16 декабря 2024
Автор: София Александрова
Как используют грибы, на какой почве можно их выращивать и как с помощью грибов создать строительный материал – в программе «Своё время» при содействии Информационного центра по атомной энергии Кирова рассказал кандидат биологических наук, заведующий молодёжной лабораторией биотехнологических методов селекции сельскохозяйственных растений Федерального аграрно-научного центра Северо-Востока имени Рудницкого, Кирова Дмитрий Попыванов.
– Дмитрий, грибы – это только про «тихую охоту в лесу»?
– Для большинства грибы – это то, что растёт в лесу. Но мы в институте используем грибы в качестве объекта для биотехнологии. В аспирантуре я изучал способность грибов накапливать тяжёлые металлы. Проводился анализ накопления тяжёлых металлов в грибах, которые растут в парках и скверах города Кирова. Благодаря исследованию мы знаем, какие грибы не стоит собирать. А ещё грибы, которые поглощают металлы, используем как сорбенты.
– То есть такими грибами мы можем очищать организм от тяжёлых металлов?
– Большинство исследований направлено на очистку сточных вод от тяжёлых металлов или используют в рекультивации земель, то есть делают землю пригодной для сельскохозяйственных работ.
– Грибы – это растения или животные?
– Грибы – это отдельное царство. Их систематика сложная. Общее количество видов оценивается в несколько миллионов и открыты ещё не все. Учёные каждый год выявляют новые виды грибов.
– А что является критерием отделения одного гриба от другого, кроме внешнего вида?
– Нуклеотидная последовательность. Используются различные праймеры для выделения ДНК грибов, и по ним выполняется анализ последовательности.
– Какие именно грибы вы исследовали?
– Наши исследования были направлены на шляпочные вид, и на трутовые грибы, которые растут на деревьях.
– Расскажите о грибном календаре, который вы составили.
– Мой научный руководитель Александр Широков увлекается фотографией. Вместе с ним мы создали календарь, в котором представлены лекарственные виды грибов. В календаре можно узнать полезную информацию.
– Какому грибу была посвящена ваша исследовательская работа?
– Ежовику гребенчатому. Этот гриб очень полезный, его используют в восточной медицине для улучшения пищеварения. А ещё ежовик стимулирует рост нервов и может использоваться в профилактике нейродегенеративных заболеваний.
Ежовик гребенчатый – краснокнижный вид, его нельзя собирать, но можно выращивать. В научной работе мы использовали несколько видов субстратов – рис, рожь, овёс, ячмень и пшеница.
– В чём преимущество зернового субстрата?
– В случае выращивания гриба в субстрате в стерильных условиях, мы можем использовать ещё и его мицелий, а не только плодовые тела.
Это действительно очень здорово. Потому что для питания они используют обширный спектр ферментов, которые разлагают субстрат и всасывают в себя. Эти ферменты полезны.
– Сколько теряется полезных веществ, когда мы выращиваем грибы в искусственных условиях?
– То, что растёт в природе, – полезнее, чем то, что выращивается в лаборатории. С этим ничего не сделать. Некоторые грибы сложно собрать в природе, например, из-за долгого роста, поэтому их выращивают.
– Дмитрий, а как вы стали заниматься грибами?
– Я по образованию эколог, мне всегда было интересно взаимодействие человека с окружающей средой. Моя первая тема – тяжёлые металлы в грибах, а их источник – деятельность человека. Так и дошёл до грибов.
Позднее я занялся биопластиком – биоразлагаемым материалом на основе мицелия трутовых грибов. По этой теме я выиграл грант и получил патент. Он стал первым в России.
Тема актуальна для Кировской области, потому что помогает перерабатывать отходы деревообработки в новый продукт, который не содержит токсичных веществ.
– Как это происходит?
– Необходимы древесные опилки и стерильные условия. Опил замачивается, стерилизуется. И на этом выращиваются определённые виды грибов, которые дают крепкие виды материалов. Это дорого и пока что в России нет таких производств.
– Для чего нам нужна такая технология?
– Материал можно использовать для упаковки, в качестве декора. Ещё материал хорошо поглощает звуковые колебания. Такие материалы, возможно, в будущем будут востребованы.
– А как этот материал выглядит?
– Мицелий имеет белый цвет, некоторые со временем приобретают коричневатый оттенок. У нас были опытные образцы в виде кирпичей. Стоимость одного кирпичика – 100-150 рублей.
– Какие ещё полезные качества грибов вы можете выделить?
– Грибы являются хорошими антибиотиками и имеют противовирусную способность. Большинство грибов имеют иммуностимулирующее действие.
– Может ли быть какая-то негативная реакция организма на такие биологически активные препараты?
– Мы занимаемся грибами, у которых отсутствуют токсичные эффекты. Но стоит помнить, что не у всех есть ферменты для переваривания грибов. Есть люди, которые не переваривают грибы. А ядовитые грибы не рекомендуется принимать никому.
– Почему есть ядовитые грибы? Для чего им нужна такая функция?
– Это связано с особенностями метаболизма грибов. Токсины нужны для своих процессов.
Стоит собирать только те грибы, в которых вы уверены, потому что из-за изменения климата многие виды грибов, которые ранее у нас не встречались, появляются в нашей местности. И некоторые очень схожи с токсичными.
– Сейчас есть различные приложения для определения растений и грибов. Насколько такой способ эффективен?
– Довольно точно определяют. Но внешняя фотография не всегда позволяет понять вид, иногда для этого нужно увидеть пластину, ножку.
– Какие виды грибов у нас в Кировской области наиболее опасны?
– О мухоморах известно всем. Ещё наиболее опасны ложные опята и галерина. Они чаще всего встречаются в Кировской области.
– Дмитрий, какие у вас дальнейшие планы?
– Мы продолжаем исследовать полисахариды грибов на животных клетках совместно с лабораторией криофизиологии института биологии Коми. Мечта любого учёного – выиграть грант и работать по нему.
