8 августа 2024
freepik.com
Начинать подготовку грибов для зимних заготовок следует уже в грибной сезон, который начинается в конце лета. Чтобы избежать порчи грибов, необходимо правильно их мариновать и соблюдать условия хранения для безопасности заготовок. О том, как это сделать, читайте в материале URA.RU.
Как подготовить грибы
Перед тем, как заготовить грибы, важно тщательным образом их подготовить, чтобы исключить попадание в пищу различных червей и загрязнений. Ниже представлен рекомендуемый алгоритм действий:
1. Первым делом тщательно переберите грибы, разделив их по видам и размерам.
2. Затем замочите грибочки в подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы облегчить процесс очистки.
3. После этого хорошо очистите и промойте грибы под проточной водой.
4. Далее переходите к варке, помните, что время варки отличается для разных видов грибов. Например, белые грибы варят 25 минут, лисички и опята — 30 минут, а маслята и подберезовики — 10 минут.
Завершив подготовительные этапы, можно переходить к процессу приготовления и консервирования.
Способы заготовки грибов на зиму
Существует несколько методов заготовки грибов: маринование, соление, заморозка и консервация. Не забывайте, что разные грибы требуют разных подходов. Например, для соления отлично подойдут грузди и рыжики, белые грибы лучше сушить и мариновать, а опята —8470419; marinating.
Консервирование
Для консервирования грибов вам понадобятся всего лишь вода, уксус или лимонная кислота и соль. При домашних консервациях важно придерживаться строгих мер безопасности, так как неправильно приготовленные грибы могут спровоцировать ботулизм. Для соления отлично подойдут рыжики.
Рецепт соления рыжиков
1. Замочите и очистите грибы от лесного мусора. Промойте их под проточной водой и выложите на чистую поверхность.
2. Удалите ножки у грибов и положите их в кастрюлю.
3. Укладывайте грибы слоями, посыпая каждый слой солью.
4. Закройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой и поставьте сверху груз весом 3 килограмма.
5. Поместите кастрюлю с грузом в холодильник на 10 дней.
После того как рыжики хорошо просолятся, их можно подавать на стол. Для приготовления салата вам потребуется пучок укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока и подсолнечное масло. Достаньте рыжики, промойте их под холодной водой в дуршлаге. Затем нарежьте грибы полосками и добавьте к зелени. Готовый грибной салат можно сразу подать или хранить в холодильнике.
Маринование в банках
Одним из популярных способов длительного сохранения грибов является маринование. Для этого используется маринад, который готовится на основе воды с добавлением соли, уксуса, сахара и различных пряностей.
Классический маринад
Для классического маринада вам понадобятся соль, черный перец горошком, гвоздика и уксус 70%. Рецептом поделился шеф-повар кафе фермерской кухни «Ферма» на ВДНХ, Алексей Ляхов.
1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15-20 минут.
2. В стерилизованную емкость положите гвоздику, соль, перец и грибы, добавьте отвар.
3. Влейте уксус: на 1 литр — 1 столовая ложка уксуса. Закройте крышкой, переверните и дайте остыть.
Этот маринад позволит сохранить вкус и текстуру грибов.
Замораживание грибов
Для зимнего хранения прекрасно подойдут опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Оптимально замораживать их в сыром состоянии.
Инструкция по подготовке:
1. Удалите загрязнения с грибов и промойте их под водой.
2. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 5 минут, либо можете оставить их сырыми.
3. Дайте грибам обсохнуть в дуршлаге, затем равномерно распределите их в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры и уберите в морозильник.
Размораживать сырые грибы лучше всего в холодильнике. После разморозки они сохранят свою текстуру и будут похожи на свежие.
Правила хранения заготовок
Чтобы грибы не портились и не становились источником бактерий, следуйте следующим рекомендациям:
1. Маринованные грибы:
- — С пластиковыми крышками — 1 месяц вне холодильника;
- — С металлическими крышками — 3 месяца вне холодильника;
- — В холодильнике: с пластиковой крышкой — 6 месяцев, с металлической — 1 год.
2. Соленые грибы — срок хранения до 6 месяцев.
Все домашние консервы, прошедшие термическую обработку, должны храниться при температуре 0-6° в темном, сухом и прохладном месте.
Ольга Колина
