Специалист по правильному питанию: грибы – это суперфуд

23 сентября 2025

Масленок зернистый. Автор: Svencapoeira/CC BY-SA 4.0

Грибы – это суперфуд: в зависимости от вида они содержат клетчатку, витамины группы В, минералы и даже витамин D, рассказал специалист по правильному питанию Райн Кулдъярв. В этом году он заготовил 50 банок грибов, и его любимые – шиитаке и масленок зернистый.

«У меня тоже была детская травма: на уроках биологии нам говорили, что грибы – это бесполезная еда. Тогда я еще не умел возражать, но когда в университете изучал пищевые технологии, то посмотрел на это по-новому и понял, что именно имели в виду, когда в свое время грибы называли бесполезными», – сказал в передаче Ringvaade на ETV Кулдъярв.

По его словам, раньше под низкой пищевой ценностью грибов подразумевали их низкую калорийность.

«Действительно, в грибах мало калорий. Но именно поэтому сегодня их можно назвать суперфудом: грибы низкокалорийны, в них есть клетчатка, витамины группы B и различные минералы – в зависимости от вида. А если грибы получают немного солнечного света, они могут даже содержать витамин D», – пояснил Кулдъярв.

Специалист по правильному питанию подчеркнул, что грибы нужно правильно отваривать – ровно столько времени, сколько требует конкретный вид, и не дольше.

«Мир грибов действительно очень разнообразен. Средний житель Эстонии различает примерно 5-10 видов, которые он собирает и употребляет в пищу. Помню, как в Польше я собирал сыроежки, и местные смотрели на меня как на сумасшедшего, потому что считали их ядовитыми», – поделился он.

Отдельно специалист отметил ценность шиитаке – грибов, которые широко применяются в народной, особенно китайской медицине, и считаются функциональными.

«Шиитаке имеют более высокую пищевую ценность. Считается, хотя окончательно это пока не доказано, что они богаты антиоксидантами. Их можно есть сырыми, как шампиньоны. А если хотите приготовить хороший овощной бульон, добавьте грибы – и он получится насыщенным, с выраженным вкусом умами (в переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус» — прим. ред.)«, – отметил Кулдъярв.

При этом он предостерег от чрезмерного употребления грибов: «Грибы – это отличная диетическая пища, но не стоит ими злоупотреблять, поскольку они тяжело перевариваются. Лучше добавлять их в умеренном количестве, например, к гарниру».

В этом году он заготовил уже 50 банок консервированных грибов.