17 сентября 2025
Грибы Фото: unsplash.com
Местные жители наполняют корзины белыми, подосиновиками и груздями. Но в тени привычных «королей» леса остаются десятки съедобных видов, которые ценят в Европе и подают в престижных ресторанах
Жители Алтайского края устроили настоящую охоту за белыми, подосиновиками и опятами. При этом есть другие, иногда даже более ароматные и вкусные грибы, которые незаслуженно, иногда по незнанию обходят стороной.
Как рассказал «Толку» биолог Ринат Султанов, помимо классических грибов, в лесах есть множество съедобных и вкусных видов. Эксперт показал, как выглядят эти лесные деликатесы, и объяснил, как их готовить.
Навозник белый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Навозник белый. Несмотря на свое название и то, что растет на почве, удобренной экскрементами, – это деликатесный гриб, который подают в европейских ресторанах.
Дождевик мешковатый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Все виды дождевиков. Их много, они разных размеров, все съедобные, ядовитых нет, на вкус как шампиньоны.
Подгруздок белый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Подгруздок белый, он же сухой груздь – засолочный гриб, в основном известный своим фирменным хрустящим вкусом.
Вешенка Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Вешенка обыкновенная. В сезон можно собирать мешками, ничем не отличается от магазинного варианта, только еще полезнее. Содержит природные статины, которые снижают уровень холестерина.
Мокруха пурпуровая Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Мокруха пурпуровая. Спутник маслят, на них же паразитирует, по вкусу и ценности равноценна маслятам.
Говорушка дымчатая Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Говорушка дымчатая. Очень обильный гриб, в последнее время активно ценится грибниками за свой приятный нежный вкус. Требует предварительного отваривания.
Мухомор серо-розовый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Мухомор серо-розовый. Съедобный, в этом году его очень много. Активно собирают, едят так и маринуют.
Поплавки Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Поплавки, все виды. Съедобные мухоморы без юбочки. При сборе важно быть внимательным и случайно не прихватить бледную поганку – поплавки очень на нее похожи.
Масленок желто-бурый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Масленок желто-бурый. Своеобразный масленок с сухой шляпкой, синеет на срезе, чем пугает неопытных грибников. Хороший съедобный гриб.
Дубовик оливково-бурый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Дубовик оливково-бурый. Его часто называют сатанинским грибом, но это не он. Гриб съедобный, похож на белые, но у некоторых людей вызывает расстройство ЖКТ, так что первый раз нужно пробовать с осторожностью.
Гриб-зонтик Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Гриб-зонтик краснеющий и гриб-зонтик пестрый. Вкусные грибы, но у них едят только шляпки.
Моховик зеленый Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Моховик зеленый. Их редко кто собирает, но зря. Гриб вкусный и ароматный.
Гигрофоры Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Гигрофоры. Среди них нет ядовитых и несъедобных. Грибники обычно собирают только поздний гигрофор, но и остальные тоже можно собирать.
Ежовик Чешуйчатый Источник: wikigrib.ru
Ежовик чешуйчатый. Несмотря на необычный вид, имеет деликатесный вкус и ценится как лекарственный гриб.
Рядовка фиолетовая Источник: Ринат Султанов / inaturalist.org
Рядовка фиолетовая. Съедобный гриб необычного цвета, требует предварительного отваривания.
В Алтайском крае также растет гриб со вкусом курицы. Но есть его лучше, пока он еще молодой.
https://tolknews.ru/obsestvo/200280-samie-vkusnie-gribi-kotorie-rastut-v-lesah-altayskogo-kraya
