13 августа 2013
Первая неделя августа миновала, вторая на исходе — самое время по грибы бежать. Впрочем, далеко бежать не придется — самое грибное место в окрестностях Казани – трасса М-7. Через каждые полкилометра импровизированная – торговая точка. Но как выбрать правильный урожай?
«Газета DAILY» побеседовала с микологом и узнала все нюансы.
Ведерки, тазики, миски с «лесным мясом» — лисички, подберезовики, боровики и другие грибы не известных видов. Все это добро расходится «на ура», покупатели даже из машин не выходят. Цены приличные — за четырехлитровое ведерко белых придорожные продавцы просят 500 рублей. Но! Никаких сертификатов, никаких гарантий. В Татарстане грибами за неделю отравились 14 человек, 4 ребенка. Опоздавший в этом году грибной сезон только начался.
— Хорошо, что пока относительно сухо, — пояснил «Газете DAILY» миколог Александр Криницын. – Нет условий для широкого размножения поганок, особенно бледных. Пойдут затяжные дожди – тогда станет по-настоящему опасно. Но и «благопристойные» грибы ведут себя все более агрессивно. Из-за длительной засухи и плохой экологии они концентрируют в себе разные вредные вещества и продукты собственного распада. Обычные подберезовики или белые могут перейти в разряд условно съедобных, а они – в класс ядовитых. Значит, нужно тщательно соблюдать способы предварительной подготовки любых грибов, даже старых добрых сыроежек – отмачивать и отваривать, лучше по несколько раз. Особенно опасен шашлык из грибов, когда редко кто бывает трезвый, повар и едоки могут пропустить на шампур ядовитый гриб. Лучшее – вовсе не собирать и не есть грибов. Что поделать, таковы сегодняшние реалии, здоровье дороже. От роковых ошибок не спасает и IT-грибинг, когда любители тихой охоты выходят в лес с ноутбуками или планшетами. Если не уверены в грибе, вызывают на экран нужную картинку, сравнивают. Компьютер не ошибается, а вот человек – очень часто.
— Сегодня токсилогическая служба в Татарстане очень мощная, — добавляет врач-токсиколог Рустем Гашигуллин. – Поэтому при первых признаках отравления нужно как можно быстрее добраться до медицинского учреждения, а не тянуть время, пить марганцовку или водку, как делают некоторые. Для спасения жизни и здоровья токсилогические отделения больниц располагают всем необходимым – медикаментами, аппаратами искусственной почки и печени, реанимационным оборудованием. Но надо помнить, что всего половинка шляпки ядовитого гриба может быть сильнее высокотехнологичной медицины. Особенно страшен яд бледной поганки, человек может отравиться, даже подержав этот гриб в руках.
— Сегодня симптомы желудочных и кишечных расстройств могут вызвать «правильные» грибы, — добавляет врач-терапевт Райса Мифтахутдинова.- Пищевартельная система современного человека довольно маломощная, обеднена ферментами. Поэтому грибы, обладающие мощным покровом, сходным с хитином насекомых и трудноусвояемым комплексом белков, нельзя назвать полноценной пищей. Гриб на входе в организм имеет практически тот же состав, что и на выходе, он не переваривается. Зато организм затрачивает огромную энергию почек, а особенно печени для обезвреживания различных недружественных веществ в грибах. У многих людей началом хронических болезней печени и почек, поджелудочной железы становится обильное и неправильное потребление даров тихой охоты.
Светлана Кулешова
