31 июля 2025
freepik.comВокруг грибов ходит много заблуждений. Одно из самых распространённых — утверждение, что организм человека не способен переварить грибы, поэтому они якобы не приносят пользы.
Этот миф активно тиражируется в интернете, блогах и даже на медицинских сайтах, где грибы называют просто «вкусным пенопластом» или «балластной пищей». Но так ли это на самом деле?
Состав грибов: что в них ценного?
Свежие грибы на 90% состоят из воды, а остальной объём приходится на органические и минеральные вещества. В сушёных грибах концентрация питательных элементов выше — 35-70% углеводов, до 50% белков и не более 5% жиров. Они также содержат витамины, аминокислоты и микроэлементы, пишет автор Дзен-канала «Рецепты здоровья мира«.
Большая часть углеводов в грибах — это структурные полисахариды, среди которых ключевые — хитин и целлюлоза. Они обеспечивают клеткам прочность и устойчивость. Именно эти соединения сложно переварить человеческому организму, поскольку наши ферменты их не расщепляют, в отличие от некоторых насекомых, например, жуков-ксилофагов.
Важно понимать, что из-за присутствия этих структурных полисахаридов грибы не являются высококалорийным продуктом. Энергетическая ценность шампиньонов — около 19 ккал на 100 г, эноки — до 37 ккал на 100 г. Для сравнения, такая же калорийность у сельдерея и огурцов, которые никто не считает неперевариваемыми.
Пищевые волокна грибов – польза для пищеварения
Хотя полисахариды грибов плохо перевариваются, они работают как клетчатка. Это значит, что грибы помогают нормализовать пищеварение: улучшают перистальтику кишечника, предупреждают запоры и поддерживают микрофлору. Включение в рацион порции грибов покрывает около четверти суточной нормы клетчатки.
Кроме того, блюда с грибами имеют более низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара и холестерина, а также дольше чувствовать сытость.
Польза для иммунитета и здоровья
Грибы богаты бета-глюканами — полисахаридами, обладающими иммуномодулирующими и противораковыми свойствами. Например, шампиньоны помогают снизить риск развития рака молочной железы и облегчают побочные эффекты химиотерапии.
Кроме того, грибы содержат важные витамины группы B (особенно В2 и В3), калий, фосфор, цинк, медь, магний и другие микроэлементы. Грибы, выращенные на природе, являются натуральным источником витамина D, необходимого для костей и иммунитета.
Вывод
Несмотря на то, что некоторые компоненты грибов плохо перевариваются, это не делает их бесполезной едой. Наоборот, грибы — ценный элемент рациона, который снабжает организм клетчаткой, витаминами и микроэлементами, поддерживает здоровье кишечника и иммунитет. Главное — есть их умеренно и учитывать индивидуальные особенности организма.
