12 мая 2022
Все знают, что осенью леса Выборга богаты грибами и ягодами, а на даче созревает урожай, обилием которого порой приходится делиться со всеми соседями и знакомыми. Несмотря на климат, плодов к концу лета — началу осени вырастает несметное количество. А вот в конце весны на многих дачных участках еще лежит снег. Конечно, о богатом урожае в это время года говорить не приходится. Тем не менее угоститься есть чем.
Давайте разберемся, что вкусного можно найти в лесу, что уже выросло на даче, и чем можно укрепить иммунитет во время весеннего авитаминоза.
Прежде всего, хочется напомнить, что начиная с мая при походе в лес стоит соблюдать осторожность. Чтобы избежать укусов змей и клещей оденьтесь правильно: резиновые сапоги с шерстяным носком, головной убор, одежда, покрывающая все тело. Также, помните, что в лесу температура воздуха будет ниже, чем в городе или на открытой местности, одевайтесь теплее.
В Выборгском районе леса преимущественно хвойные. Поэтому и рекомендации по сбору растений и грибов будут касаться хвойных лесов нашей местности.
Какие же гастроделикатесы ждут нас в лесу в мае?
Гриб сморчок. По вкусу уступает только белому грибу. Имеет своеобразный внешний вид, за что и получил свое название. Обязательное условие подготовки к приготовлению – тщательная промывка от песка. Грибы нужно замочить на час. Потом сменить воду и довести до кипения, снова поменять воду, залив кипятком, и отварить в течение получаса. Подготовленные грибы можно пожарить с картошечкой и лучком, использовать в качестве дополнения в ризотто или как подсказывает фантазия.
Молодые побеги папоротника. С чем у вас ассоциируется папоротник? С поиском волшебного цветка для исполнения всех желаний? Одно желание папоротник точно сможет исполнить: удивить оригинальным вкусом и пользой при употреблении в пищу. В сборе молодой поросли папоротника труднее всего застать период, пока эти крохотный ростки пригодны в пищу. Длится он всего 4 недели, но может быть меньше конкретно для вашей местности. Как только росток превращается в более-менее заметное растение — для еды оно не подходит, так как становится грубым и невкусным. Старайтесь срезать побеги (они могут выглядеть как завитки или как стебли) размером до 12 см. Готовить папоротник можно несколькими способами, отварить и добавить в салат или, например, засолить.
Гриб чага. Его заготавливают круглый год, однако, самое хорошее время для этого именно в конце мая. На сборе этого невероятно полезного гриба в наше время зарабатывают многие. Более того, на продаже чая из него или засушенных сборов с ним в составе строят бизнес. Впрочем, добыть его не составляет трудности, леса Выборга богаты этим грибом. Чага растет на деревьях от 2 до 10 метров над землей. Главное суметь отличить его от ядовитого брата-близнеца — трутовика, который имеет схожий внешний вид, но при этом не обладает полезными свойствами. Как же не спутать их:
- чагу гораздо труднее срезать с дерева, как правило, понадобится топор
- цвет полезного гриба черный или темно-серый. Мякоть чаги имеет более яркий рыжий оттенок
- чага растет только на живых деревьях, в отличие от трутовика, который любит мертвые, высохшие деревья
Хвоя. Для сбора подходит хвоя кедра, ели и сосны. В мае вырастают молодые побеги, которые не горчат, имеют кисловатый вкус, а сами иголки довольно нежные. Свежую поросль срезают, и готовят особым способом. Рецепт смузи-коктейля из еловой хвои: 100 грамм хвои ели тщательно промыть, добавить 1 литр воды, 4 веточки мяты, пару ложек меда. Взбиваем в блендере до однородности, при желании процеживаем и добавляем дольки лимона. Коктейль, богатый витаминами (витамин C, витамины группы B, кальций, железо, фосфор и прочие) готов.
А что на даче?
Для тех, кто не хочет идти в лес для сбора свежего урожая витаминов есть другой вариант: присмотреться к тому, что успело вырасти на даче. В конце весны наверняка есть возможность срезать немного ревеня, крапивы и листьев одуванчика (которые повышают гемоглобин). Все они пригодны в пищу, как в салат (листья крапивы и одуванчика), так и в суп (крапива, ревень). Ревень также хорош в десертах.
В скандинавских странах ревень в большом почете, с ним пекут пироги, варят компоты, делают варенье и многое другое. Попробуйте нарезать ревень, добавить к нему клубники и сахара, и использовать в качестве начинки для пирога. Вы получите вкус, который захочется повторить снова и снова, недаром скандинавы передают рецепты блюд с ревенем из поколения в поколение.
Конец весны прекрасное время, чтобы зарядиться энергией первых теплых лучей солнца, насладиться доселе неведомыми вкусами и улучшить иммунитет, чтобы провести лето активно и в хорошем настроении.
Виктор Червяков
