА.
Грибы – скоропортящийся продукт, перебрать и подвергнуть кулинарной обработке их необходимо в день сбора, напоминает инструктор-валеолог Юлия КЛИМЧЕНКО.
В Ярославской области после затяжных дождей пришло тепло, и леса буквально ожили. Грибники делятся фотографиями с полными корзинами и раскрывают секреты, где растут самые вкусные грибы.
Белый гриб: их много в пошехонском направлении, в Ярославском районе у деревни Деболово, Зеленцово — деревня под Переславлем.
Черная лисичка: этот ресторанный деликатес находят в районе Большого села и лесах даниловского направления.
«Не знала, что они у нас растут», — рассказывает грибник Оксана Таланова.
Рыжик: рыжиков в этом году в Ярославской области очень много. Ищите в любых лесах, но особо их много в даниловском направлении.
На первый взгляд, может показаться, что грибы не имеют ничего общего с глобальными климатическими процессами, однако исследования показывают, что они могут оказывать влияние на углеродный цикл, регуляцию парниковых газов и даже на облачность. Так как же грибы связаны с изменениями климата и что скрывает их роль в этой цепочке?
1. Грибы и углеродный цикл
Одной из главных ролей грибов в экосистемах является их способность разлагать органическое вещество. Они участвуют в процессе разложения растительных и животных остатков, высвобождая углерод, который затем снова возвращается в атмосферу в виде углекислого газа. Этот процесс имеет важное значение для углеродного цикла, который влияет на климат.
Грибы, особенно почвенные, активно участвуют в разложении органических веществ, что может оказывать влияние на количество углерода в атмосфере. Например, определенные виды грибов способны более эффективно разлагать древесину, выделяя углекислый газ. В то же время, они могут помогать фиксировать углерод в почве, что предотвращает его попадание в атмосферу. Таким образом, грибы могут либо усиливать, либо снижать уровень углекислого газа в атмосфере в зависимости от их активности.
2. Грибы и парниковые газы
Грибы могут оказывать влияние на выработку других парниковых газов, таких как метан и закись азота. Некоторые виды грибов, особенно те, что живут в кислых или анаэробных условиях (например, в болотах или торфяниках), участвуют в метаногенезе — процессе образования метана. Этот газ, в 25 раз более мощный, чем углекислый газ, является важным фактором в изменении климата.
Другие виды грибов способствуют выделению закиси азота — еще одного парникового газа, который образуется в результате их деятельности в почве. Закись азота может быть выделена грибами в процессе метаболизма, особенно в регионах с высокой концентрацией азота в почве.
Таким образом, грибы могут играть важную роль в регулировании концентрации парниковых газов, и даже небольшие изменения в их популяциях могут значительно повлиять на климат.
3. Грибы как биологические фильтры углерода
Несмотря на то, что грибы могут способствовать высвобождению углекислого газа, они также могут играть роль в фиксировании углерода в почве. Например, грибковые мицелии — корни грибов — связывают углерод и могут удерживать его в почве в течение десятилетий. Некоторые виды грибов образуют микоризу, симбиотические связи с корнями растений, что помогает растениям более эффективно усваивать воду и питательные вещества. В процессе этого взаимодействия, растения фиксируют углерод, а грибы помогают задержать его в почве.
Микоризные грибы также способствуют укреплению структуры почвы, что помогает удерживать углерод в виде органических соединений и препятствует его выбросу в атмосферу. Это помогает замедлить процесс глобального потепления, поскольку фиксированный углерод не попадает в атмосферу в виде CO₂.
4. Грибы и изменение облачности
Недавние исследования показали, что грибы могут влиять на формирование облаков и выпадение осадков. Споры грибов, которые они выпускают в воздух, могут служить ядрами для конденсации водяных капель. Эти микроскопические частицы, попадая в атмосферу, могут влиять на формирование облаков, а значит, и на климат. Споры грибов могут участвовать в процессах, ведущих к образованию облаков, и, как следствие, воздействовать на количество осадков в регионе.
Влияние грибов на облачность и осадки может быть особенно заметным в лесных экосистемах, где грибные популяции активно взаимодействуют с растительностью и другими микроорганизмами.
5. Грибы и климатические изменения
Глобальные изменения климата могут повлиять на популяции грибов. Потепление может изменить распространение грибов, а также их роль в экосистемах. Например, повышение температуры может привести к увеличению выбросов парниковых газов, таких как метан, со стороны грибов, особенно в экосистемах, где грибы образуют симбиотические отношения с растениями.
В некоторых случаях, потепление может также привести к изменению состава грибных сообществ, с увеличением численности грибов, которые способствуют выбросу парниковых газов. Это создаёт замкнутый цикл: изменения климата могут вызывать изменения в популяциях грибов, а эти изменения, в свою очередь, могут усугублять изменения климата.
Грибы — это не просто важный элемент экосистем, но и значимый фактор, влияющий на климат Земли. Они участвуют в углеродном цикле, регулируют концентрацию парниковых газов, способствуют образованию облаков и могут даже влиять на региональные климатические условия. Понимание роли грибов в изменении климата поможет учёным предсказывать, как изменения в экосистемах могут повлиять на глобальное потепление и что можно сделать для минимизации этих воздействий. Научные исследования, изучающие грибы и их роль в климатических процессах, помогут выработать более точные стратегии по сохранению экосистем и минимизации воздействия на климат.
Собирать нужно только знакомые грибы, чтобы избежать отравления и проблем в законом, отметил в разговоре с aif.ru эксперт по грибам, миколог Максим Дьяков. Он подчеркнул, что запрещено собирать грибы на природоохранных территориях, к которым относятся, в том числе, все парки Москвы.
«Ядовитых грибов очень много, они с разными токсинами, разным действием. собирать можно только то, что ты железно знаешь. Этот метод помогает избежать и сбора краснокнижных грибов, за которые можно получить штраф», — объяснил миколог.
По словам эксперта, сейчас в Подмосковье можно встретить такие летние грибы, как подберезовики, лисички, маслята.
«Пошли осенние опята. Началось плодоношение осенних более поздних, посолочных грибов, это различные грузди, волнушки», — уточнил он.
Ранее миколог Мария Харитонова сообщила в беседе с aif.ru, что белые грибы, вешенки и шампиньоны содержат большое количество витамина «долголетия».
Грибная охота в России — это не просто сбор даров леса, а настоящая национальная традиция, уходящая корнями в глубь веков. В то время как во многих странах мира к лесным грибам относятся с большой осторожностью, в России их собирают и заготавливают целыми семьями, передавая из поколения в поколение знания о съедобных и ядовитых видах.
Российские леса ежегодно предлагают грибникам около пятисот видов съедобных грибов, большинство из которых в других странах считаются потенциально опасными. Эта разница в подходе объясняется многовековыми культурными традициями и особенностями национальной кухни. В то время как в Европе предпочтение отдается искусственно выращенным шампиньонам и вешенкам, русские грибники с удовольствием собирают дикорастущие белые грибы, подберезовики, лисички и многие другие виды.
Особое место в русской кулинарии занимают засоленные грузди и рыжики. Эти грибы с XVII века экспортировались в европейские страны как деликатес и до сих пор пользуются популярностью в Германии и Венгрии. Интересно, что название «рыжик» в этих языках звучит практически так же, как и в русском.
Исторически грибы служили важным источником белка во время длительных церковных постов. Их питательная ценность и богатый витаминно-минеральный состав делали их полноценной заменой мясу. Не случайно на Западе грибы иногда называли «мясом бедняков». Любопытно, что в древней Руси грибы назывались «губами», а процесс их сбора — «ломанием губ».
В разных странах мира сложилось особое отношение к грибам. В Италии для сбора лесных грибов требуется специальная лицензия, которую можно получить только после сдачи экзамена по грибоведению. В Испании действуют строгие ограничения — разрешено собирать не более шести килограммов определенных видов, в основном лисичек и трюфелей.
В скандинавских странах, Германии и Исландии грибная охота считается скорее развлечением, чем способом заготовки продуктов питания. В исламских странах грибы запрещены согласно религиозным предписаниям, а в иудаизме допускается употребление только лисичек из-за минимального риска наличия червей, что важно с точки зрения кошерности.
Французская кухня избегает опят, считая их ядовитыми, а в Швейцарии запрещены белые грибы, которые в России считаются царями лесного царства. На Кавказе с осторожностью относятся к подосиновикам и подберезовикам, а народы Крайнего Севера вообще не включают грибы в свой рацион из-за отсутствия необходимых ферментов для их усвоения.
Несмотря на различия в подходах, грибы остаются важной частью русской кулинарной культуры. Их уникальный вкус, питательная ценность и доступность делают их любимым продуктом для миллионов людей. Главное — соблюдать осторожность, хорошо знать грибы и следовать проверенным временем правилам сбора и приготовления.
Жители Югры обнаружили в лесу необычный гриб яйцевидной формы после недавних осадков. Снимком находки любители природы поделились в чате телеграм-канала «Грибной воин».
«А это что за чудо природы?» — поинтересовалась одна из участниц чата. Опытные грибники определили находку как головач продолговатый, известный в народе как дождевик.
Согласно открытым источникам, этот гриб считается редкой находкой из-за своей малочисленности. Плодовые тела часто появляются в определенном месте всего один раз, после чего надолго исчезают. Эти грибы можно встретить после дождей в начале осени.
Отличительной особенностью головача является единое плодовое тело без выраженной шляпки и длинная ножка, отличающая его от других видов дождевиков. Гриб относится к условно-съедобным и пригоден в пищу только в молодом возрасте. Если мякоть становится желтоватой и похожей на вату, гриб лучше не собирать.
Ранее мы сообщали, что в ХМАО на реке Нягань-Юган нашли тело мужчины. Обнаруженное тело передано представителям правоохранительных органов.
Ивановские грибники сообщают о начале пикового сезона для одного из самых популярных лесных трофеев — осеннего опенка. Тематические группы «ВКонтакте», такие как «Грибы Иваново и Ивановской обл.» и «Грибы и грибники Ивановской губернии», заполнены фотографиями богатых уловов из различных уголков региона.
Несмотря на календарную осень, леса 37-го региона щедры не только на опята. Грибники продолжают находить белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички и другие виды, что говорит об аномально урожайном годе.
Яркой иллюстрацией стал отчет Никиты Зобнина из Суховки от 2 сентября. Всего за два с половиной часа ему удалось собрать 86 благородных грибов, среди которых было 53 белых, 12 подосиновиков и 21 подберезовик. Он также встретил много опят, достаточное количество из которых среднего размера.
Другие участники сообществ делятся не менее впечатляющими успехами. Вера У. из той же Суховки сообщает о 24 белых грибах, найденных чуть более чем за час. Татьяна К. из Кохмы благодарит лес за белые, подосиновики, подберезовики и волнушки.
Но главными героями начала сентября становятся именно осенние опята. Как пишет Лариса Л., «снова опята. Нормальные они». Александр К. утром 2 сентября набрал полкорзины в Тейковском районе, а Луиза Ш. делится впечатлением: «Сегодня около дома два ведра набрали, за полтора часа, маленькие они еще». Алексей К. из окрестностей озера Валдайка также подтверждает обилие грибного разнообразия, включая опята.
Эксперты предупреждают: не уверен — не бери!
Однако на фоне всеобщего ажиотажа опытные грибники и специалисты призывают к осторожности. Осенний опенок имеет несколько опасных двойников, наиболее коварными из которых являются ложные опята (например, серно-желтый и кирпично-красный), а также смертельно опасная галерина окаймленная. Они могут расти в тех же условиях и в то же время, что и съедобные опята.
Главное правило, которое стоит запомнить каждому: «Если есть малейшие сомнения в съедобности гриба, его лучше не брать». Не стоит полагаться на фото в интернете — при идентификации нужно проверять весь комплекс признаков: наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки), цвет пластинок, запах и место произрастания.
Счастье требует труда
Многие пользователи в шутку отмечают, что огромный урожай — это не только мечта грибника, но и кошмар для хозяйки. Собранные дары леса требуют немедленной и зачастую трудоемкой переработки. Поэтому, отправляясь в лес, важно соблюдать чувство меры и собирать ровно столько, сколько вы готовы переработать.
Ивановские леса открывают сезон для всех любителей «тихой охоты». Желаем им полных корзин, осторожного глаза и приятных осенних прогулок.
В Быстринском природном парке, что на Камчатке, нашли гриб головач гигантский из семейства шампиньоновые. О находке сообщили сотрудники сети природных парков «Вулканы Камчатки».
Огромный гриб (второе название которого дождевик) напоминает по форме футбольный мяч, он может достигать 80 см в диаметре и весить несколько килограммов.
— В истории есть сообщения о настоящих рекордсменах, которые достигали 150 см и весили почти 23 кг. Растет он с космической скоростью, достигая своего максимума всего за одну неделю. Искать его стоит на богатых почвах: на обочинах дорог, в лиственных лесах, в зарослях крапивы и у дренажных канав, — рассказали в телеграм-канале «Вулканы Камчатки».
Гриб съедобен: его можно есть только в незрелом состоянии, пока его мякоть чисто-белая и упругая. Как только она начинает желтеть или зеленеть, гриб становится непригодным для питания. В древности головач резали на полоски и сушили, а потом использовали для переноса огня. Пчеловоды до сих пор иногда окуривают этим дымом пчел.
Напомним, как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать?
Пенсионер, потерявшийся в лесу, рассказал о 26 часах, проведённых в чаще
«Найден, жив!» – эти два слова для родственников – окончание тревог, слез, переживаний. Это значит, что с человеком, который потерялся, все хорошо. А что чувствуют те, кто часами бродит в одиночестве, ищет выход, зовет на помощь?
Ачинцу Владимиру Степановичу через два месяца исполнится 90 лет. Но он не выглядит на свой возраст. Мужчину назвать дедушкой язык не поворачивается, водит машину, работает в саду и собирает грибы.
Вот и 24 августа он вместе с соседкой отправился на тихую охоту. Место – знакомое, около дороги, недалеко от села Сучково, Владислав Степанович собирает там грибы уже двадцать лет. Но в этот раз что-то пошло не так.
Без связи
«…Нарвали мы грибов и направились к машине, – рассказывает мужчина. – Иду и вижу, снова грибы, да такие маленькие, хорошенькие. Жалко стало их оставлять. Соседка пошла дальше, а я остался. Собираю. А грибы все не кончаются. Закрутился, солнца в воскресение под вечер уже не было, понял, что потерялся. Соседка позвонила мне на сотовый, но разобрать я ничего не смог, качество связи было очень плохим. Стал кричать: «Спасите!» Медведей почему-то не боялся, настрой был – встречу, так просто жизнь свою не отдам. Звонил в 112 раз 20, все время была «ограниченная связь»».
***
Соседка, прождав мужчину около машины, сообщила о его пропаже. На поиск отправились полицейские, добровольцы «ЛизаАлерт» из Красноярска, Ачинска, Назарово. В два часа ночи они приступили к выполнению задачи. Работали «на отклик», прочесывали лес, в воздух подняли БПЛА с тепловизором. Во время поиска была запрошена помощь направления «Лес на связи» – у мужчины был с собой телефон, по которому можно было отследить его примерное местоположение. Но дозвониться за все время до него так и не смогли из-за нестабильной связи…
Утром с собаками в лес отправились неравнодушные работники ФКУ СИЗО‑3!
За лето 2025 года в добровольческий поисковый отряд «ЛизаАлерт» поступило 195 заявок: в июне – 58; июле – 50; августе – 87.
Всю ночь Алексей (позывной «ФырФыр») искал мужчину с помощью тепловизора, установленного на квадрокоптере.
Всё… это будет конец!
Но Владимир Степанович не слышал волонтеров.
«…Я слуховой аппарат дома забыл. Возможно, будь он у меня, я бы услышал, как меня кричали. Телефон был со мной, но высвечивалось «ограничение связи». Сильно замерз, трясло всю ночь. Днем было тепло, поэтому оделся легко. В восемь утра встал и снова пошел. Подумал тогда, если сегодня меня так и не найдут, то все, это будет конец… Солнца опять не было, мошка в болотах одолевала, кусала до кровоподтеков. Об сучки постоянно царапался. У меня атеросклероз, нога одна опухшая была, хорошо, что нигде не упал.
Пить хотелось, во рту все пересохло, а воды кругом – много. Но в болотцах пить нельзя. По деревьям немного определился в какую сторону идти. Прошел одно болото, второе, и вдруг – звонок. «Стой на месте, мы над тобой висим». Я подумал: вертолет что ли? Посмотрел вверх – пусто. Просидел полтора часа, нет никого. Ну и пошел, вроде на запад. Проплутал два часа и вышел на то же место, где ждал. И так стрессонул, что аж поплохело. Подумал: «Все, пропал! Никто не придет…» И тут снова звонок. Позвонили из полиции, сказали: «Стой на месте, мы сейчас придем». И опять ожидание. Часа через полтора пришли. С собаками. Удивительно, что человека можно найти, увидев его с квадрокоптера, отследив по сотовому телефону. Оказывается, я был недалеко от лесной дороги, там даже трактор проезжал два раза, и я его вроде слышал, но подумал: кажется. И за мной трактор приехал, ребята-волонтеры в деревне наняли. Дали мне воды, и я сразу целую бутылку выпил. Собаке воды дал, она попила и давай лаять на меня, то ли благодарила, то ли ругалась, не понял. Волонтеры спросили: «А спички у вас были?», – ответил им, что не курю. Со спичками было бы легче, постарался бы разжечь костёр, глядишь, быстрее бы меня нашли.
Что удивительно, испугался только, когда тракторист мне сказал, что рядом бродит мишка. Так что, ну их эти грибы! На всю жизнь насобирался».
***
Владимир Степанович потерялся 24 августа в 12:00, нашли его 25 августа в 14:00. Мужчина провел в лесу 26 часов.
«Спасибо всем, кто искал меня, – благодарит Владимир Степанович. – Елене Александровне, которая организовала поиски. Она, как только меня из леса вывезли, обняла и на душе стало так тепло. Илье Шевелеву – начальнику уголовного розыска, Юрию Корга – старшему участковому, Анатолию Смирнову – оперуполномоченному уголовного розыска. Кинологам – Дмитрию Марченко и Максиму Михасову, их верным напарникам – собакам Урсуле и Стефе. Добровольцам «ЛизаАлерт», они искали меня всю ночь, кричали, стреляли… жаль, я не слышал. А всем, кто собирается в лес, советую: даже если вы идете, как вам кажется, на 20 минут, берите все необходимое, словно уходите надолго».
Добровольцы в очередной раз напоминают: собираясь в лес, берите заряженный мобильный телефон, запас еды и воды, лекарств, если они вам требуются, а также спички или зажигалку. Одевайтесь ярко и заметно. Заблудились, позвоните в 112, находитесь на открытом пространстве, разведите костер, отвечайте шумом на шум.
22 сентября 2026 Все новости по теме: Куршская коса На Куршской косе 26 сентября пройдет четвертый Фестиваль грибов (0+), посетителей которого собираются познакомить с грибами Калининградской области. Как сообщает пресс-служба нацпарка «Куршская коса», мероприятие начнется в 10:00 на экологической тропе «Королевский бор» с полуторачасовой полевой экскурсии … Читать полностью →
22 сентября 2026 Во многих регионах России в конце сентября полно опят — все зависит от места и погоды Опята легко обнаружить в смешанных лесах, где старые деревья и много влаги Фото: Ольга Снопкова@URA.RU В сентябре поход за грибами может не оправдать … Читать полностью →
22 сентября 2026 Специалисты рассказали, что делают с импортными грибами до их допуска в оборот на территории России. 348 тонн свежих грибов поступило из Китая в Амурскую область с начала текущего года. Вся продукция была размещена на складе временного хранения … Читать полностью →
22 сентября 2026 Софья Бычкова Терапевт Светлана Каневская перечислила в рубрике «Теперь вы знаете» полезные свойства грибов для организма. Лисички, маслята и грузди, популярные именно осенью, интересны тем, что добавляют вкус, текстуру и насыщенность блюду при умеренной калорийности. Они содержат пищевые волокна, … Читать полностью →
21 сентября 2026 Грибной сезон – время тихой охоты и домашних заготовок. Однако даже привычные маринованные или консервированные грибы могут стать причиной тяжёлого отравления. Об этом предупредил главный внештатный токсиколог Минздрава Подмосковья Михаил Козиев. Он рассказал, какие ошибки при сборе … Читать полностью →
Фото: СеверПост / Ирина Швед
