6 сентября 2025
Почти сорок лет спустя после аварии на Чернобыльской АЭС Германия живет не страхами, а проверяемыми данными. Федеральное ведомство по радиационной защите (BfS) дает «зеленый свет» обычному потреблению дикорастущих грибов: системный риск для здоровья отсутствует, хотя лес по–прежнему «помнит» цезий–137 — в отдельных южных регионах и у некоторых видов встречаются повышенные значения. Спокойствие обеспечивает простое правило: важна не разовая находка, а суммарная «годовая порция».
Что и как измеряли, где возможны «горячие точки», какие виды стабильно чисты, как перевести цифры в понятную дозу и на какие правила опираться, чтобы с уверенностью собирать и затем спокойно есть.
Зеленый свет — но с калькулятором
Согласно позиции BfS, дикорастущие грибы по всей стране можно есть «в обычных количествах». Даже если в ряде южных локаций попадаются экземпляры с повышенным содержанием цезия–137, вклад такой еды в личную дозу облучения невелик — решает не один «шумный» гриб, а то, сколько вы съедаете за год.
Лесная бухгалтерия
Свежий отчет Федерального ведомства по радиационной защите за 2022–2024 годы рисует весьма пеструю картину: грибы аккумулируют радиоцезий совершенно по–разному.
На верхних строчках рейтинга оказались ежовик желтый (Hydnum repandum), его рыжеватая разновидность — ежовик рыжеватый (Hydnum rufescens), а также говорушка слоновья (Hygrophorus eburneus). В отдельных пробах их активность превышала 2 000 Бк/кг по свежей массе, что в три с лишним раза выше допустимого для торговых грибов уровня (600 Бк/кг).
На противоположном полюсе — виды, которые стабильно демонстрировали почти полное отсутствие радиоцезия: шампиньон августовский, или коричнево–чешуйчатый (Agaricus augustus), гриб каштановый (Gyroporus castaneus, известный как каштановый моховик или каштановый гриб) и массивный древесный паразит мерипилус гигантский (Meripilus giganteus). У них показатели не превышали 5 Бк/кг.
Между этими крайностями остается группа «колеблющихся»: у них то и дело фиксировались повышенные значения. Среди них — лисичка трубчатая (Cantharellus tubaeformis), хорошо известный в Германии моховик коричневый (Imleria badia), утонченная рядовка голубиная, или шелковистая (Tricholoma columbetta), темная и плотная сыроежка чернеющая (Russula nigricans) и некоторые разновидности рядовки голубино–фиолетовой (Lepista glaucocana).
Южные «горячие точки»
Если взглянуть на карты выпадений, то видно: самые заметные следы аварии до сих пор проявляются на юге Германии. Наибольшие концентрации радиоцезия фиксируются на территории Баварского Леса, вдоль предальпийской кромки, в районе Доннаумоса юго–западнее Ингольштадта и окрестностях Миттенвальда. Именно здесь в 1986 году пришелся основной удар радиоактивных осадков, и память об этом до сих пор хранится в почве и грибах, растущих на этих землях.
Сколько это в дозе
Федеральное ведомство по радиационной защите предлагает наглядную «примерку». Представим: взрослый человек каждую неделю съедает по 200 г моховика с активностью 1 400 Бк/кг — это один из наивысших показателей последних лет. За год такая привычка принесет около 0,18 миллизиверта дополнительной дозы облучения через пищу.
Для сравнения: естественный фон в Германии в среднем составляет около 2,1 миллизиверта в год. То есть «грибная прибавка» меньше десятой части фона и сопоставима всего с несколькими трансатлантическими перелетами.
Чтобы перевести цифры в понятный ориентир, BfS использует простое правило: примерно 80 000 Бк цезия–137, поступившие с пищей, дают взрослому человеку около 1 мЗв. Это позволяет рассматривать даже отдельные «шумные» экземпляры не как угрозу, а как часть статистики, которая при умеренном потреблении не выходит за рамки безопасного.
Лес помнит — тарелка забывает
В недрах лесной подстилки радиоцезий задерживается дольше, чем на открытых полях: минералы связывают его слабее, а перегнивающая органика словно консервирует «память» о 1986–м. Грибница разных видов уходит на разную глубину — отсюда и такие контрастные показатели: одни грибы впитывают больше, другие почти не трогают запасенный в земле цезий.
Со временем радиоактивные изотопы постепенно просачиваются глубже, уходя из «рабочего горизонта» мицелия. И хотя след аварии еще ощутим, долгосрочная тенденция остается устойчиво нисходящей: каждый новый сезон делает лес чуть «чище», а тарелку — все более безопасной.
Правила игры
Для рынка действует жесткая планка: > 600 Бк/кг — продажа запрещена. Как правило, культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) практически не содержат Cs–137: субстраты чистые.
Для «тихой охоты» работает здравый смысл: важна годовая сумма. Рекомендация — ориентироваться на 200–250 г диких грибов в неделю, не только из–за радиоцезия, но и потому, что лесные виды способны накапливать тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть).
С целью уменьшения риска выбирайте виды, которые в 2022–2024 годах стабильно показывали «почти ноль», и не превращайте «рекордсменов» в рутину.
Главный принцип сезона
Как подчеркивает глава BfS Инге Паулини, «есть собственноручно собранные грибы в обычных количествах безопасно с точки зрения радиационной защиты». Такое правило действует на всей территории страны. Основной аргумент: базовые продукты питания практически не содержат цезия–137, поэтому даже эпизодическая «высокая» порция дает лишь незначимую прибавку к индивидуальной дозе. Эту позицию воспроизводят ведущие СМИ, освещавшие отчет BfS.
Здравый смысл плюс карта BfS
Сорок лет спустя после чернобыльской аварии Германия живет в режиме «контролируемого остатка»: отдельные «всплески» по видам и регионам еще фиксируются, но системной угрозы для здоровья при умеренном потреблении давно нет.
Рациональная стратегия проста и не требует лишней драматизации:
- Знать виды — какие грибы склонны «шуметь», а какие стабильно показывают минимальные значения.
- Учитывать местность — южные зоны выпадений все еще сохраняют память о 1986–м.
- Считать годовую «порцию» — важен не один случайный гриб, а суммарное количество за сезон.
- При сомнениях сверяться с картой и отчетами — регулярно обновляемый Pilzbericht BfS дает объективную картину и снимает тревожность.
Следование этим простым правилам становится лучшей защитой: корзина наполнена по правилам, а тарелка — без риска.
Германия
