7 июня 2022
Сыры с плесенью имеют много полезных свойств, но есть ограничения в употреблении
МОСКВА, 4 июня, ФедералПресс. Польза сыра с плесенью – вопрос, который часто подвергается сомнению. Однако французские ученые утверждают, что употребление такого сыра снижает риск инфаркта и инсульта, способствует снятию стресса. Об этом рассказала заведующая лабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, доктор медицинских наук Светлана Шевелева.
Чтобы сделать сыр с плесенью, используют специальные чистые культуры плесневых грибов. Цвет плесени может быть не только зеленым, но и синим, белым, голубым, красным. Все сыры делятся на две большие группы: те, которые плесень покрывает только сверху, и те, которые содержат плесень внутри в виде прожилок.
Плесень добавляет сыру дополнительные свойства.
Богаты белком
Сыры с плесенью могут содержать до 25 % белка, более того, ферменты плесневых культур по сравнению с кисломолочными бактериями лучше расщепляют белок до более усваиваемых элементов и аминокислот. Больше всего белка содержится в сырах с синей плесенью.
Улучшают усвоение кальция
Сыр содержит много солей фосфора, а фосфор нужен для правильного усвоения организмом кальция. Употребление сыра с плесенью способствует укреплению костей и зубов, снижает риск переломов.
Способствуют пищеварению
Плесневые грибы при попадании в кишечник приводят в тонус микрофлору, снижают риск дисбактериоза.
Препятствуют образованию тромбов
Принято считать, что полезная плесень способствует разжижению крови, благодаря чему образуется меньше тромбов. У этого эффекта пока недостаточно доказательств, но во Франции, где такие сыры популярны, ученые нашли связь между сердечно-сосудистыми патологиями и употреблением сыра с плесенью.
Повышают выработку меланина
Меланин защищает кожу от ультрафиолета, а плесневые грибы способны его вырабатывать. Поэтому сыр рекомендуют употреблять во время поездок в жаркие страны, где вы много времени проводите под солнцем.
Улучшают обмен веществ
Сыры с плесенью содержат много витамина В3, который положительно влияет на протекание жирового обмена.
Укрепляют иммунитет
В сыре с плесенью много витамина А, который считается одним из лучших антиоксидантов. Он способствует замедлению процесса старения, поэтому иногда его называют витамином красоты. Его употребление позитивно сказывается на внешнем виде: улучшается состояние кожи, волосы становятся более здоровыми, лучше растут ногти.
Ограничения
Из-за высокой калорийности – до 400 ккал в 100 г – не рекомендуется употреблять больше 30–50 г в день. В сыре с плесенью много не только белка, но и жира (30–50 %). Последний способствует повышению давления и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Также плесневые грибы – сильный аллерген. Чрезмерное употребление продукта может привести к аллергическим реакциям. Поэтому его не рекомендуется есть аллергикам, беременным и кормящим женщинам, сообщают в «Аргументах и фактах».
Ранее «ФедералПресс» писал о продукте, мешающем похудеть.
Фото: ФедералПресс / Ольга Юшкова
Елена Банина
