Погода в этом году благоволит грибникам. Тепло и влага делают свое дело. Но даже грибы, которые обычно считаются безопасными, могут представлять угрозу. И подтверждением тому грибники, оказавшиеся на больничной койке после «успешной» тихой охоты.
Иллюстративное фото из архива «СБ»
Отравление могут вызывать не только известные ядовитые грибы. При определенных условиях обычные съедобные виды могут стать настоящими «токсичными губками», накапливая радионуклиды и соединения тяжелых металлов в опасных концентрациях. Вот такая неприятная «добавка» к грибному супу.
По данным исследований, грибы отлично накапливают радиоактивный цезий. Их способность концентрировать этот элемент впечатляет: уровень содержания в грибах в 20 раз превышает показатели даже в самых загрязненных участках лесной подстилки.
Грибы, растущие на переувлажненных участках леса, особенно активно накапливают радиацию. Лидерами по поглощению радиоактивных веществ являются маслята, подосиновики, подберезовики, свинушки, рыжики, а также розовые волнушки, грузди и темные подгруздки. Это связано с тем, что их мицелий располагается в верхних слоях почвы, где концентрация радионуклидов выше обычного.
Причина высокой способности грибов к абсорбции заключается в их биохимическом составе. Калий, который является основным минеральным компонентом плодовых тел, химически схож с цезием-137, что и объясняет активное поглощение этого элемента грибами.
Причем грибница, поглощая вещества с большой площади, способна накапливать в плодовых телах токсичные элементы даже на незагрязненных почвах. Поэтому высокое содержание опасных веществ не всегда связано с экологическими проблемами в том или ином регионе. Промышленные выбросы перемещаются с воздушными массами и осаждаются с дождем даже в экологически чистых регионах, что делает их потенциально небезопасными.
Минимальное количество радиоактивных элементов обнаруживается в лисичках, опятах, диких шампиньонах, сыроежках, строчках и вешенках. Относительно безопасными считаются грибы с белой мякотью, представители семейства зонтичных и дождевиков. Хотя и они накапливают радионуклиды, но не так много.
Первые же грибы после засушливого периода особо опасны из-за увеличенного накопления токсичных веществ. Также больше вредных соединений и в перезревших грибах. Не стоит собирать грибы вдоль автомагистралей, в промышленных зонах и в городской черте.
Эксперт посоветовал сосредоточиться на сборе именно этих грибов.
В нынешнем сезоне сбор грибов в Московской области заметно отличается от привычных летних периодов. Западная часть Подмосковья богата отдельными экземплярами ценных видов грибов, например, белых и подосиновиков, однако и те преимущественно встречающихся в еловых лесах вблизи городов Можайск и Истра.
Одним из немногих исключений являются лисички, ярко-жёлтые представители грибного царства, способные выдерживать неблагоприятные условия благодаря особому соединению — хитинманнозе, защищающему их от вредителей.
Специалист по грибам Дмитрий Тихомиров рекомендует сосредоточить внимание именно на лисичках. Их лучше всего искать в смешанных лесных массивах с высокой влажностью и наличием мхов, способствующих сохранению влаги. Наиболее благоприятные регионы для сбора — район Клина, близость города Покров и пригороды Орехово-Зуево.
Эксперт отметил, что в смешанных лесах с влажным мхом, особенно в северо-западных районах области и на границе с Владимирской областью, лисички сейчас растут коврами, передаёт Regions со ссылкой на портал «Моя планета».
Большое количество маслят появилось в лесах Нижегородской области, несмотря на жару. Об этом жители сообщают в соцсетях.
В некоторых лесах нижегородцам удается набирать целые ведра маслят. В частности, Анастасия О. нашла большое количество этих грибов в Богородском округе. Олеся Л. Похвасталась «трофеями» с «тихой охоты в Дальнеконстантиновском округе. Туда же отправилась Ирина Б. По ее словам, маслят там много, также встречаются подосиновики и лисички. А Сергей Ш. буквально за 10 минут набрал целое ведро маслят в сосновых посадках в селе Филинское Вачского округа.
Диетолог Русакова: грузди нельзя есть людям с заболеванием почек и беременным
Анна Насекина
Грузди содержат токсичные вещества, поэтому опасны для здоровья Фото: Jerzy Opio?a / Wikipedia / CC BY-SA 4.0
Грузди содержать большое количество витаминов, однако есть высокий риск отравиться этим видом гриба. Кроме того, даже при правильном употреблении он может быть опасен для здоровья людей при наличии некоторых заболеваний. В беседе с корреспондентом URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, кому опасно есть грузди и как правильно их употреблять.
Чем опасны грузди и кому нельзя есть
Диетолог Дарья Русакова рассказала, что грузди нельзя употреблять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также они противопоказаны беременным женщинами и детям дошкольного возраста, так как у грибов есть хитиновые оболочки. Они плохо перевариваются и вызывают чувство тяжести в желудке. Эти грибы могут вызвать аллергические реакции, поэтому аллергикам стоит особенно внимательно отнестись к их употреблению.
Эксперт отметила, что главной опасностью груздя является его токсичность. Этот вид грибов условно-съедобный, а значит, опасен для здоровья, если употреблять в неправильном виде.
«Грибы — это низкокалорийный продукт, если мы говорим об отварных груздях. У них низкий гликемический индекс. Это плюс. Но следует помнить, что грибы — опасный продукт и, в частности, грузди токсичны в сыром виде», — рассказала специалист. Она добавила, что сырые грузди содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания перед тем, как их можно будет готовить.
Кроме того, она подчеркнула, что соленые маринованные грузди содержат слишком много поваренной соли, что представляет опасность для здоровья. В связи с этим специалист не советует употреблять такие грибы лицам, страдающим заболеваниями почек или гипертонией.
Как правильно употреблять грузди
Диетолог Дарья Русакова подчеркивает, что перед приготовлением блюда из груздей необходимо их предварительно вымачивать в холодной воде на протяжении двух-трех суток. После завершения этой процедуры грибы следует подвергнуть термической обработке, а затем можно приступать к засолке или маринованию продукта.
Эксперт отмечает, что при добавлении уксуса часть ценных веществ в груздях разрушается, однако содержание белка и клетчатки остается неизменным. Термическое воздействие также приводит к уменьшению количества витаминов в составе грибов. В связи с этим Русакова советует избегать употребления грибных блюд совместно с алкогольными напитками, чтобы снизить нагрузку на организм.
Грузди являются ценным источником витаминов группы B, в том числе B1, B2 и B5, а также витамина D и таких микроэлементов, как магний, калий, фосфор и натрий, рассказывает диетолог. Помимо этого, в их составе присутствует растительный белок, что делает эти грибы привлекательными с точки зрения питания.
Русакова сообщила, что употребление грибов способствует укреплению иммунитета за счет содержащихся в них антиоксидантов, а также положительно влияет на работу пищеварительной системы благодаря клетчатке. Витамины группы B, входящие в состав грибов, поддерживают функционирование нервной системы и способствуют профилактике заболеваний кровеносной системы.
Сколько груздей можно есть в день
Рекомендуемая безопасная суточная порция соленых маринованных грибов составляет 100–150 граммов готового продукта. Для уменьшения содержания соли диетологи советуют предварительно вымачивать такие грибы в воде. Эксперт отметила, что детям старше семи лет допускается употребление соленых маринованных грибов только после термической обработки.
Как выглядят грузди и как их найти
Белый груздь — самый популярный вид Фото: Oksana Korol / Business Online / Global Look Press
Существует несколько видов груздей. Белый груздь — один из самых распространенных. У него белая шляпка с плоско-выпуклой формой. Он растет в лиственных и смешанных лесах с преобладанием березы. Этот гриб распространен в разных регионах России: в Подмосковье, в Сибири, на Урале, в Карелии, в Нижнем Поволжье, на Дальнем Востоке. Собирать его можно с августа по октябрь.
Грузди обычно растут рядом с деревьями. Также их можно обнаружить под слоем прошлогодней листвы, опавшей хвои или среди высокой травы. Кроме того, эти грибы встречаются возле папоротников, земляники, в мшистых местах, а также по краям болот.
Грузди не растут заболоченных районах, на берегах озер и рек, а также в густых и темных кустарниковых зарослях. Для поиска грибов рекомендуется пользоваться длинной палкой. Передвигаясь по лесу, необходимо идти медленно и осторожно, аккуратно раздвигая палкой траву и листву под ногами.
Большой урожай грибов собрали в Клепиковском, Спасском, Шиловском районах и других местах
Источник:kp.ru
Фото подписчика группы «Грибы и грибники Рязанской области» (https://vk.com/gribi62).
Пользователи соцсетей сообщили о большом количестве лисичек в лесах. Посты об этом появились в группе «Грибы и грибники Рязанской области».
«Лисичек очень много, но уже начинают сохнуть от такой жары», — говорится в одной из публикаций.
Как видно на снимках, рязанцы везут грибы ящиками и ведрами из окрестностей Тумы и Брыкиного Бора. Фотографии грибного изобилия также публикуют любители «тихой охоты», побывавшие в лесах Шиловского района. Не остались без добычи и касимовцы.
Жительница Коломны заблудилась, отправившись в лес за грибами
Фото: ГКУ МО «Мособлпожспас»
Автор: Ольга Сафина
Сотрудники 261-й пожарно–спасательной части ГКУ МО «Мособлпожспас» разыскали женщину, заблудившуюся в лесу под Коломной. Инцидент произошел в воскресенье, 3 августа, недалеко от поселка Заречный.
Около 20:00 в экстренную службу позвонила местная жительница. Она сообщила, что еще днем ушла в лес за грибами, но заблудилась и не смогла самостоятельно найти обратную дорогу.
«В район предполагаемого поиска оперативно выехали работники подразделения. Специалисты определили зону розыска и приступили к поиску потерявшейся, прочесывая лесной массив. В ходе поиска спасатели при помощи звуковых средств оповещения и фонарей обследовали квадрат за квадратом», — рассказал начальник части Сергей Есипов.
Поисковая операция заняла 1,5 часа. Женщину успокоили, вывели из леса и доставили к месту проживания. От госпитализации она отказалась.
В Рязани угощают кашей из топора и царскими леденцами: какие места нужно обязательно посетить
Корреспондент «РГ» отправилась на поиски впечатлений и оказалась в городе, где на старинных улицах «выросли» бронзовые грибы, рестораны переносят в другую эпоху, а сладости рассказывают собственную историю. Рязань удивляет не масштабом, а деталями, которые хочется рассматривать и запоминать.
Несмотря на жару и засуху, пензенские грибники продолжают ходить в лес. Хотя грибов сейчас немного, и многие из них червивые, любители «тихой охоты» не сдаются и делятся своими находками в социальных сетях.
Один из пользователей опубликовал фото собранных грибов с вопросом об их названии. Опытные грибники определили их как поддубовики. Этот гриб, также известный как дубовик обыкновенный или синяк, съедобен и относится к семейству болетовых. Поддубовики предпочитают лиственные и смешанные леса, часто растут под дубами, буками и грабами, что и объясняет их название. Мякоть поддубовика на срезе синеет, что может отпугнуть неопытных грибников, но это его естественная особенность.
«В лесу сухо, жарко, грибов немного, и они большей частью червивые, но все равно прогулялась», – пишет другая участница группы.
Напомним, что в Пензенской области сохраняется жаркая погода. МЧС объявило 4 класс пожарной опасности, поэтому грибникам и всем отдыхающим в лесу следует быть особенно осторожными и соблюдать правила пожарной безопасности.
В Сибири сезон-2025 тоже выдался ранним и особенно урожайным
Груздь прячется под прелой прошлогодней листвой, искать его нужно внимательно. Фото 1743.ru
Как сообщают грибники, в лесах Оренбургской области начинается массовый сбор груздей. Еще неделю назад в группе «Грибы и грибники Оренбургской области» соцсети vk начали появляться первые фото молодых, пока еще мелких, груздей. А уже сейчас участники сообщества уверенно говорят: сезон стартовал.
— Грузди пошли. Всем удачи и полных корзин! — пишет пользователь Вячеслав Кучеренко, публикующий фото с большим количеством трофеев.
Где растут грузди? Секреты опытных грибников
Считается, что грибница груздя «просыпается», когда почва промокнет сантиметров на 10. Несмотря на то, что в конце июля в Оренбуржье шли проливные дожди, их было не так много, чтобы земля промокла. Поэтому, говорят грибники, искать грузди нужно в низинках, под густой листвой, где влага испаряется дольше.
— В Шарлыке только что начали вылезать; искать надо, где задержалась влага после дождя, а так все посадки сухие, — пишет участница группы Ольга Васильева.
Так что, если вы не очень опытный грибник, прислушайтесь к этому совету: находите лесочки, где поверхность не ровная, а бугристая, и на дне овражков, в тени деревьев, под прелой листвой, наверняка найдете ароматные грибы, которые издавна считаются одними из лучших для засолки.
Обычно грузди в Оренбуржье собирают уже осенью. Фото 1743.ru
Сезон-2025 начался раньше обычного и на Урале, и в Сибири
Интересно, что в этом году сбор груздей рано начался и в Сибири.
— Омичи начали собирать в лесах большие грузди — переростки. Такие грибы появились в лесах Кормиловского района в районе села Сыропятское… Несколько больших груздей — корзина полная. Причем подобные грибы омичи берут даже возле города — за Чукреевкой, — пишет омское онлайн-издание «ngs55».
В Новосибирске сезон груздей тоже начался нежданно-негаданно. По данным издания «Сиб.фм», даже опытные грибники удивляются таким причудам природы: ведь ученые-микологи утверждают, что груздь хорошо развивается при температуре до +20 градусов (поэтому его и собирают обычно уже в сентябре-октябре), а сейчас значительно жарче. Это, впрочем, не мешает сибирякам заготавливать грузди на зиму «целыми ваннами».
— Сегодня поехали за грибочками, хорошо, в сапогах резиновых, трава мокрая очень сыро, нарезали ведро груздочков, очень много огромных червивых шляп! Очень красиво в лесу! — цитирует «VN.ru» жительницу Новосибирской области Валентину Матвееву.
7 мая 2026 Биологи признали провал систем планетарной защиты перед земными грибами. Смотрели фильм «Эволюция»? В кино опасность обычно прилетает к нам: учёные находят инопланетную жизнь, везут образцы на Землю, а дальше лаборатория быстро проигрывает тому, что сама же открыла. В … Читать полностью →
7 мая 2026 Токсины могут незаметно разрушить печень. При употреблении лесных грибов главным симптомом отравления является время появления первых симптомов недомогания. О том, по какой причине отсутствие жалоб в первые часы после еды может сигнализировать о начале необратимых процессов в печени, объяснила в … Читать полностью →
7 мая 2026 Душ не помогает: врач раскрыл список продуктов против запаха старости Человек выглядит опрятно, одежда свежая, но при появлении в помещении остается тяжелый сладковато-затхлый «душок». Как оказалось, проблема не в гигиене и не в плохом мыле. Хирург, андролог, онкоуролог, … Читать полностью →
7 мая 2026 Фото: Олеся Лесная. «Грибы, рыбы и ягоды НН». Грибной сезон в Нижегородской области уже начался Нижегородцы могут найти в лесах шампиньоны и сморчки в мае Александра Калинина Корреспондент Многие любители тихой охоты ошибочно полагают, что грибной сезон начинается только летом или осенью, и … Читать полностью →
Иллюстративное фото из архива «СБ»
