Белый гриб: чем полезен и кому нельзя

11 октября 2023

Король грибов и самый желанный трофей «тихих охотников» — это белый гриб. Неповторимый аромат, множество витаминов и источник ценного белка — все это делает его желанным гостем на любой кухне.

Интересный факт: белым этот гриб назвали еще в XI веке за что, что даже сушка на солнце не меняла цвет его мякоти. Все прочие дары леса темнели, а этот гриб оставался белым. Также еще в древности заметили, что этот гриб не только вкусный (в конце концов, о вкусах можно спорить бесконечно), но и очень питательный.

Едят белые грибы во всем мире, особенно он ценится в русской, итальянской и французской кухнях. Белые грибы сушат, варят, жарят, маринуют, солят, добавляют их к мясу, овощам, крупам, в соусы, в начинки для выпечки и даже в некоторые десерты. Например, горький шоколад с сушеными белыми грибами — это очень вкусно.

Сушеный белый гриб хорош тем, что даже его малое количество делает вкус любого блюда, например, супа, насыщенным и ярким.

Польза белых грибов

Иногда, когда вы слышите словосочетание «лесное мясо», речь идет вовсе не о дичи, а как раз о белых грибах. Дело в том, что белый гриб является источником высококлассного белка (в сушеном продукте содержание белка — до 80%), который по питательности не уступает животному. Больше всего белка содержит шляпка гриба. Кстати, калорийность грибов не высокая — всего 30 ккал на 100 г, то есть диете грибочки не повредят.

В белых грибах много калия (полезен для сердечно-сосудистой системы), лецитина (для здоровья сосудов), витамина D, витаминов группы В (в том числе рибофлавина, необходимого для щитовидной железы), С и Е, а также каротина (полезен для глаз и кожи).

Еще в белых грибах много кальция, магния, хлора, натрия, серы, кремния, марганца, фосфора, железа, фтора, хрома и кобальта.

Доказана польза употребления белых грибов для здоровья нервной системы, в том числе избавления от бессонницы и снижения уровня стресса. Кроме того, грибы помогают укреплять кости и снижать уровень холестерина в крови.

Помимо этого исследования выявили содержание в белых грибах ферментов, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. Это амитаза, липаза, ореаза и цитаза. Присутствует в составе и фермент герценин, который снижает проявления стенокардии. А еще грибы, в том числе белые, разжижают кровь, работая на профилактику тромбообразования, инфаркта и инсульта.

Многочисленные исследования подтверждают пользу белых грибов для пищеварения, здоровья кожи, волос и ногтей. Также в белых грибах содержатся вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами. Конечно, стопроцентной защиты от рака ни один гриб не даст, но в качестве вкусной профилактики его можно использовать.

Вред и противопоказания

Грибы могут вызывать индивидуальную непереносимость. Это касается даже «короля грибов». Также стоит обращать внимание на то, где вырос гриб — он, как губка, впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Потому, заметив огромный боровик у оживленной трассы, просто сфотографируйте и идите мимо. Здоровее будете.

Не рекомендуется есть белые грибы людям с заболеваниями ЖКТ, хроническими заболеваниями почек и печени, беременным и кормящим женщинам, а также детям до пяти лет.