Грибной сезон этого года в Подмосковье начался обильно, привлекая многочисленных любителей «тихой охоты» в леса региона. Особенно удачным для грибников стал Серпуховский округ, где можно насобирать целые корзины разнообразных грибов.
Фото: freepik.com
В лесах Серпухова грибники находят белые грибы, подберезовики, лисички, моховики, маслята и даже вешенки. Не обходят стороной и опята. Наиболее богатыми на благородные белые грибы считаются окрестности деревень Никифорово и Зиброво. В Данковском лесничестве встречаются почти все виды грибов, включая подосиновики и подберезовики, предпочитающие смешанные леса с березой, сосной и осиной, часто произрастающие вблизи Приокско-Террасного заповедника.
Как отмечают серпуховичи в соцсетях, на пару недель раньше начался сезон опят. Благодаря дождливому началу августа сейчас в лесах наблюдается настоящий «бум» этих грибов — грибники возвращаются домой с полными корзинами.
Фото: freepik.com
Опытные грибники напоминают, что грибные места могут меняться из года в год, поэтому важно внимательно следить за изменениями и быть готовыми искать новые грибные угодья. Недавно житель Большого Серпухова Игорь Морозов из Пущина собрал в местных лесах гигантские дождевики весом более полутора килограммов. Другие любители лесных даров отмечают, что грибов столько, что буквально спотыкаешься о них.
«Шансов уйти без полной корзины просто нет», — отметила грибник со стажем Марина Савельева.
Грибной сезон в Подмосковье продолжается, радуя любителей «тихой охоты» богатым урожаем.
Ранее REGIONS писал о том, что В лесах Серпухова можно найти экзотические съедобные грибы.
При употреблении грибов следует учитывать их пищевую совместимость с другими продуктами, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья, заявила NEWS.ru диетолог-эндокринолог Наталья Лазуренко. По ее словам, грибы не стоит сочетать с молоком, алкоголем, кисломолочными продуктами и цитрусовыми фруктами. Диетолог отметила, что сочетание грибов с молоком может вызвать пищеварительные расстройства.
Молоко может замедлить процесс переваривания грибов и вызвать дискомфорт в желудке. Употребление грибов в сочетании с алкоголем также может вызвать пищеварительные проблемы и негативно сказаться на общем самочувствии. Алкоголь может усилить действие токсинов, содержащихся в некоторых грибах, и вызвать отравление, — рассказала Лазуренко.
Она подчеркнула, что некоторые люди могут испытывать дискомфорт в желудке при одновременном употреблении грибов и свежих кисломолочных продуктов, таких как йогурт или кефир. Это сочетание может вызвать брожение и газообразование в кишечнике. При этом, по словам Лазуренко, приготовление сливочных соусов, при котором молочные продукты, например сметана или сливки, проходят термическую обработку, может быть неплохой находкой.
Употребление грибов вместе с цитрусовыми фруктами, такими как апельсины или лимоны, также может вызвать пищеварительные проблемы у некоторых людей. Кислота, содержащаяся в цитрусовых, может раздражать слизистую оболочку желудка, а сам продукт способен поменять вкус грибов, — добавила диетолог.
Ранее Лазуренко рассказала, что белый гриб, шампиньоны, лисички и мацутакэ обладают ценными питательными свойствами и являются самыми полезными видами грибов. По ее словам, белый гриб содержит значительное количество белка, углеводов, диетических волокон, витаминов и минералов.
В пермских лесах грибники все чаще встречают коралловые грибы. Они считаются редкими и занесены в Красную книгу России. Но в этом году у них сезон, говорят любители леса. Другие утверждают, что люди путают коралловые грибы с другим видом — оленьми рожками.
«Краснокнижный коралловый гриб! Чудо чудное. Гриб съедобный, но собирать его нельзя, так как занесен в Красную книгу России. За порчу и сбор штраф. В этом году видимо сезон у этих грибов», — пишет в соцсети «ВКонтакте» Александра Вяткина. Подписчики соглашаются с ней, отмечая, что в этом году часто видят эти грибы в пермских лесах.
Однако другие пользователи пишут, что находки пермяков — это оленьи рожки, а не те редкие грибы, о которых ранее рассказывали в пермском лесничестве. Оленьи рожки явление не редкое и растет даже в черте Перми, утверждают грибники.Александра Вяткина и ее находка Фото: Александра Вяткина
В лесах Дмитровского округа начался очередной сезон тихой охоты. Дождливая августовская погода сделала свое дело — в лесу можно встретить самые разные грибы: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята, сыроежки и, к счастью, всех грибников — опята.
Собирать их — сплошное удовольствие. Растут большими семьями в одном месте: на отмерших и живых деревьях, пнях. Грибы, как правило, чистые, червивых среди них немного.
«Когда собираешь опята, как туман в голове, забываешь, что их потом чистить», — делятся отзывами в Интернете грибники.
Фото: pxhere.com
«Я тоже опята собирала на разных деревьях: на рябине и березе. Они оттого, видимо, разных цветов», — пишет интернет-пользователь Мария Морозова.
Фото: pxhere.com
«Опят достаточно. Очень много в них коричневых жуков, в ножках и шляпках, при осеннем сборе их не замечала в таком количестве, в связи с погодой, наверное», — делится Юлия Юрьева.
Жительница Дмитрова Виктория Баранова — грибник со стажем 30 лет. Опята она считает своими любимыми грибами.
«Нравится собирать опята и заготавливать на зиму. Собираю ведрами, дома помощники помогают их чистить. Я чаще всего мариную эти грибы. Хотя можно и заморозить, предварительно отварив. Маринованные опята — это настоящий деликатес, вкусные, ароматные, хрустящие, рецептов засолок в Интернете много. Рекомендую всем выбираться в лес не только за грибами, но и для прогулки на свежем воздухе», — рассказала дмитровчанка.
Напомним, в Дмитровском округе грибы растут повсюду, особенно их много на границе с Талдомским округом, где больше лесных угодий.
Ранее REGIONS писал, в чем польза грибов для человека.
Когда начинается сезон лисичек? Какими биологически активными веществами богаты эти грибы? Как они влияют на память? В каких ситуациях от грибов лучше отказаться? Отвечаем на главные лисичкины вопросы. Лисички привлекают и внешним видом, и ярким вкусом. Еще одна приятная особенность — они почти никогда не бывают червивыми. Найти лисички в лесах средней полосы России можно с конца июля до середины октября. В это же время они появляются в супермаркетах. В начале сезона разберемся, чем полезны эти рыжие грибы и могут ли навредить.
Польза и вред грибов лисичек для организма человека (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Впервые лисички описал шведский ботаник Карл Линней в середине XVIII века. Растут они в хвойных и смешанных лесах Северного полушария. В Европе лисички занимают второе место по популярности после белых грибов. Особенно их любят в Польше и в Хорватии. В России на лисички приходится около 20% объема всех собираемых грибов.
Состав и калорийность
В 100 г лисичек содержится всего 19 ккал (Shutterstock/FOTODOM)
Лисички — низкокалорийный продукт. В 100 г:
ккал — 19;
белок — 2 г;
жиры — 1 г;
углеводы — 1 г.
Цветом грибы обязаны природным пигментам каротиноидам. Попав в организм человека, каротиноиды превращаются в витамин А, важный для зрения и здоровья кожи.
В марте 2023 года авторитетный журнал Molecules посвятил большую статью лисичкам и разобрал их полезные свойства. Там же описали биологически активные компоненты грибов. Все эти вещества способны влиять на здоровье:
Одно из исследований показало потенциал лисичек влиять на память при болезни Альцгеймера. Возможно, это свойство ученые смогут использовать для создания лекарственных препаратов на основе полисахаридов грибов.
Польза лисичек для женщин
В исследованиях отмечена способность грибов уничтожать опухолевые клетки шейки матки и молочной железы. Но важно помнить, что, несмотря на полезные свойства, продукты питания не заменяют лечения. При любых заболеваниях обязательно нужно обращаться за медицинской помощью и придерживаться рекомендаций врача.
Польза лисичек для мужчин
Для образования тестостерона нужны витамин D и цинк. Эти вещества присутствуют в составе грибов и могут помочь синтезу полового гормона.
Чем еще полезны лисички?
Известно, что лисички способствуют нормализации микробиоты кишечника (Shutterstock/FOTODOM)
Рассмотрим их компоненты:
● Биофлавоноиды
Обладают антиоксидантной активностью, поддерживают работу иммунной системы, борются с преждевременным старением и мутациями клеток.
● Пищевые волокна
Улучшают переваривание пищи, нормализуют микробиоту кишечника. Могут быть полезными при склонности к запорам.
● Витамин D
Помогает усваиваться кальцию, сохраняет прочность костей. Важен витамин и для борьбы с аутоиммунными заболеваниями. Также он помогает поддержанию памяти.
● Серотонин
Способен улучшать настроение, снижать уровень тревоги и профилактировать появление депрессии.
● Полиненасыщенные жирные кислоты
Борются с повышенным холестерином, улучшают состояние сосудов.
● Незаменимые аминокислоты
Нужны для образования в организме ферментов, гормонов, белков эмали зубов, коллагена кожи, сухожилий и связок.
Возможный вред лисичек для организма человека
Грибы противопоказаны при аллергической непереносимости.
Пищевые волокна лисичек могут оказывать не только пользу, но и вред. Они плохо переносятся людьми с чувствительным кишечником, могут провоцировать повышенное газообразование и послабление стула.
Выбор и хранение лисичек
Отправляться в лес на поиск грибов можно, только хорошо в них разбираясь. Идентифицировать их по картинке из интернета — плохая идея. Кроме полезной обыкновенной лисички есть риск столкнуться с ложными видами.
В магазине нужно обращать внимание на свежесть грибов. Они должны быть равномерной окраски, без темных точек, подгнивших или слишком сухих участков.
В холодильнике сырые лисички можно хранить до 3 суток. Они хорошо впитывают запахи, поэтому лучше положить их в закрытый контейнер.
Из способов заготовки: возможны сушка и замораживание. Перед сушкой грибы не моют водой, а только удаляют мусор с их поверхности. Перед замораживанием промывают водой и удаляют оставшуюся влагу при помощи салфеток.
Идеи рецептов с лисичками
Грибы с жареной картошкой
Грибы с жареной картошкой (Shutterstock/FOTODOM)
Ингредиенты на 2 порции:
● Лисички — 400 г
● Луковица — 1 штука
● Картофель — 400 г
Калорийность блюда — 420 ккал на 100 г
Способ приготовления:
Грибы тщательно очистить от мусора, промыть водой. Нарезать все ингредиенты. Грибы посолить, жарить вместе с луком около 20 минут. Картофель пожарить отдельно от лисичек, посолить ближе к концу приготовления. Соединить грибы и картошку при подаче на стол.
Тушенные в сметане лисички
Тушенные в сметане лисички (Shutterstock/FOTODOM)
Ингредиенты на 2 порции:
● Лисички — 500 г
● Луковица — 1 шт.
● Сметана — 200 мл
Калорийность блюда — 160 ккал на 100 г
Способ приготовления:
Грибы промыть водой, нарезать. Лук нарезать, обжарить на сливочном масле, выложить на сковороду грибы, посолить, тушить 20 минут. Добавить сметану и тушить еще 10 минут.
С добавлением лисичек можно приготовить и более сложные, и необычные блюда. Крем-суп из лесных грибов, салат с грушами, пасту с беконом, маффины с добавлением грецких орехов, треску в сливочном соусе или шашлычки с морепродуктами. Разнообразные блюда с лисичками могут принести пользу организму за счет антиоксидантов, витаминов и минералов.
На уличных базарах небольшое ведерко стоит 700 рублей! Источник: Грибы, рыбалка, ягоды, природа — ХМАО (Сургут) / vk.com
Этим летом югорчане жалуются, что не могут найти в лесах один из самых желанных уловов для каждого грибника — лисички. В нашей местности их редко можно встретить, но в последнее время любителям тихой охоты начало везти.
— Это весь урожай. Белые, маслята разных сортов, подберезовики, маховички, неожиданно наткнулись на лисички. А так маловато пока грибов, долго ходили, — пишет мужчина в группе «Грибы, рыбалка, ягоды, природа — ХМАО (Сургут)» во «ВКонтакте».
— Тоже нашли, но в основном все большие, ломаются, конечно, в зоне шляпки, каждый кусочек промывали. Сын их обожает, он не все грибы у нас кушает, приходится искать, — пишет югорчанин.
Лисички отыскал и житель Сургута Роман Шуклин. В обсуждениях грибники рассказали, что их можно встретить в районе Каменного мыса.
Источник: Рыбалка в Сургуте [Fishing ХМАО] / vk.com
Недавно мы писали, что в Югру лисички, которые продаются на уличных базарах, везут из Тобольска. Цена небольшого ведерка — 700 рублей.
Жители Новосибирской области продолжают собирать грибы, подчас урожаи получаются на зависть, и их нужно куда-то девать. Atas.info выведал у опытного грибника секреты самых вкусных заготовок из грибов.
Сибирячка, грибник со многолетним стажем Анастасия Успенская, уверена: при приготовлении грибов важен не сам рецепт, а технология, комбинация и предвкушение вкуса, шикарное эмоциональное и психическое состояние.
«От этого зависит вкус и аромат, это и есть часть рецепта. Важно качественное мытье банок, с мылом и хлором и пастеризация. Я заливаю банки крутым кипятком, на 15 минут, пока варится сырье и маринад», — говорит Анастасия.
Особенное внимание нужно уделить этапу отбора и подготовки сырья. Торопиться здесь не стоит.
«Грибы нужно очень тщательно промыть. Для этого перекладываем их из одной емкости в другую — и так они должны сменить шесть ванн. Следите за временем, избегайте переваривания, солим только по вкусу. Некоторые грибы нужно варить дольше (я варю минут 5 мухоморы, например), остальные отвариваем в крутом кипятке 5 секунд».
Потом грибы выкладывают плотно в банку. И тут каждый использует свои ингредиенты. Новичкам эксперт советует экспериментировать. Например, выложить слоями в одну банку семена укропа, перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока, луковые кольца. В другую банку можно добавить помидор, порезанный пластинами, и мелко натертый чеснок. В третью банку можно заложить обжаренные грибы и помидоры с чесноком. Укладывать нужно плотно, слоями, отставив свободным 1 сантиметр емкости от края крышки до грибов. Это пространство заполнится маринадом.
Исходя из опыта, собеседница вывела оптимальную формулу удачного маринада: соль (чайная ложка на литр), яблочный уксус (чайная ложка на литр). По вкусу можно добавить на выбор: гвоздику, чеснок, укроп семена, перец, смородиновый лист, чуть лимонной кислоты (чтобы грибы не темнели), все компоненты довести до кипения.
Анастасия не рекомендует использовать столовый уксус.
«Лучше выбрать либо винный, либо другой натуральный уксус. Исключение — если вы вдали от цивилизации и ничего, кроме столового уксуса под рукой у вас нет. Но в таком случае нужно брать всего несколько капель на литр».
Крышки — еще один важный момент. Их нужно тщательно промыть, пастеризовать.
«Многие грибоведы используют капроновые крышки. Считается, что так меньше вероятности возникновения ботулизма (это в случае, если частицы земли попали в банку)».
Сибирячка настаивает, что в блюде важен не только аромат и вкус. Готовые грибы должны доставлять и эстетическое наслаждение.
«Делать заготовки солений — это как нарисовать картину в 3D, банка с грибами обязана выглядеть соблазнительной, грибочки должны быть как на подбор. А если грибы некрасивые, то рекомендую сделать грибную икру, пропустив всё через мясорубку. По тому же рецепту — плотно уложить икру в банку и залить на 1 см сверху маринадом».
Фото: Изображение Midjourney
Как и где хранить соления из грибов
Грибы мало вкусно и по правилам приготовить. Крайне важно их грамотно хранить.
«Если есть чистое холодное подполье, где регулярно используются антибактериальные шашки — это самый идеальный вариант хранения. Если нет, то желательно хранить банки с солениями в холодильнике при температуре не выше +7 градусов. Лично я храню свои заготовки именно так. Вкус у готовых грибов — такой же, как будто их достали из подполья», — делится Анастасия.
Особый гриб
В засолку можно пускать практически все грибы, которые вам удалось найти. Но есть грибы, требующие особенного отношения. Это рыжики. У них нежный сливочный вкус, его не стоит забивать специями.
«В них кроме соли лучше ничего не добавлять, рыжикам подходит засолка только холодным способом. Плотно выкладываем в банку, пересыпаем солью, оставляя 1 сантиметр между грибами и крышкой. Это пространство заполнит сок рыжиков. Плотно закройте крышкой (капроновой или железной — кому что ближе), хранить в холодильнике».
Важно следить, чтобы в банку не попала сыроежка — горькушка, или горчак, иначе грибы будут горькими.
Некоторые любят добавлять в соления немного сахара. Может, по вкусу получается лучше, но это даст дополнительное брожение, что нежелательно.
Важно не переборщить с лимоном (если вы предпочитаете его добавлять), он перебивает грибной вкус. Можно добавить сок лимона, и то чуть-чуть. Если кусочек — то совсем маленький.
В соленья стоит использовать только фермерские и продукты со своих грядок.
Для солений подойдут все грибы, но с дождевиками и лангерманией собеседник рекомендует готовить именно грибную икру.
Важность технологии: запаситесь маленькими банками. Закатанные банки открывают только один раз. После этого оно окислится (особенно это касается грибной икры). Грибы в маринаде могут простоять в холодильнике всего пару дней после открытия банки.
В попытке усовершенствовать технологию некоторые доходят до крайностей. Например, закрывают банку смоченной в водке тканью. Не нужно изобретать велосипед — грибам нужен только холод и четкие технологии.
Место хранения заготовок должно быть без плесени.
Вкус готового блюда — это отражение вашего психоэмоционального состояния. Чем оно выше и позитивнее, тем более «заряженный» благоухающий аромат вы получите, также не будет «кислятины».
Новосибирцы стали находить в лесах большое количество грибов под названием «Гиднеллум Пека». Об этом сообщает КП-Новосибирск.
По информации источника, «кровоточащие» грибы несъедобны и предпочитают расти в сосновых лесах.
Как отмечают эксперты, самая характерная черта этого гиднеллума — яркие капли. Они появляются в результате гуттации, когда гриб «стравливает» излишки воды, которые образуются в теплую влажную погоду во время активного роста плодового тела.
Напомним, ранее грибник в лесах Свердловской области обнаружил необычный гриб синеватого цвета.
В Сельцах Рыбновского района нашли поляну с необычными грибами. Сообщение опубликовано в группе «Грибы и грибники Рязанской области». «Нашли поляну в сельцах. Что за гриб? На вкус как картошка фри», — говорится в посте.
В ответ один из комментаторов сообщил, что это родотус. Этот гриб встречается на востоке Северной Америки, в северной Африке, Новой Зеландии, Европе и Азии. На территории России его можно встретить в зоне широколиственных и хвойно-широколиственных лесов.
В нескольких странах родотус включен в Красную книгу. В России занесен в Красные книги Сахалинской и Ленинградской областей.
Волнушка — осенний гриб, растет со второй половины августа до середины октября — до самого «бабьего лета». Встречается как группами, так и поодиночке, в основном в березовых и смешанных хвойно-лиственных лесах.
Свое название волнушка получила из-за узоров на шляпке, которые напоминают волны на воде. Её также называют «груздь-волнушка» из-за её привычки расти семьями, напоминающими кучи или груды.
Этот гриб съедобен, но из-за острого вкуса его можно употреблять только после засола. Для этого волнушки необходимо тщательно промыть, вымочить или отварить. Правильно засоленные грибы, особенно молодые, очень вкусные. Волнушки можно также мариновать и жарить, но только вместе с другими пластинчатыми грибами, такими как сыроежки и подгруздки. Суп из них получается не слишком вкусным, и сушить их не рекомендуется.
Солёные волнушки можно употреблять не раньше, чем через полтора-два месяца после засола, поэтому в Европе их практически не используют. Зато в России и Финляндии, где прохладный климат, их с радостью едят, даже после короткой бланшировки кипятком.
Грибники часто встречают волнушку без особого интереса и берут её только тогда, когда нет других грибов.
Польза для здоровья.
Волнушки невероятно полезны. Они оказывают положительное влияние на людей с сахарным диабетом, так как компоненты гриба помогают стабилизировать уровень глюкозы в крови.
Полезны они и для сердечно-сосудистой системы, так как способствуют очищению и укреплению сосудов и активизируют работу сердечной мышцы.
Они также улучшают состояние кожи благодаря биологически активным веществам, входящим в их состав, повышают иммунитет и помогают при нарушениях желудочно-кишечного тракта, высоком уровне холестерина, нарушениях сердечного ритма и артериального давления.
Обладают противовоспалительным, мочегонным, омолаживающим и спазмолитическим действием. Регулярное употребление волнушек может предотвратить развитие различных онкологических, инфекционных и вирусных заболеваний
5 мая 2026 Это сморчковые шапочки! Местные грибники поделились радостной новостью. В начале мая в тюменских лесах появились первые в этом сезоне сморчковые шапочки. По предварительному прогнозу любителей тихой охоты, массово эти грибы пойдут в конце недели. Первые грибы в … Читать полностью →
5 мая 2026 Эстафету сезона подхватили строчки. В Московской области любители тихой охоты находят урожайные поляны День первый. Радость от тихой охоты Найти строчок обыкновенный не составляет никакого труда. Растут они обильно под соснами, в светлых лесах. Ранним утром их … Читать полностью →
5 мая 2026 В Клинском округе грибники обнаружили крупный строчок Автор текста:Юлия Иванова В лесу под Клином грибники обнаружили крупный строчок — весенний гриб, размером больше ладони. Фотографию находки опубликовала участница онлайн-сообщества «Грибы в Подмосковье 2026». Строчок относится к числу первых … Читать полностью →
5 мая 2026 ОтАнастасия Туякова Как понять, что лето будет грибным и пора готовить корзины? На севере Казахстана это читают по простым, но точным знакам природы. От весенних дождей до утренних туманов и даже поведения растений. Стоит только присмотреться, … Читать полностью →
5 мая 2026 Кировская область сделала важный шаг на экспортном рынке, отправив 16 тонн белых грибов в Республику Беларусь. Это знаковое событие открывает новые горизонты для местных производителей и свидетельствует о растущем интересе к качественной грибной продукции. Контроль качества на … Читать полностью →
