3 мая 2023
Насколько безобидны весенние грибы, как их собирать и готовить, а также о начале летней «тихой охоты» в эксклюзивном интервью для «НЕДЕЛИ» рассказал кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.
Беседовала Елена ЩУКИНА
– Раннее начало грибного сезона – это хорошо или плохо с точки зрения науки?
– С точки зрения микологии – совершенно безразлично. В зависимости от текущих погодных условий грибы могут дать обильный или скудный урожай, начать плодоносить раньше или позже, выдать несколько «волн» вместо одной или вообще пропустить сезон. Для грибниц это не имеет особого значения.
– Люди корзинами собирают строчки, которые относятся к группе условно съедобных. Как не отравиться?
– Условно съедобные грибы – устаревшее понятие. Его неоднозначность только пугает и путает грибников. Возникают ненужные вопросы: для всех ли съедобные, при каких условиях? На самом деле речь идет о грибах, которые требуют предварительной термической обработки (обычно отваривание) или сушки. При этом жгучие на вкус горечь теряют, а слабоядовитые становятся съедобными – токсин либо разрушается, либо выходит в отвар. В нашей средней полосе к слабоядовитым относится строчок съедобный. Но если вы не разбираетесь в видах строчков (например, не отличаете съедобный от гигантского), проще отварить со сливом воды все строчки подряд.
– А что со сморчками?
– Все они и близкие к ним сморчковые шапочки безопасны и предварительного отваривания не требуют.
– Саркосцифа австрийская похожа на поганку, но считается съедобной. Так ли это?
– Да, это один из первых съедобных весенних грибов. Не то чтобы очень вкусный, зато первый.
– Как быстро отличить ядовитые весенние грибы?
– Кроме строчка обыкновенного, таких фактически нет. Чуть позже появляется ядовитая энтолома весенняя, но она слишком мелкая и непривлекательная, чтобы попасть в корзину. Строчок обыкновенный отличается от светло-бежевого строчка гигантского красновато-коричневой окраской и местообитанием: он любит хвойные леса и песчаные почвы или гари, а гигантский строчок – леса с березами и вырастает обычно рядом со старыми поваленными стволами.
– Какие места в Одинцовском округе можно порекомендовать «охотникам» за весенними грибами?
– Сейчас в каждом лесу с березами стоит поискать строчок гигантский, который выдал очень серьезную волну.
– Когда ждать белых грибов, они тоже в этом году пойдут раньше?
– Трудно сказать. Урожаи весенних и летних грибов не связаны, по первым нельзя судить о вторых. Могу осторожно предположить, что поскольку лето вроде бы намечается жаркое, грибницы могут выдать первую волну быстрее. При таком раскладе не исключено, что первые белые появятся в середине июня или даже в конце первой декады месяца.
