14 мая 2025
Фото: transsibinfo.com. вёшенки
В мае вёшенки начинают появляться из своих укрытий, словно чувствуя, что по ним давно соскучились грибники. Эти грибы обычно ищут не на лесных тропинках, а на старых пнях, мертвых деревьях, а иногда даже в городских аллеях и парках.
Свое название вёшенки получили из-за особой манеры роста: они предпочитают вертикальные поверхности — стволы деревьев, где плодовые тела «свисают» вниз, будто маленькие вешалки. Именно поэтому тем, кто уважает русский язык, стоит напомнить, что правильно не «вешенка», а «вёшенка».
Особенно активно вёшенки растут во влажную и прохладную погоду. С наступлением продолжительных дождей и когда температура воздуха понимается до +11…+16 градусов, грибница оживает и вёшенки начинают активно расти. Это одни из самых быстроразвивающихся грибов: между появлением споры и формированием взрослого гриба проходит всего несколько дней.
Видео: transsibinfo.com. Вёшенки
Какие они, вёшенки в Хабаровском крае?
— Шляпка однобокая или закруглённая, диаметром от 4 до 10 сантиметров, в середине немного вогнутая, с волнистым, подогнутым краем, гладкая, светло-серого или буроватого оттенка. Пластинки у этого гриба широкие и спускаются по ножке; окрашиваются они в белый или розоватый цвет. Споровый порошок у вёшенки бывает белым или с легким розовым оттенком, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги».
В природе споры разносятся ветром. Если погода безветренная, грибы выделяют водяной пар, создавая небольшие воздушные потоки, которые подхватывают споры и разносят их на новые территории.
Ножка у вёшенки, как правило, очень короткая — до 1 сантиметра длиной и до сантиметра в толщину, расположена сбоку, плотная и войлочная у основания, либо вовсе может отсутствовать. Иногда шляпка крепится сбоку прямо на древесине. Мякоть молодых грибов мясистая и мягкая, с легким приятным запахом, стареет гриб — становится плотной и волокнистой.
вёшенки. Фото: transsibinfo.com
Где можно найти вёшенок в Хабаровском крае
Они нередко растут целыми дружными семействами. Особенно часто эти грибы встречаются в осиновых рощах. В берёзовых лесах искать их лучше среди бурелома на влажных участках, а по краям леса — на разлагающихся, ещё стоящих деревьях.
На местах лесозаготовок, опушках и захламленных участках вёшенок тоже немало — они часто тянутся вдоль всего ствола поваленного дерева, от корней до самой вершины, образуя крупные россыпи.
Там, где растут вёшенки, в глубоких трещинах древесины, часто можно встретить ос и шершней. При сборе грибов важно быть внимательным — так же, как при сборе других грибов или чаги.
вёшенки. Фото: transsibinfo.com
Грибы — убийцы червей.
Мало кто знает, но вёшенки по своей природе — хищные грибы: они поедают мелких червей, которые случайно заползли на грибницу. Внутри мицелия появляются особые гифы, продуцирующие сильное токсичное вещество, которое парализует добычу, позволяя грибу переварить её.
Однако для человека вёшенки совершенно безопасны: токсины, которые вырабатываются для защиты от мелких вредителей — клещей, тихоходок, ногохвосток — в плодовых телах грибов не содержатся, значит, употреблять их в пищу можно без опаски.
Грибы не только абсолютно безопасны для человека, но и оказывают значительную пользу. Они эффективно уничтожают нематод — вредных почвенных червей, которые способны вызвать гибель многих сельскохозяйственных культур при массовом заражении. Эти грибы-охотники служат отличной альтернативой ядовитым агрохимикатам, использование которых приводит к загрязнению экологии и способствует выработке устойчивости у паразитов.
Вёшенки содержат особое вещество — остеарин, губительное не только для нематод. Эти грибы способны поражать даже энхитреид — довольно крупных почвенных червей из родственных дождевым. Кроме того, они могут навредить и панцирным клещам, случайно оказавшимся поблизости.
вёшенки. Фото: transsibinfo.com
Как используют вёшенки в лечебных целях?
Грибы богаты белком — его уровень сопоставим с мясом, что превращает этот продукт в ценный источник протеина для людей, отказавшихся от животных продуктов. Помимо этого, они обогащают рацион витаминами группы B, а также витамином D, что положительно сказывается на крепости костей и работе нервной системы. Минеральный состав вёшенок также впечатляет: в них присутствуют калий, фосфор, магний и цинк, способствующие поддержанию нормального функционирования сердца и иммунитета.
По результатам отдельных исследований, экстракты вёшенок могут замедлять развитие некоторых видов раковых клеток, в частности, рака молочной железы и толстой кишки. Этот вопрос активно исследуется, поскольку для более полного понимания требуются дополнительные научные данные.
В отличие от многих других грибов, вешенки крайне редко вызывают аллергические реакции, что делает их подходящими для большинства людей.
Как готовить вёшенки?
Лучшим выбором будут молодые, только что срезанные экземпляры. Более крупные и потемневшие плодовые тела теряют вкусовые качества, а иногда становятся несъедобными.
Следует учитывать, что большие экземпляры часто оказываются поражёнными червями, поэтому не стоит собирать переросшие грибы. Удалить паразитов несложно: достаточно поместить грибы в холодную воду с раствором соли, выдержать 20-30 минут (лучше разместить шляпками вниз), затем промыть — большинство червей выпадет на дно ёмкости, даже если внешне плодовые тела казались чистыми.
Для заготовки на зиму вёшенки можно нарезать, отварить 2-3 минуты в подсоленной воде, дать стечь и остыть. Затем разложить по пакетам и заморозить. Эти грибы отлично подходят для жарки, тушения и добавления в супы. Избыточные урожаи стойко переносят заморозку. Мариновать нет необходимости — вкуснее всего они в свежем или отварном виде.
Один из способов приготовить — обжарить их целиком. Грибы выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Сверху слегка солят и приправляют молотым чёрным перцем. Через пару минут грибы переворачивают и снова приправляют. Такое простое блюдо получается особенно ароматным и аппетитным.
