Грибы белые. Энциклопедия разновидностей благородного боровичка

8 октября 2023

В природе известны шесть видов белых грибов, которые в свою очередь подразделяются еще на несколько форм. Давайте рассмотрим их все

В предыдущих материалах мы уже познакомились с серией смертельно опасных грибов и грибов, вызывающих галлюцинации и кошмары. Пора рассмотреть что-то более приятное и знакомое — белый гриб.

Белый прекрасен в любых формах приготовления. Некоторые даже едят его сырым. Особенно хорош этот гриб в супах и в жареном виде (с картошечкой и репчатым лучком). Он хорошо сохраняется при сушке, отлично сохраняется в морозильной камере. А по вкусовым качества даст фору, наверное, почти всем грибам на планете. Конечно, есть свои фанаты у опят, маслят, лисичек, но именно белый гриб считается королем. Даже внешний вид белого говорит о его эстетической особенности среди различных собратьев. А назван он так потому, что не меняет свой цвет мякоти даже когда гриб срезан.

Кстати, боровиком его называют далеко не во всех регионах России. Например, в некоторых районах Сибири боровиком называют вовсе не белые грибы, а подберезовики. В Тверской и Вологодской областях — кличут боровиками подосиновики. А в некоторых регионах так называют рыжики. В Средней Азии белый известен как вешенка степная (королевская), однако тот собрат отличается от нашего внешне и таксономически (он относится к роду Вешенки, а наш гриб — к роду Боровик).

Рассмотрим же белый гриб, что называется, со всех сторон.

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) — классика жанра. Ножка длинная, к низу немного утолщается, хотя и не всегда. Шляпа темно-красного и каштанового отлива. Цвет может меняться сразу на одном грибе. На ощупь шляпа сухая и гладкая. Растет в лесах Европы с июня по октябрь.

У еловых белых есть другой вариант, который можно встретить в России и Беларуси:

Форма лимонно-жёлтая (Boletus edulis f. citrinus) — от базового гриба отличается или ярко-желтым или лимонным оттенком. Растет в европейских еловых и сосновых лесах, от Дании и Франции до Беларуси.

*******************************************

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola) — шляпа грубоватая, бурая, серая, или смешанная по цвету. Допускается наличие светлых пятен. Гриб более рыхлый, рассыпчатый, чем еловые и березовые собратья. Встречается в июне-октябре, в средней и южной полосах Европейской части РФ, найден в Приморском крае.

******************************************

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) — сразу выделяется своим светлым, бывает практически белым цветом, и произрастанием под берёзами.

У березовых белых есть другие варианты, которые можно встретить в России:

Форма гладконожковая (Boletus edulis f. laevipes) — отличается отсутствием сеточки на ножке. Встречается в Европе и в РФ (особенно в Ленинградской области).
Форма розовоножковая (Boletus edulis f. roseipes) — шляпка может достигать ширины до 25 см диаметром, часто неровно окрашена с пятнами песочного и бурого цвета. Мякоть шляпки на срезе слегка розовеет, а в ножке она не изменяется.
Форма арктическая (Boletus edulis f. arcticus) — грибы мелкие, со шляпкой до 5 см в диаметре, охристо-желтоватой или светло-бурой окраски.
Форма поздняя (Boletus edulis f. tardus) — как и арктическая форма, грибы мелкие (шляпка до 5 см), отличается более тёмной бурой, до чёрно-бурой окраской, с беловатой или желтоватой каймой по краю.

*****************************************

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) — крупная шляпа с очевидным фиолетовым отливом, мякоть темная, бывает буровато-красных оттенков.

У сосновых белых есть другой вариант, который можно встретить в России:

Форма ранняя (Boletus edulis f. praecox) — считается сезонной формой соснового белого гриба. Шляпка мелкая, с трещинами, бледно-буроватой или светло-охристой окраски без красного оттенка. От сосновой формы отличается коричневатой, а не красной мякотью под кожицей шляпки. Растет в мае-июне, встречается в сухих сосновых лесах.

*********************************************

Белый гриб бронзовый (Boletus aëreus) — тёмный гриб, встречается чуть ли не чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Распространен в Европе, в западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.

У бронзовых белых есть другой вариант, который можно встретить в России:

Форма светло-бронзовая (Boletus edulis f. subaereus) — со светлой серо-коричневой шляпкой, иногда с охристо-жёлтыми пятнами. Растёт в июне-октябре, встречается редко. Известна на Кавказе, в Карпатах, а также в Японии.

******************************************

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) — шляпа светлая, бывает немного бурой, ножка короткая, формы цилиндра. Растёт в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне-сентябре, не часто и не обильно.

*******************************************

Отдельно хочется отметить ядовитого собрата белых грибов — желчный гриб (Tylopilus felleus). Он несъедобен из-за горькой мякоти. Им вы не отравитесь, и уж точно не умрете, но и удовольствия от него абсолютно никакого — гриб при термообработке начинает горчить еще больше, чем сырой.