Гриб с характером: диетолог раскрыла пищевую ценность рыжиков и предостерегла от опасных ошибок

29 августа 2025

Диетолог Лариса Никитина рассказала об удивительных пищевых свойствах рыжиков (Lactarius deliciosus). По ее словам, эти грибы не только изысканное лакомство, но и продукт с высокой пищевой ценностью, обусловленной содержанием незаменимых витаминов, минералов и полезных биологически активных соединений.

Рыжики в лесу: польза и риски / Фото: Фермер.ру

Помимо своего отличительного вкуса, рыжики славятся низкой калорийностью, что делает их подходящим выбором для здорового питания. Всего в 100 г грибов содержатся 23 ккал. При этом рыжики предлагают сбалансированный профиль макронутриентов: 1,7 г белка, 3,2 г полезных жиров, 2,9 г углеводов и 4 г пищевых волокон на порцию в 100 граммов.

Еще одно преимущество рыжиков, как отметила Никитина в интервью URA.RU, заключается в их превосходной усвояемости по сравнению с другими съедобными видами грибов. Кроме того, их можно собирать безопасно. У рыжиков нет ядовитых двойников, а похожие по внешнему виду грибы, такие как волнушки (Lactarius torminosus) безопасны и съедобны.

Однако эксперт предупредила, что собирать грибов в экологически опасных местах не рекомендуется. Произрастающие у дорог или крупных химических предприятий, растения впитывают тяжелые металлы и способны навредить здоровью.

Грибы противопоказаны пациентам с болезнями ЖКТ. Их волокнистая структура, а также хитин (вещество, похожее на целлюлозу, содержащееся в клеточных стенках растений), затрудняет переваривание. В результате человек жалуется на вздутие живота, расстройство пищеварения и обострение хронических болезней ЖКТ.