18 сентября 2025
Видео: //services.err.ee/media/embed/22fd501750a51536d6e7aabc802c2817
Юри Муттика Фото: ERR
Репортер передачи Ringvaade отправился вместе с биологами в лес, чтобы собрать экспонаты для выставки грибов в Эстонском музее природы.
Самый яркий признак наступившей осени — открытие популярнейшей выставки грибов в Музее природы. Но как ее подготовить без грибов? Поэтому пришлось идти за ними. И первым заданием для журналиста было найти гриб-зонтик.
«Зонтики растут в сосновых лесах, где много травы. У них длинная ножка, и их широкую плоскую шляпку хорошо видно в траве», — пояснила куратор 63-й выставки грибов Яна-Мария Хабихт.
Знатоки грибов срезают их ложкой. Дело в том, что им нужен гриб целиком, это, кстати, очень важно и при опознании гриба. Можно ведь и перепутать красную сыроежку с мухомором.
«Сильный дождь может запросто смыть эти белые точки, а когда их нет, то можно и перепутать мухомор с сыроежкой. Если сомневаетесь, то нужно выкопать весь гриб. У мухомора в основании ножки такое вот характерное утолщение. А у сыроежки обычная ножка», — отметила Хабихт.
Оказалось, что те грибы, которые репортер принял за зонтики, ими вовсе не являются.
«Хм, это мицена, только уже выросшая. Они тут все этого вида. Она условно съедобна. А это говорушка. Это съедобный гриб, но его нельзя употреблять в пищу вместе с алкоголем, можно отравиться», — вынесла вердикт куратор выставки.
Другие волонтеры быстро нашли в лесу нужные для выставки грибы.
Волонтер Кристель Клинк назвала самой экзотической находкой сезона вороночник. «Он выглядит как черная лисичка. Его не так часто встретишь, по крайней мере я не встречала», — рассказала Кристель.
Выставка в Музее природы проходит ежегодно, если только не случается чего-то экстраординарного.
«В общем-то каждый год. Нынче она уже 63-я, но пару раз мы пропускали, когда леса были совсем пустые, — отметила директор Музея природы Хеди Йыкс. — Нынче же год великолепный. Мы уже второй год зовем на помощь волонтеров, и в этот раз их особенно много, человек 30. Потом все грибы с выставки мы несем обратно в лес. И там, конечно, теперь растут многие виды, выбор очень богатый».
Йыкс сказала, что никогда не травилась грибами. «Придерживаюсь золотого правила: не уверен, что за гриб — не ешь! Но я хорошо разбираюсь в грибах, например, в последний раз сделала соус из 15 видов грибов», — похвасталась директор Музея природы.
«А вот тут у нас как раз самые ядовитые грибы. Это зеленый мухомор, с ним что не делай, а съедобным не станет. Утверждается, что белые и зеленые мухоморы обладают нежным вкусом, но это не индикатор съедобности. К сожалению, в Эстонии было несколько случаев с фатальным исходом, где виновником был белый мухомор, который путают с шампиньоном», — рассказала Йыкс.
Куратор же добавила, что теперь ядовитой считается свинушка. «Да, ядовитая. Не такая ужасная, как зеленый мухомор, но хитрая: ее яды накапливаются в организме, и отравление может случиться через несколько лет. В старых книгах написано, что это съедобный гриб, и наши бабушки собирали их целыми корзинами. А теперь выяснилось, что свинушка содержит ядовитые вещества», — отметила Хабихт.
А какой гриб можно есть прямо сырым? «Мой любимчик — белый гриб, из него я делаю карпаччо. Режу тонкими ломтиками, сбрызгиваю оливковым маслом, солю, перчу, добавляю немного руколы и сыр пармезан. Великолепно!» — поделилась рецептом Йыкс.
Выставка грибов в Музее природы открыта до 21 сентября.
Редактор: Виктор Сольц
Источник: Ringvaade (ETV) / «Горизонт» (ETV+)
Эстония
