19 августа 2023
Людмила Чиркова
Осенний лес, как известно, словно терем расписной. А еще в нем полным-полно грибов. Если вы не привыкли выходить из чащи с пустыми руками, то рано или поздно у вас появится вопрос, что с дарами леса все-таки делать. Отвечаем: печь вкусные пирожки по рецепту редактора «Мела» и многодетной мамы Людмилы Чирковой.
Все лето и начало осени мы всем семейством каждые выходные ходим гулять в лес. Ну и грибы собираем разумеется. За это у нас ответственны папа и средняя дочь — остальные, в том числе я, просто шуршат листьями и собирают шишки с орехами для поделок.
В сентябре грибов бывает так много, что совершенно непонятно что с ними делать. Варить каждый день грибной суп надоедает. Жареная картошка с грибами тоже в какой-то момент становится базой. Можно, конечно, засушить грибов на зиму. Но это слишком муторно. Есть еще вариант — напечь пирожков с картошкой и грибами, которые нравятся не только взрослым, но и детям. А готовить их очень быстро и просто потому, что опару делать не нужно.
Ингредиенты
Для теста:
Дрожжи — 7 грамм;
Сахар — 160 гр;
Соль — ⅓ ч. л.№
Молоко — 300 мл;
Яйца — 2 штуки в тесто, плюс 1 штука для смазывания;
Мука — 650 гр;
Сливочное масло — 70 гр;
Для начинки:
Грибы — 300-500 гр;
Лук — 1 штука;
Картофель — 6-8 штук;
Сливочное масло — 50 гр;
Соль, перец по вкусу.
Сначала разбираемся с начинкой:
Грибы моем, чистим, режем и варим в подсоленной воде до готовности, снимая пену.
Параллельно чистим картофель и ставим его вариться. Чтобы было быстрее, разрежьте картофелины на четыре части.
Пока овощи готовятся, переходим к приготовлению теста
Муку смешиваем с дрожжами.
Молоко слегка подогреваем в микроволновке — 30 секунд будет достаточно. Растапливаем сливочное масло.
Смешиваем молоко, сахар, соль, яйца и сливочное масло.
Постепенно просеиваем в жидкую смесь муку. Тесто будет очень липким, так что у вас наверняка появится желание добавить еще муки. Но делать этого нельзя.
Вымешиваем тесто, пока оно не будет хорошо отходить от рук. Это может занять минут 10-15.
Скатываем тесто в шар, кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем мокрым полотенцем (чтобы тесто к нему не прилипло, когда поднимется) и отставляем на часок.
Ура! Мы близки к финалу. Переходим к заключительному этапу — приготовлению начинки.
Готовые грибы хорошенько промываем под холодной водой. С картофеля сливаем воду и толчем вместе со сливочным маслом. Разогреваем сковороду с растительным маслом, пассируем репчатый лук до прозрачности. Добавляем грибы. Солим, перчим и жарим минут 10-15 от силы. Смешивает грибы с картошкой.
Когда тесто поднялось и увеличилось в объеме в 3-4 раза, самое время заняться формовкой пирожков. Сначала делим все тесто на 36 круглых кусочков размером с мячик для пинг-понга, накрываем полотенцем и оставляем еще на полчаса на расстойку. Как раз начинка успеет подостыть.
Стол присыпаем мукой, каждый шарик раскатываем в лепешку, кладем на нее побольше начинки и защипываем. Не бойтесь — тесто получается очень эластичным и податливым, так что с ним справится даже ребенок. У меня за формовку отвечают дочери.
Сразу кладем пирожки на противень, застланный пергаментом или силиконовым ковриком, швом вниз и обильно смазываем взбитым яйцом (будьте готовы, что может потребоваться не одно, а два яйца). Пирожки кладем на расстоянии друг от друга, потому как они еще порядочно увеличатся в размерах. У меня обычно получается 3 противня. Каждый накрываем полотенцем и даем постоять еще минут 15-30.
Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем пирожки выпекаться на 30-40 минут, в зависимости от мощности вашей духовки. Покрылись золотистой корочкой? Готово! Завариваем чай с мятой и чабрецом и зовем всех к столу.
Фото: gkrphoto / Shutterstock / Fotodom
Подробнее на «Меле»: https://mel.fm/zhizn/retsepty/4379201-bystryye-pirozhki-s-kartoshkoy-i-gribami-ikh-mozhno-dat-rebenku-v-shkolu-na-perekus
