15 января 2025
Оглавление
- В моем лесу «краснеют» зонтики двух видов:
- На юге свои краснеющие зонты —
- Ядовитый краснеющий зонтик — Зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) не растет у нас в России!
Давно нужно было поднять тему про зонтики краснеющие, тема на канале «не раскрыта». Каюсь, потеряла к ним кулинарный интерес, а так зонтики и зонтики — растут себе, ну что про них еще сказать?
Другое дело, если бы активно собирала, то не могла бы не заметить, что краснеют совершенно разные зонтики!
Вернее не так, задумалась бы — а точно они все относятся к одному виду?
В моем лесу «краснеют» зонтики двух видов:
Одни лохматые, покрытые панцирем из серых чешуй —
Фото 1. зонтик оливьери (Chlorophyllum olivieri)
другие вроде как обычные по расцветке — темные чешуйки на светлом фоне, похожие на зонтики пестрые, но немного «лохматыее» —
Фото 2. зонтик краснеющий, раходес (Chlorophyllum rhacodes),
Собственно вот и все знания, что у меня были по этому поводу. Ну еще, что зонтики краснеющие — съедобны, крупны, легко отделимы от мелких лепиот, имеют такое же свободно двигающееся кольцо, как и «белые» зонты, не краснеющие.
Не брала я их лишь потому, что не нравилась их излишняя «лохматость» и покраснение — чисто эстетически не нравились.
Но вот недавняя статья про лепиоты и про ядовитый зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) заставила задуматься о этих грибах поглубже.
Зонты краснеющие теперь не зонты — это уже не новость, их исключили из лепиот и перенесли в хлорофиллумы, поближе к ядовитому зонтику Моргана — хлорофиллуму молибдитес.
Итог классификации таков — был один вид «зонтик краснеющий», а в результате секвенирования ДНК получили три отдельных вида, теперь уже хлорофиллумов:
1. зонтик оливьери (Chlorophyllum olivieri), тот что на фото1
2. зонтик краснеющий, раходес (Chlorophyllum rhacodes), на фото 2
3. зонтик темно-бурый, брюннеум (Chlorophyllum brunneum) фото 3
На юге свои краснеющие зонты —
Вот этот третий, зонтик брюннеум, темно- бурый, у нас — не встречала, да и не мудрено — он более теплолюбивый и южный.
Фото 3. зонтик темно-бурый, брюннеум (Chlorophyllum brunneum)
«Бонусом» при изучении хлорофиллумов для меня стал гриб, о существовании которого и не подозревала, его тоже переместили в хлорофиллумы и он стал четвертым видом хлорофиллумов, встречающихся в Европе.
4. зонтик/эндоптихум агарикоидный (Chlorophyllum agaricoides)
Гриб настолько необычен — зонтик трансформировавшийся в дождевик, гастероидная лепиота, ложный паффбол.
Это секотиоидный гриб, то есть его гименофор состоит из слаборазвитых пластинок, полностью закрытых шляпкой, которая никогда полностью не раскрывается. Это защищает гриб от высыхания, растет он в засушливом и жарком климате.
Вот такой необычный зонтик существует!
Гриб сьедобен в молодом возрасте, как и все зонтики. Интересно, что созревший гриб высыхает изнутри и пылит как заправский дождевик.
Встречается в Китае и Монголии, а также в Турции и Южной Европе. В Европе этот вид грибов — исчезающий, причина — разрушение среды обитания.
Есть и у нас! Вот фото Ирины Ухановой из Ставрополя.
Фото Ирины Ухановой. Ставропольский край, Грачёвский район, окрестности с. Красное
Еще одна причина, кроме собственного любопытства) разобраться в краснеющих зонтах (хлорофиллумах) — это конкретный вопрос от подписчиков — правда ли что зонтик краснеющий имеет ядовитые разновидности и если да, то какие?
Ну что же приступим.
Ядовитый краснеющий зонтик — Зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) не растет у нас в России!
Ядовитость Хлорофиллума молибдитеса (свинцового) не смертельная, проявляется при употреблении этих грибов в сыром виде, ну или при недостаточной тепловой обработке. Яд — высокомолекулярный белок, термолабильный, если гриб готовить с предварительным отвариванием, то отравления и не случиться. Но мы то знаем, что отваренный зонт — уже не зонт, теряется весь смысл этого гриба.
Любопытно, что есть и подписчик ser hunt, приславший фото этих зонтиков из Нью-Джерси —
Фото ser hunt
И даже сделавший споровый отпечаток этого хлорофиллума молибдитеса. Споры этого гриба зеленоватые, поэтому и пластинки Зонтика Моргана (Chlorophyllum molybdites) в зрелости приобретают оливково зеленый цвет —
Фото ser hunt. Споры — зеленого цвета, у других зонтов — светлые.
Этот зеленопластинчатый зонт — хлорофиллум не встречается в России, поэтому и бояться его не стоит.
Зонтики оливьери и краснеющий, который раходес — тоже вне подозрений, их собирают, жарят, сушат и всячески нахваливают.
Остается загадочный буреющий хлорофиллум, на него многие российские грибные сайты и ресурсы переводят «стрелки» — мол этот неуловимый зонт причина редких, но все же происходящих отравлений зонтами.
Кто ты, загадочный темно-бурый хлорофиллум брюннеум?
Этот южный зонтик почти полная копия зонтика краснеющего нашего, не ольивьери, который покрыт серым панцирем чешуй и более мелкий по размерам, а раходеса, имеющего на шляпке белые промежутки между чешуек.
Зонтик как зонтик — коричневые чешуйки на светлом фоне, светлые частые пластинки, колечко подвижное, утолщение в основании ноги. Это хлорофиллум брюннеум — зонтик буреющий.
Есть и отличия:
- это одинарное кольцо, а не двойное, как у краснеющего;
- более массивная ножка;
- очень выразительное утолщение в основании ножки.
- споры различной формы
Крепкое «телосложение» у молодых буреющих зонтиков, перелистните — там супер малыш
Внимательный грибник заметит и разницу в покраснении этих двух зонтов —
- раходес краснеет, а бурый (кто бы мог подумать)) буреет!
Причем вначале они оба оранжевеют, а только потом приобретают положенный по виду цвет.
Сначала цвет среза — оранжевый
Посвятив некоторое время поискам, откуда взялось поветрие о ядовитости этого зонтика буреющего или хлорофиллума брюннеум, так и ничего не нашла…
Все российские грибные интернет ресурсы пишут одно и тоже — » говорят, ядовит» и еще галюциногенность приписывают. Ну хайп же, просто чую, что хайп.
Кто говорит? Непонятно…
Надо найти того, кому все понятно.
Ну кто-то же этот зонт и собирает и ест, и что-то знает о них.
Так как зонт этот растет в Америке, почему не обратить взоры на его описание на американских сайтах?
1. Например, сайт MykoWeb (mykoweb.com) который создал и ведет Michael G. Wood — любитель грибов, фотограф и таксономист, президент Микологического общества Сан-Франциско (MSSF) и председатель его систематического комитета. Его фотографии грибов опубликованы во многих научных журналах, книгах, журналах, газетах и на сайтах.
И попала по адресу —
«Хотя Chlorphyllum rachodes встречается в Калифорнии, он не является распространённым видом.
Наш обычный мохнатый зонтик — Chlorophyllum brunneum» — пишет Майкл Вуд.
Ссылка на страничку, можете сами почитать —https://mykoweb.com/CAF/species/Chlorophyllum_brunneum.html
Там есть описание гриба и его хорошие фото —
Хорошо понятно по снимку что значит «одинарное кольцо» — опушен один край кольца, второй гладкий. У каснеющего зонтика, раходеса — опушение с двух сторон.
Приведу только замечание о сьедобности:
«Съедобно и отборно, но сообщалось о нескольких аллергических реакциях.»
2. Еще одну ссылку, на другой американский же сайт «нарыла » в «Грибах Сибири» — один из хороших грибных интернет ресурсов, там про зонтик буреющий отдельной страницы нет, но в статье о зонтике краснеющем есть замечание, что буреющий — ядовит. Более чем странное заявление, потому что тут же есть ссылка, действующая, далеко «лезть » не нужно, можете кликнуть и посмотреть , что пишут.
Sieger D. What’s Become of Macrolepiota rachodes? Handout for the Pacific Northwest Key Council Spring 2007 Foray // Puget Sound Mycological Society. URL: http://www.svims.ca/council/Chloro.htm (дата обращения: 15.09.2015)
А для тех кому лень, сообщаю, пишут про все (!) четыре мной перечисленных в начале статьи вида краснеющих зонтиков то же самое, что и Майкл Вуд —
1. Хлорофиллум оливьери — съедобен и вкусен, но может вызвать тошноту у некоторых людей
2. Хлорофиллум раходес — съедобен и вкусен, но могут вызывать у некоторых людей тошноту
3. Хлорофиллум бруннеум — съедобен и вкусен, но может вызывать тошноту у некоторых людей
4. Хлорофиллум агариковидный —съедобен в молодом возрасте и когда белый
Посчитала, что копаться дальше смысла нет.
Американцы такие «микофобы», что не станут сколько нибудь ядовитые грибы употреблять в пищу и писать — «сьедобен». Но заметьте — все краснеющие зонты идут с пометкой на индивидуальную непереносимость.
Действительно, пищевых аллергий и непереносимостей становится все больше, общение между грибниками — все активнее, и вот, пройдя интернетное сарафанное радио, редкие случаи непереносимости трансформируются в отравления.
Впрочем, » индивидуальная непереносимость» случается не только с зонтиками. Запомните правило — никакой новый для себя вид грибов не ешьте в большом количестве. Сначала попробуйте. Грибы — это не основной продукт, а приятное и вкусное дополнение к рациону питания.
Вывод и ответ на вопрос подписчицы Марины Абрамович
Марина просила узнать, действительно ли зонтик буреющий опасен. Со своей стороны сообщила, что собирает эти грибы время от времени, вот ее комментарий —
Зонтик буреющий массовый у нас на Ставрополье. Пробовала, но опасаюсь. Вкус, как у шампиньона. Иногда, когда пустое лукошко, жалко пройти мимо.
- Зонтики краснеющие сьедобны, все три вида, встречающиеся у нас в России. И даже четвертый, смешной зонтик — дождевик тоже сьедобен.
- Единственный ядовитый вид хлорофиллум молибдитес (Chlorophyllum molybdites, Зонтик Моргана у нас (пока) не растет.
- При соблюдении всех обычных правил сбора грибов неприятностей от зонтиков быть не может, если у вас нет индивидуальной их непереносимости.
P.S.
Но вот, как вариант — зонтик Моргана у нас не рос, а может уже переселился? Ведь «захватили» все подходящие регионы с посадками сосен североамериканские боровики золотистые.
А зонтику переселиться проще, ему даже деревья не нужны… Почва пожирнее, да теплый климат. А занести споры этого гриба совсем несложно при уровне современной коммуникации.
