27 июля 2025
Если вы думаете, что принесли из леса «чистые» грибы — вы, скорее всего, ошибаетесь. Но в этом нет ничего страшного, уверяет миколог
«Мы должны исходить из того, что все грибы, собранные в лесу в тёплое время года, — червивые. Просто не всегда это видно», — объясняет учёный.
Секрет в стадиях развития: даже самый плотный, «идеальный» гриб почти наверняка уже содержит отложенные яйца грибных мушек, комариков или жуков. Если же гриб выглядит испорченным — значит, личинки уже подросли и стали заметны.
Насекомые садятся на все грибы без исключения, включая даже ядовитые и лисички. По словам Вишневского, дело не в размере гриба: насекомые прекрасно распознают и маленькие, и большие экземпляры. Условия им нужны одни — тепло и влажность.
Почему черви появляются уже по дороге домой
Если вы складываете грибы в пластиковый пакет или ведро, а не в корзину, вы сами создаёте «инкубатор» для личинок.
«Им хватает буквально 3–4 часов в тепле, чтобы из крошечных червячков превратиться в упитанных и заметных существ», — предупреждает эксперт.
Так и получается: в лесу гриб был «вроде нормальный», а дома уже кишит жизнью. Особенно быстро это происходит с мягкими трубчатыми грибами, такими как белые или подберёзовики — личинки предпочитают рыхлую структуру.
Опасны ли такие грибы?
По словам учёного, никакой угрозы для здоровья червяки не представляют. Это просто источник белка. Их не нужно бояться — они не ядовиты, не паразитируют и при термической обработке безопасны.
«Каждый раз, когда вы готовите дикорастущие грибы, вы съедаете сотни и тысячи этих крошек — и ничего страшного не происходит», — говорит Вишневский.
Он сравнивает это с тем, как микроскопические осы попадают в инжир — и никто об этом не думает, пока не узнает.
А если всё-таки брезгливо?
Тогда есть простые рекомендации:
- Собирайте грибы в прохладную погоду, особенно осенью и ранней весной.
- Выбирайте самые молодые и плотные грибы.
- Не используйте пакеты — лучше корзина или плетёная тара.
- Храните грибы сразу в холодильнике, если не можете их немедленно обработать.
Кстати, замачивание в солёной воде не избавляет от «проблемы» — личинок вы вытравите, а вот их экскременты в тканях гриба всё равно останутся.
