30 июля 2013
Советы биологов и грибников о том, где найти урожайные места и как узнать, ядовита ли «находка»
Грибной сезон в Приамурье в самом разгаре. После череды дождей в лесах начали появляться белые грибы, подосиновики и подберезовики. А вместе с ними вдоль Новотроицкого шоссе появились пенсионеры с лукошками: за килограмм лисичек старички просят 200 рублей. Но многие горожане предпочитают сами ходить в лес за грибами — вариант экономичный, да и прогулка на свежем воздухе не повредит здоровью. Где искать грибные места в Благовещенском районе? Как не принести домой поганку? И каким народным приметам лучше не верить?
Тут грибов нет. А где есть?
Как выяснилось, «не грибные места» в этом году — это прилавки рынков и супермаркетов. В благовещенских магазинах летом 2013 года не так просто найти свежие лисички да сыроежки. «Мало грибов», — говорят продавцы.
— Белые грибы, лисички пошли, сыроежки есть, груздей пока еще очень мало, подосиновики и подберезовики есть. Сезон-то уже давно должен был начаться, но холодно было, поэтому пока грибов мало. Тем более что расти им негде — лес весь сожженный. Под дрова выжигают, а горелые деревья вырубают. Я грибами уже лет 15 занимаюсь. С каждым годом все хуже и хуже, все меньше и меньше грибов. Если так и дальше лес будут жечь, то грибов не будет вообще, — поделилась впечатлениями продавщица грибов с микрорынка по ул. Пионерской.
Цена на грибы на рынках стоят 200-250 рублей.
Фото: Елены Черновой
У продавщицы грибов на благовещенском рынке конкуренции в этом году почти нет. Сама она в день одно- два ведра белых грибов и лисичек набирает. Показатель не самый большой. Свое грибное место женщина нашла под селом Новинка. Однако, как утверждает пенсионерка, главное — вовремя прийти, так как здесь конкуренция большая.
— Грибы до конца сентября еще будут. Даже в начале октября могут быть. А по времени сейчас лучше всего собирать — их больше. И пораньше, лучше в шесть утра, а то в последнюю очередь пойдешь — ничего не найдешь. Я вчера пошла позднее, так до меня все собрали. А до этого было — до меня пять человек прошлись, пробежались, под кусты не заглядывали, и я после них еще ведро набрала. Ведь грибы сложно искать, они все под кустами, в траве прячутся. Нагибаться нужно хорошенько, а в нашем возрасте это уже тяжело, колени болят, — добавила женщина.
Многие грибники в город свои «находки» не увозят. Урожаем торгуют прямо вдоль Новотроицкого шоссе — пенсионеры с лукошками облюбовали трассу в районе сел Новотроицкое и Новинка. Однако ценник на грибы здесь не дешевле, чем в городе: белые грибы обойдутся от 200 рублей за килограмм. За 250 рублей этот же продукт можно купить на благовещенских рынках, если, конечно, удастся найти его на прилавках.
 |
| За грибами в лес надо ехать после дождя. Фото: depositphotos.com |
После дождичка — в лес
Тем же, кто решил сам набрать грибов, в лес лучше приезжать после дождика.
— Грибы любят переменную влажность и прохладную температуру ночью. Поэтому и говорят, что за грибами нужно идти после дождя. Главное — чтобы дождь был не затяжной и лес просто не затопило: в лужах грибов не найдешь. А вот если после дождя пригреет солнышко, то на поиски идти стоит. В этом году несколько поменялся климат у нас, сейчас погода похожа на осеннюю, поэтому грибы и пошли раньше — в начале июня, — объяснила Наталья Кочунова, кандидат биологических наук и научный сотрудник лаборатории защиты растений Амурского филиала Ботанического сада — Института ДВО РАН.
К слову, после затяжных дождей в лесу есть шанс найти только червивые грибы.
— Они впитывают много воды и быстро начинают портиться, становятся червивыми. Конечно, для еды они уже непригодны, — добавила Наталья Анатольевна.
Специалисты же Амурского управления Роспотребнадзора советуют также не собирать грибы возле оживленных трасс и не покупать их с рук.
Съедобное — несъедобное
В Приамурье растут около тысячи видов грибов, в Благовещенском районе — примерно 400. Из них 200 видов можно употреблять в пищу. Однако грибники собирают только 10 — 15 видов.
— Самые распространенные в Приамурье съедобные виды — это белый гриб, опенок настоящий, груздь, сыроежка, подберезовик, подосиновик. На самом же деле грибов, которые можно употреблять в пищу, намного больше. Однако не все люди знают, как они выглядят, и предпочитают собирать уже знакомые им виды. Редко собирают распространенные у нас ежевики, их еще называют «обезьянья голова» или «дедушкина борода». Хотя некоторые, даже заядлые грибники срывают и ядовитую свинушку, которую считают съедобной. Яд у нее не действует сразу, а постепенно накапливается в почках, — разъяснила Наталья Кочунова.
Самый же «заклятый враг» для грибников — бледная поганка. Она маскируется под невредную организму зеленую сыроежку.
— Бывает, что характерная «юбочка» у поганки отпадает, и тогда ее легко можно перепутать с сыроежкой. Или же вольва (нижняя часть гриба в виде чашечки) не так ярко выражена. По невнимательности человек может сорвать и такой гриб. Если же бледная поганка попадет в пищу, то человек отравится, — подчеркнула биолог.
Существует множество народных примет, как определить ядовитый гриб. Например, грибы нужно сварить с луковицей: если она почернеет, то в кастрюле есть несъедобный продукт.
— У ядовитых грибов, когда их срезаешь, ножки синеют, — рассказала нам о способах отбора продавщица с рынка.
Однако биологи предупреждают, что все эти методы — миф.
— Луковица в грибном отваре почернеет в любом случае — из-за ферментов, которые выделяют и неядовитые грибы. Так что опираться стоит только на свои знания и внимательность. Перед походом в лес посмотрите, как выглядят те же маслята или подберезовики. Если не знаете, съедобный ли это гриб, то лучше его не срывайте, — отметила Наталья Анатольевна.
Лесное мясо: кому можно и кому нельзя?
— Грибы называют «лесным мясом», потому что они содержат много белка. Летом они становятся хорошим заменителем мяса. Также в них много биологически активных веществ — витаминов, антибиотиков, ферментов. Например, в лисичках содержится витамин А, спасающий от куриной слепоты, — прокомментировала Наталья Кочунова.
Однако некоторым людям грибы лучше не употреблять.
— Не рекомендуется есть грибы детям и старикам. Это очень тяжелая пища, в них много хитина. У детей до трех лет кишечник еще не сформирован полностью, ему будет тяжело переваривать грибы. Желудки пожилых людей могут тоже оказаться не готовыми переработать такую пищу, — пояснила кандидат биологических наук.
У каждого грибника есть свое «хлебное» место.
Фото: depositphotos.com
Где искать: хвойный или лиственный лес
В зависимости от того, какой именно вид грибов вы хотите найти, нужно выбирать тип леса. Всем понятно, что подберезовик под сосной искать не стоит. Однако где собирать те же маслята?
— Маслята и лисички растут в хвойных лесах, в то время как грузди, белые грибы, подберезовики выбирают лиственные. Например, грузди в Благовещенском районе лучше искать в Белогорье, недалеко от источника. Вешенки лучше искать в лиственных лесах, там, где много сухостоя. Например, ильмовыми вешенками богат Архаринский район. Но все же самые богатые — это смешанные леса, где растут и хвойные, и другие деревья. В таких лесах большее разнообразие грибов, — заметила Наталья Анатольевна.
Отравление не проявится сразу
Первые признаки отравления грибами могут проявиться только через 2 — 12 часов после употребления их в пищу.
— Заболевание начинается внезапно. Появляются резкие режущие боли в животе, тошнота, рвота, понос. В тяжелых случаях присоединяются симптомы поражения центральной нервной системы — галлюцинации, бред, судороги. Если в этой ситуации вовремя не оказать медицинскую помощь пострадавшему, человек может погибнуть, — рассказали в Амурском управлении Роспотребнадзора.
Однако и съедобные грибы могут стать опасными. Например, через них люди могут заразиться ботулизмом — острым инфекционным заболеванием, которое поражает нервную систему.
— Во избежание заболевания ботулизмом не закатывайте грибы металлическими крышками, лучше закрывать банки негерметично и хранить их на холоде при температуре от 0 до 6 градусов, — уточнили специалисты Роспотребнадзора.
Как не потеряться
Грибников в лесу поджидают не только «ядовитые находки», но и узкие тропки, и незнакомые места. Так что заблудиться там не составит труда. Чтобы избежать этого, нужно соблюдать несколько несложных правил.
— Собираясь в лес, оденьтесь в яркие вещи, так вас проще будет найти. Пополните баланс мобильного телефона и проверьте заряд батареи. С собой в поход возьмите свисток, компас, спички, нож, небольшой запас воды и продуктов. Старайтесь запоминать предметы вокруг, потом они могут послужить вам ориентирами, — сообщает пресс-служба ГУ МЧС России по Амурской области.
Если вы все же заблудились, то не паникуйте, а прислушивайтесь. Если услышите лай, звук работающего транспорта, то идите туда. Если вышли к железной дороге или ЛЭП, идите вдоль них: они обязательно приведут к какому-либо поселку. Не забывайте оставлять по дороге метки. Это поможет вернуться в случае неудачи к исходной точке.
— Если вы не успели выбраться из леса до наступления тьмы, подберите подходящее для ночлега место — высокое, сухое, желательно у большого дерева. Расположитесь спиной к дереву, перед собой разожгите костер и поддерживайте его всю ночь. Двигаться в темное время не рекомендуется, так как можно получить травму, оступившись или провалившись в воду, — посоветовали спасатели.
