26 июля 2025
Евгения Гловацкая / АиФ
Сегодня грибной сезон в Омской области находится в самом разгаре, привлекая множество любителей «тихой охоты». Первыми находками омичи стали делиться ещё в мае, а вот после обильных июльских дождей пошли лисички, грузди, опята, маслята, и белые грибы. До самого октября можно смело отправляться в лес с лукошком.
Где искать грибы в Омске в июле 2025 года?
В лесах Омской области в этом сезоне настоящий грибной рай. Любители «тихой охоты» могут найти здесь самые разнообразные виды грибов. Белые грибы, считающиеся одними из самых ценных, можно встретить практически повсеместно — в хвойных, смешанных и лиственных лесах региона. Маслята предпочитают сосновые боры, а грузди и подберёзовики чаще всего радуют грибников в берёзовых рощах.
Опытные грибники отмечают особенно урожайные места в этом сезоне. Лисички в изобилии встречаются в Тевризском районе, вдоль Красноярского тракта, в посёлке Дачный и на Сыропятском тракте. Грузди можно найти в Азово, Красном Яре, Крутинском районе, Любино. Маслята особенно хорошо растут в Дачном, Крутинском и Таврическом районах.
Среди самых популярных направлений у грибников выделяются село Подгородка, посёлок Дачный, Красный Яр, Любино и Сыропятский тракт — ещё одно перспективное направление для грибной охоты.
Главное — помнить о правилах сбора грибов. Грибницу нельзя повреждать: грибы следует аккуратно подрезать ножом, не выдергивая их из земли. Ещё крайне важно уметь отличать съедобные грибы от ядовитых — в Омской области виды, отравление которыми может привести к летальному исходу. Особенно опасны бледная поганка и различные виды мухоморов. А если сомневаетесь, лучше вообще не берите гриб в корзинку.
Как заготовить грибы на зиму?
Грибы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий особого внимания к условиям хранения. Уже через несколько часов после сбора при температуре выше 15 градусов они теряют свои пищевые качества и становятся непригодными в пищу.
В связи с этим крайне важно своевременно переработать собранный урожай. Существует несколько основных способов заготовки грибов: сушка, засолка, маринование и консервация с последующей герметичной укупоркой в банке.
Выбор метода переработки зависит от вида грибов. Пластинчатые грибы, такие как грузди, обычно засаливают, в то время как трубчатые лучше всего поддаются сушке.
Белые грибы при сушке не только сохраняют свой естественный цвет, но и приобретают особый приятный аромат. Пластинчатые грибы не рекомендуется сушить из-за содержания во многих из них горьких веществ, которые необходимо удалять путем вымачивания или отваривания.
При переработке грибов важно соблюдать ряд правил. Категорически не допускается смешивание разных видов грибов, поскольку они требуют индивидуального подхода к обработке. Например, подосиновики имеют более плотную ткань, чем подберезовики, поэтому при совместной обработке первые могут остаться недоваренными, а вторые — перевариться. Аналогичная ситуация возникает при варке крупных и мелких грибов вместе.
Мытье грибов требуется только перед засолкой, маринованием или отвариванием. При мариновании рекомендуется мыть грибы непосредственно перед варкой, чтобы они не размякли. Рыжики лучше всего очищать от мусора без мытья, а перед сушкой грибы вообще не моют, так как излишняя влага затрудняет процесс высушивания.
Важно помнить, что даже сухие переработанные грибы не хранятся бесконечно долго — со временем они теряют аромат и вкус, поэтому рекомендуется использовать их в течение года.
Как не отравиться грибами?
Меры предосторожности при работе с грибами требуют особого внимания. Нельзя собирать перезрелые, червивые или поврежденные грибы, а также те, что растут вблизи дорог и в городских зонах, поскольку они могут накапливать токсичные вещества.
Грибы являются белковым продуктом с высоким содержанием трудноперевариваемой клетчатки, поэтому их не рекомендуется употреблять при заболеваниях почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Не следует давать грибы детям, беременным и кормящим женщинам, а также употреблять их в больших количествах перед сном.
При покупке грибов важно обращать внимание на их качество и условия реализации.
«К продаже допускаются только свежие грибы, прошедшие ветеринарный контроль, рассортированные по видам и тщательно очищенные. Запрещается продажа домашних заготовок, солёных, маринованных грибов и консервов в закатанных банках. При появлении симптомов отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью», — сообщает региональный Роспотребнадзор.
Следует соблюдать меры безопасности и в лесу: сообщите перед походом за грибами родным или друзьям, куда направляйтесь, наденьте закрытую одежду, на которой хорошо будет видно клещей, используйте средства от насекомых.
