2 августа 2025
Фото © pixabay.com
Лисички — одни из самых любимых летних грибов. Их яркий вкус и аромат делают блюда по-настоящему особенными. Однако все, кто хоть раз собирал лисички, сталкивались с одной и той же проблемой, эти грибы почти всегда бывают покрыты песком, который прочно удерживается в складках шляпки. Как же быстро и без лишних хлопот очистить лисички от песка, чтобы они не скрипели на зубах?
Многие грибники знают, что простое промывание под струёй воды редко помогает избавиться от всех частиц песка. Лисички устроены так, что даже после нескольких полосканий мелкие песчинки продолжают прятаться в пластинках. Проблема особенно актуальна, если грибы предназначены для жарки или тушения, ведь в готовом блюде лишняя хрустящая «приправка» явно не к месту.
Существует проверенный способ, который позволяет быстро вымыть лисички практически идеально. Секрет заключается не столько в количестве воды, сколько в правильной её температуре и использовании соли. Сначала грибы перебирают: удаляют лесной мусор, повреждённые экземпляры и крупные частицы грязи. После этого лисички помещают в большую миску или кастрюлю и заливают холодной водой. Очень важно использовать именно холодную воду, она предотвращает потерю вкуса и плотной текстуры грибов.
Далее добавляется соль, примерно одна столовая ложка на литр воды. Соль не только помогает отделить песок от поверхности грибов, но и заставляет мелких насекомых, если они имеются, всплыть на поверхность. Грибы аккуратно перемешивают руками, давая им полежать в подсолённой воде несколько минут. За это время песчинки оседают на дно ёмкости.
После вымачивания лисички осторожно вынимают шумовкой или руками, главное не взбалтывать воду повторно, чтобы осевший песок не поднялся обратно. Если грибы сильно загрязнены, процедуру можно повторить ещё раз с чистой водой и солью. В завершение лисички промывают под проточной водой — теперь они полностью готовы к приготовлению.
Многие опасаются замачивать грибы из-за риска потери вкуса или аромата. Но при коротком вымачивании в холодной воде такие опасения напрасны: лисички сохраняют свою структуру и насыщенный вкус. Главное — не держать их в воде слишком долго.
Этот способ актуален для свежих лисичек любого размера. Если грибы очень крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки ещё до мытья — так вода быстрее проникнет во все углубления.
