Грибы эноки: чем полезны и кому нельзя

2 декабря 2023

Видели ли вы когда-нибудь в магазинах белые маленькие грибы на длинной-длинной ножке? Продаются в пачке почти целыми грибницами, а называются «эноки», или «золотые иглы». В России они известны еще как «золотые нити».

Если никогда ранее не пробовали эти грибы, то обязательно сделайте это — по вкусу они напоминают вешенки, могут быть слегка сладковатыми. Есть их можно в любом приготовленном виде: вареными, жареными, тушеными, а вот сырыми — не рекомендуется.

Польза грибов эноки

«Золотые иглы» отличные помощники в борьбе со стрессом и усталостью, так как в них содержатся антиоксидант селен и витамины группы В: они укрепляют иммунную и нервную систему, способствуют снижению уровня стресса. Кроме того, помогают работе щитовидной железы, снижают риск развития рака. Кроме того, ученые обнаружили, что в эноки есть специфический белок, который снижает активность опухоли при раке печени и блокируют рост клеток рака молочной железы, сообщает научный журнал PubMed.

В эноки довольно много калия, магния, а потому они помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов, снижают уровень холестерина, улучшают кровообращение, приводят в норму давление, стимулируют кроветворение.

В этих грибах содержатся витамины D, D2, E, клетчатка, потому их употребление благотворно сказывается на здоровье ЖКТ: эноки улучшают пищеварение, устраняют запоры, улучшают стул, снижают риск развития язвы.

«Золотые иглы» рекомендовано есть вегетарианцам и веганам, чтобы пополнять норму белка — его в грибах 2,4 г на 100 г продукта, а калорий — 44.

Вред грибов эноки

Несмотря на всю пользу этих грибов, они могут вызвать аллергию. Не пугайтесь — речь идет лишь о тех людях, у которых непереносимость любых грибов. В этом случае могут начаться крапивница, зуд кожи, отеки лица и конечностей.

Как было сказано ранее, есть «золотые иглы» сырыми не рекомендуется: как и любые грибы, они легко впитывают в себя всякие токсины, отчего могут начаться тошнота, рвота и диарея.

Также важно правильно хранить сырые эноки, чтобы не началась контаминация, в том числе той еды, которая лежит в холодильнике рядом с «иглами». Контаминация — это загрязнение продуктов питания и продовольственного сырья опасными веществами. Проще говоря, речь идет о том, что грибы легко впитывают в себя разные вредные вещества, как губка, и при неправильном хранении могут легко как набраться вредных веществ, так и передать их соседним продуктам. Это тоже может стать причиной отравления.

Как хранить эноки

«Золотые иглы» хранят либо в холодильнике не более 7 дней при температуре +1-4 °С в бумажном пакете (важно следить, чтобы пакет не стал мокрым, а если он все-таки отсырел — поменять на новый и сухой), либо в морозилке не более 6 месяцев. После разморозки замораживать эноки повторно не стоит.

Кроме того, после покупки грибы важно подготовить к хранению: ножки нужно срезать у основания на 2-3 см, после — быстро промыть эноки в холодной воде, разобрать на более мелкие пучки и дать просохнуть, разложив их на чистое бумажное полотенце. Потом останется просто положить грибы в бумажный пакет и убрать в холодильник в отдел для овощей или морозилку.

Как готовить эноки

Есть несколько вариантов приготовления эноки. Так как эти грибы более популярны в Азии, с ними больше рецептов в японской, корейской и китайской кухнях. Там «золотые иглы» сырыми добавляют в миску с любым супом (и они приготавливаются уже в тарелке, взаимодействуя с кипятком).

Грибы отлично подходят к зеленым салатам: перед тем, как добавить их к другим ингредиентам, лучше на пару секунд обдать их кипятком или замариновать на полчаса в соевом соусе со специями.

Кроме того, эноки можно обжарить на сковороде и добавить в пюре. Готовятся они в разы быстрее, чем лисички или шампиньоны, потому стоит жарить их на среднем или слабом огне (зависит от плиты) на небольшом количестве растительного масла. А вообще нет ограничений в том, как готовить эти грибы, главное — фантазия и личные вкусовые предпочтения.