28 августа 2025
Фото: freepik.com. гигрофор сыроежковый
Приамурская тайга — настоящий рай для любителей грибов. Здесь встречается более двух сотен разновидностей съедобных грибов, но большинство местных жителей собирают только порядка 20–30 видов, считая остальные поганками.
На сегодняшний день в регионе осваивается не более 10–15% от общего объёма грибного урожая.
Среди малоизвестных, но вполне съедобных грибов стоит упомянуть гигрофор сыроежковый, который также называют вишняк, розовый мокряк или ложная сыроежка. Его часто не замечают из-за невзрачного вида, однако для внимательного грибника этот гриб становится настоящим открытием. Его отличительная особенность — шляпка розоватого оттенка с неровным окрашиванием, напоминающая сыроежку.
гигрофор сыроежковый. Фото: freepik.com
Где можно встретить гигрофор сыроежковый в Хабаровском крае?
Вишняки растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая влажные участки, где скапливаются группами, иногда не уступая по плотности роста осенним опятам. Предпочитают моховые кочки, нередко полностью прячутся в мху. Плодоносить начинают с августа и продолжают до самых заморозков, часто до первых снегов. Обычно вступают в симбиоз с дубами и буками.
Шляпка вишняка плотная, мясистая, вырастает до 5–12 см, иногда достигает 15 см. У молодых грибов форма полушаровидная с опущенными краями, со временем становится более плоской, а у старых — вдавленной и волнистой. Окрас шляпки меняется: у молодых экземпляров она светлая с розовыми пятнами, в центре постепенно становится красной, а к зрелости приобретает насыщенный винный оттенок с мозаикой цветов.
Поверхность гладкая, местами чешуйчатая, в дождь становится скользкой. Мякоть крепкая, белая, на изломе или при надавливании розовеет.
гигрофор сыроежковый. Фото: freepik.com
В чем польза для здоровья гигрофора сыроежкового?
Гигрофор сыроежковый отличается высоким содержанием антиоксидантов, благотворно влияющих на работу нервной и лимфатической систем, а также поддерживает функцию печени и помогает снижать воспалительные процессы.
Также включение его в рацион способствует укреплению сосудов и снижению риска сердечно-сосудистых недугов. Замена мясных блюд на гигрофоры помогает контролировать вес.
гигрофор сыроежковый. Фото: freepik.com
Как используют гигрофор сыроежковый в кулинарии?
Гигрофор обладает слабым мучнистым ароматом и практически нейтральным вкусом. Его используют для варки, жарки, тушения, запекания, соления, маринования, сушки и заморозки, добавляют в супы, рагу, салаты, пироги, подливы. Приготовленный суп из этого гриба получается немного вязким, желейным, что напоминает консистенцию супа из фламмулины.
Из-за мягкого вкуса вишняк обычно смешивают с более ароматными грибами. Сырыми их долго хранить нельзя — они быстро теряют свежесть, поэтому рекомендуют переработку сразу после сбора.
Юрий Вязанкин, Хабаровский край
