14 мая 2024
С первыми лучами весеннего солнца любители тихой охоты отправляются в леса Подмосковья – начинается сезон строчков и сморчков. Эти необычные грибы, появляющиеся еще до массового грибного бума, привлекают своим нежным вкусом и возможностью открыть грибной сезон раньше всех.
Автор: Елена Григорьева
Опытные грибники советуют искать эти грибы:
1. В смешанных лесах: строчки предпочитают хвойные и смешанные леса, где много влаги и солнечного света.
2. На вырубках: сморчки часто встречаются на старых вырубках, где земля хорошо прогревается.
3. Вблизи лиственных деревьев: оба вида грибов любят селиться вблизи осин, берез и дубов.
В Домодедовском районе известные места сбора – лесные массивы вблизи деревень Колычево, Бурхино, Кузьминское.
«Сморчки у нас редкость. Строчок гигантский встречается группами повсеместно в большом количестве. Ядовитый представитель строчковых — строчок обыкновенный у нас не встречается. Можно найти только вполне безобидный строчок гигантский, который легко узнать по более светлой окраске, большим размерам и короткой но очень широкой белой ножке», – рассказал заместитель председателя домодедовского отделения Русского географического общества, натуралист, краевед, историк, фотограф Владимир Шленсков.
Важно помнить: строчки и сморчки – условно съедобные грибы, содержащие гиромитрин, токсичное вещество. Поэтому перед приготовлением их необходимо правильно обработать.
Как приготовить строчки и сморчки?
— Обязательно отварите грибы: прокипятите строчки или сморчки в течение 15-20 минут, затем отвар слейте.
— Тщательно промойте грибы: после отваривания промойте грибы под проточной водой.
Простые и быстрые рецепты:
* Жареные строчки/сморчки с луком: обжарьте грибы с луком на растительном масле до золотистой корочки.
* Сморчки в сметане: обжарьте грибы, добавьте сметану и тушите на медленном огне 10-15 минут.
Вкусные и старинные рецепты:
* Сморчки, запеченные с сыром: обжаренные грибы выложите в форму для запекания, посыпьте сыром и запеките в духовке.
* Строчки в горшочках: тушите грибы в горшочках с овощами и специями.
Многие грибники отмечают нежный, ореховый вкус сморчков. Строчки, по мнению некоторых, имеют более насыщенный, «мясной» вкус. Однако, из-за необходимости тщательной обработки, некоторые гурманы предпочитают более «безопасные» виды грибов.
Шеф-повара ценят сморчки и строчки за их уникальный вкус и аромат, который они придают блюдам. Эти грибы — настоящий деликатес весеннего меню!
Сморчки и строчки богаты витаминами и микроэлементами. Они содержат витамины группы В, витамин D, калий, магний и другие полезные вещества.
Отправляйтесь на поиски весенних грибов и наслаждайтесь их неповторимым вкусом!
