23 сентября 2025
Педиатры настоятельно рекомендуют не давать их в пищу детям
Фото: tvsamara.ru/Дана Алексеева
Осень-2025 оказалась очень благоприятной для некоторых грибов. Сейчас в лесах можно встретить изобилие свинушек. Кто-то то их собирает, кто-то обходит стороной.
Несмотря на предостережения со стороны врачей и микологов, многие самарцы продолжают собирать и употреблять свинухи, считая их традиционным деликатесом. Существует мнение, что после длительной термической обработки или вымачивания эти грибы становятся безвредными, однако научные исследования опровергают это утверждение.
Эксперты предупреждают, что главная опасность свинушек заключается в содержании мускарина и других токсичных веществ, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Эти вещества способны накапливаться в организме, вызывая аутоиммунные реакции, поражающие почки и печень. Симптомы отравления могут проявиться не сразу, а спустя месяцы или даже годы, что затрудняет диагностику и лечение.
В ряде справочников для грибников прямо указано, что свинушки являются ядовитым грибом.
Фото: tvsamara.ru/Дана Алексеева
Однако мнения самарцев на этот счет расходятся: одни настаивают на полном исключении свинушек из рациона, другие допускают их употребление с большой осторожностью, рекомендуя собирать только молодые грибы и подвергать их многократной варке со сменой воды.
Александр Ифкин, грибник с большим стажем. Мужчина утверждает, что свинухи – грибы жирные и вкусные. Он вспоминает времена, когда целыми семьями отправлялись в лес за этими грибами, а потом жарили их с картошкой или солили в больших кадках.
«Особенно хороши свинушки, собранные после первых осенних заморозков – тогда они становятся более плотными и приобретают слегка сладковатый привкус», — сообщил Александр Васильевич корреспонденту ГТРК «Самара».
А вот детский педиатр из Тольятти Татьяна Сидельникова, настоятельно рекомендует не давать детям грибы в пищу вообще, так это может быть опасно для здоровья малышей.
«Система пищеварения у ребенка формируется только к 14 годам. А до этого возраста большое количество белка, который содержится в грибах, может внести в нее дисбаланс. А еще, грибы — источник хитина, одной из разновидностей белка. Его с трудом усваивает даже взрослый организм, что уже говорить о ребенке», — подчеркнула детский врач.
Употреблять или нет в пищу свинухи — личное дело каждого. Главное помнить, что любые грибы необходимо приобретать только в проверенных местах, избегать употребления незнакомых видов, а также тщательно обрабатывать и готовить их перед употреблением. В случае появления первых признаков отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
По данным Роспотребнадзора, чаще всего причиной пищевого отравления становится употребление ядовитых или условно-съедобных грибов.
А еще самарцам рассказали про главные правила «тихой охоты». Что важно знать в грибной сезон.
