30 июня 2025
Французская компания Fungu’it разработала уникальный метод производства натуральных ароматизаторов с помощью грибной ферментации. Технология преобразует отходы СХ — жмых семян и бобовых — в насыщенные вкусовые добавки, сокращая использование воды и энергии на 70% по сравнению с традиционными методами.
Компания использует нитчатые грибы для создания двух ключевых продуктов. Первый — мясной вкус для растительных альтернатив, который улучшает вкусовые качества веганских продуктов. Второй — заменитель какао, позволяющий сократить использование шоколада в рецептах на 25%, что помогает бороться с вырубкой тропических лесов.
«Наша технология решает две проблемы сразу — пищевые отходы и необходимость в натуральных ароматизаторах», — поясняет CEO Анас Эрридауи.
Процесс твердофазной ферментации не требует химических добавок и сохраняет природные свойства ингредиентов.
Строительство опытного завода планируется в регионе Бургундия — Франш-Конте. Мощности позволят производить десятки тонн ароматизаторов в год. Fungu’it уже сотрудничает с производителями растительного мяса и кондитерских изделий.
«Это прорывная инновация для пищевой отрасли», — отмечает Жюльетт Деланоэ из Asterion Ventures.
Следующая цель Fungu’it — выход на международные рынки и расширение линейки вкусов, включая сырные и фруктовые оттенки.
Источник: hf.ru
Подробнее на meatinfo.ru: https://meatinfo.ru/news/tehnologiya-fermentatsii-gribov-pozvolyaet-sozdavat-vkusi-479327?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3a%2f%2fdzen.ru%2fnews%2fsearch
