23 мая 2024
Первая половина мая ознаменовалась для грибников Ленобласти появлением весеннего царя грибов – сморчка. Несмотря на довольно низкую температуру, они поспешили появиться на свет, и тут же стали добычей «тихих охотников».
Фото: pxhere.com
СМОРЧКОВАЯ ЛИХОРАДКА
Сморчковый ажиотаж охватил жителей Ленобласти и Санкт-Петербурга. Вооруженные ножами, корзинами и даже пакетами они бросаются вновь и вновь в леса, чтобы найти заветную морщинистую шляпку. И многим это удается, причем с удивительным успехом.
Согласно отчетам «тихих охотников» в ВК-сообществе «Грибы и Грибники СПб», сморчков в этом сезоне огромное количество. Например, Дмитрий так охарактеризовал «тихую охоту» в Кировском районе в мае: «Скорость сбора – ведро в час».
«Прогулялись с подругой за деревню в небольшой лесок. Сморчков много, такие чистенькие, небольшие, красивые. Набрали, чтобы поесть свеженьких. Сделала грибную соляночку. Вкуснота!!!», «Со смены в лес, сморчки не ждут, отойдут не заметишь. С трапезой на Разливе, ветреницей, шалашом, всë, как мы любим», – делятся впечатлениями комментаторы.
Самыми популярными направлениями стали Выборгский, Всеволожский, Ломоносовский, Гатчинский и Тосненский районы. Стоит также обратить внимание на восточную часть региона, куда обычно редко доезжают петербуржцы, что значительно увеличивает шансы на открытие неисхоженных опушек (Лодейнопольский, Тихвинский, Подпорожский, Бокситогорский районы). В случае засушливой погоды можно приглядеться к Приозерскому району, который является рекордсменом по водоемам. Среди самых известных грибных мест – леса у поселков Сосново, Лосево, Мичуринское.
Кроме того, в весенний топ входят сморчковые шляпки, коих повсеместно встречали жители Ленобласти.
«Сморчковые шапочки растут, много мелких, в трёхлитровом ведёрке поместилось 205 штук. Но попадаются шапочки полусушёные, дождик бы не помешал», «Собирать шапку — то ещё удовольствие. И наклоны и приседания и растяжка. Это вам не за белыми охотиться. Прекрасная разминка после долгой зимы», – пишут пользователи.
А Никита из Кировского района даже поделился рецептом приготовления этих замечательных грибов:
«Сморчковые шапочки почистить, ножки выкинуть (я их не использую) залить водой с солью на час. Затем слить воду, промыть и отварить в воде после закипания 20 минут. Пока варятся грибы нарежьте репчатый лук на четверть кольца (половинки пополам и тонкой нарезкой). Обжаривайте на растительном масле до золотистого цвета. Затем вливаете в лук мл 100 кипятка, выпариваете и снова вливаете кипяток и снова выпариваете — таким образом он карамелизуется. Отваренные грибы сливаете и промываете кипяченой водой. После этого к луку добавляете сморчки, обжариваете их на сливочном масле. Затем наливаете 40 гр. коньяка, выпариваете, добавляете 60 мл соевого соуса, 500 мл сливок 10%, 2-3 веточки свежего тимьяна. Солите по вкусу, накрываете крышкой и тушите на медленном огне 15 минут (если огонь будет сильный — то сливки свернутся). В конце добавляется 100 гр. натертого пармезана. На гарнир можете отварить любимую пасту или сделать пюре. Приятного аппетита!»
Попадается еще апрельский рекордсмен – саркосцифа. В соответствии со своими кулинарным предпочтениям эльфову чашу (как ее еще называют) можно пожарить с луком, добавить в салаты и различные блюда.
Но нельзя забывать и некоторые нюансы. Если саркосцифы полностью съедобны, то сморчки условно патогенные, поэтому их обязательно необходимо прожаривать. После этого можно добавить к ним лук. Вероятно, нет надобности напоминать, что после зимней «грибной паузы» лесной деликатес вкуснее вдвойне.
ГРИБНЫЕ АНОМАЛИИ
Наиболее опытные грибники точно знают, как отличить съедобный гриб от ядовитого. А вот тем, кто только вышел на грибную тропу, нужно быть предельно осторожным. Например, вместе со сморчком начинается время строчка, который бывает двух видов. Съедобный гигантский строчок ни в коем случае нельзя перепутать со строчком обыкновенным, содержащим опасный токсин гиромитрин.
Однако этот факт нисколько не испугал Наталью Гробовикову, которая обнаружила в Кировском районе настоящий супергриб. Гигантский строчок в ее руках выглядит словно огромный мозг, весь покрытый извилинами.
Не обошелся полноценный старт грибного сезона и без сенсаций. Например, во Всеволожском районе уже собирают опята и вешенки. Так что не откладывайте с грибной охотой! Считается, что весенний гриб – самый вкусный, а опытные грибники уже предвещают появление колосовиков. Удачных походов в лесные угодья!
