6 сентября 2025
Автор Редакция газеты «Наш край»
С наступлением грибного сезона многие россияне отправляются на тихую охоту, чтобы насладиться природой и собрать корзину свежих грибов. Съедобные грибы являются вкусным и питательным продуктом, содержащим много клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов.
Их используют как в народной, так и в официальной медицине для лечения различных заболеваний. Ранее грибы считались растениями, но сейчас установлено, что они обладают признаками как растений, так и животных. Известно около двух тысяч съедобных видов.
При сборе грибов, независимо от того, куплены ли они в магазине или собраны самостоятельно, важно тщательно выбирать их для употребления в пищу. Основные правила тихой охоты включают: — Собирать только знакомые грибы. — Избегать сборов рядом с дорогами и населёнными пунктами. — Использовать плетёные корзинки для хранения, чтобы сохранить свежесть. — Срезать грибы вместе с ножкой. — Перебирать собранные грибы дома, удаляя червивые, сломанные и перезревшие, и подвергать их термической обработке сразу же. Если вы решили купить грибы, Роспотребнадзор рекомендует:
- Не приобретать сушёные и консервированные грибы на стихийных рынках.
- Проверять целостность упаковки и внешний вид грибов (они должны быть твёрдыми, сухими и без признаков плесени).
- Убедиться, что на упаковке есть информация о производителе и сроке годности.
- Обращать внимание на наличие посторонних запахов, которые могут свидетельствовать о применении химикатов.
Подготовка грибов
Чтобы домашние заготовки были вкусными и безопасными, следуйте этим шагам:
- Переберите грибы, рассортировав их по видам и размеру.
- Замочите в подсоленной воде на 15-20 минут для облегчения очистки от загрязнений.
- Некоторые виды грибов, такие как свинушки и грузди, требуют длительного замачивания для улучшения вкуса.
- Очистите и тщательно промойте.
- Отварите, учитывая время отваривания для каждого вида (например, белые грибы — 25 минут, лисички — 30 минут).
После всех этих действий можно приступать к приготовлению и консервированию грибов.
Простые рецепты и способы заготовки грибов на зиму
Существует множество рецептов для сохранения грибов на зиму. Их можно мариновать, солить, сушить, замораживать и обжаривать.
Маринование в банках
Маринование — классический способ заготовки. Грибы, приготовленные таким образом, будут отличной закуской.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов
- Соль по вкусу
- 5 шт. черного перца горошком
- 2 шт. гвоздики
- 15 мл уксусной эссенции 70%
Приготовление:
- Отварите грибы с добавлением соли.
- В стерилизованные банки положите перец и гвоздику, заполните грибами и залейте отваром.
- На литровую банку добавьте столовую ложку уксусной эссенции, закатайте крышкой и переверните до остывания. Это сохранит хрустящую структуру грибов.
Вешенки с уксусом Маринованные вешенки можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и гарниры.
Ингредиенты:
- 500 г вешенок
- 2 зубчика чеснока
- 80 мл растительного масла
- Соль и черный перец по вкусу
- 20 г укропа
Приготовление:
- Промойте грибы, нарежьте и варите в подсоленной кипящей воде 10 минут.
- Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
- Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
- Смешать грибы, специи, зелень, растительное масло, уксус и чеснок, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на ночь.
Замариновать грибы на зиму можно также без уксуса. Они будут долго храниться и приятно радовать своим вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов
- 400 мл воды
- 26 г сахара
- 18 г соли
- 4 г лимонной кислоты
- 3 шт. лаврового листа
- 10 шт. черного перца горошком
- 3 шт. душистого перца горошком
- 3 шт. гвоздики
- 2 зубчика чеснока
- 5 г зерен горчицы
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, перец, горчицу и нарезанный ломтиками чеснок.
- После закипания добавить грибы, нарезанные произвольно или целиком. Прикрыть крышкой и варить на среднем огне 25 минут после закипания.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закрыть крышкой, перевернуть и укутать одеялом, дать остыть.
Ростовская область
