18 апреля 2022

Готовим ещё одно известное блюдо итальянской кухни: ризотто с грибами. Понадобится всего 45 минут, и аппетитный ужин будет готов. Приступаем!

Алла Резяпова

Pixabay

45 минОбщее время45 минГотовить45 минПодготовка0 минПорции6

Ингредиенты

Куриный бульон 1 литр

Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки

Белые грибы 450 граммов

Шампиньоны 450 граммов

Лук шалот 2 штуки

Рис арборио 300 граммов

белое вино 125 миллилитров

Сливочное масло 4 столовые ложки

Зеленый лук 3 столовые ложки

Пармезан 85 граммов

Морская соль по вкусу

Чёрный молотый перец по вкусу

Мы предлагаем использовать для этого рецепта белые грибы и подвид шампиньонов — портобелло. Но можно взять просто шампиньоны. Главное, чтобы они были свежими и без следов паразитов или гнили. Конечно, лучше выбрать сыр пармезан, но, если его не оказалось под рукой, попробуйте приготовить ризотто с другим твёрдым сыром. Заменой белому вину послужит яблочный, клюквенный, виноградный или лимонный сок, а также винный уксус. Или же вы можете попробовать приготовить просто с бульоном.

Способ приготовления

• 1.Разогреваем бульон в кастрюле на медленном огне.
• 2.В другой глубокой кастрюле разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавляем нарезанные грибы и жарим 3 минуты.
• 3.Перекладываем грибы и оставшуюся жидкость в миску.
• 4.Добавляем 1 столовую ложку масла в кастрюлю, где раньше поджаривали грибы. Лук-шалот нужно почистить и нарезать кубиками. Лук перекладываем в кастрюлю и обжариваем около 1 минуты.
• 5.Пересыпаем в кастрюлю рис и обжариваем около 2 минуты. Он должен полностью покрыться маслом и приобрести золотистый оттенок.
• 6.Вливаем к рису вино. Варим рис в вине, пока оно полностью не впитается.
• 7.Добавляем 125 мл тёплого бульона к рису. Также варите, пока он полностью не впитается. Не забывайте помешивать рис.
• 8.Вливаем бульон по мере его впитывания в течение 15—20 минут. Лучше вливать по 125 мл за раз.
• 9.Рис должен достигнуть состояния альденте: твёрдым внутри, но мягким снаружи.
• 10.Снимаем рис с огня. Перекладываем к рису грибы с жидкостью, масло, нарезанный зелёный лук и пармезан. Добавляем приправ по вкусу и подаём к столу.

Во время готовки следите за тем, чтобы бульон всегда был тёплым. Также постоянно помешивать ризотто нет причин, только после того, как добавите очередную порцию бульона. Это нужно для того, чтобы бульон распределился равномерно. После этого надо помешивать ризотто каждые 30 секунд до полного впитывания жидкости. 

Приготовить ризотто можно и с другим наполнением. Например, это может быть курица, свинина, говядина, морепродукты или овощи. 

Хранить готовый ризотто можно в холодильнике в герметичном контейнере сроком до трёх дней. Но убирать его в холодильник стоит только после того, как он полностью остынет. Разогреть его можно, но он уже не будет иметь той текстуры, что была у свежеприготовленного блюда.

Из остывшего ризотто можно слепить котлеты, используя яйца и панировочные сухари. Так получатся лепёшки из ризотто.

https://www.goodhouse.ru/recipes/gotovim-rizotto-s-gribami-na-kurinom-bulone/