26 сентября 2025
Шляпки у них плотные, мясистые, с ровными округлыми контурами. Цвет варьируется от фиолетово-сиреневого до палево-бурого, а у старых экземпляров встречается желтовато-сиреневая или розовато-бурая гамма.
Источник: freepik.com
В советские годы сказали бы «серо-буро-малиновые», и это неспроста: часто сложно определить доминирующий тон шляпки, настолько она многоцветна — на каждом экземпляре встречаются свои оттенки.
Чтобы научиться собирать эти грибы, нужны опыт и присутствие знатока. При отваривании, вымачивании или засолке меняют цвет, становясь желтоватыми или желто-коричневыми. За это они и получили от грибников прозвище «хамелеон».
Гладыш, он же млечник обыкновенный, известен под разными названиями: желтая дуплянка, подмолочник, молочай, путикла, ольшаник, дуплянка, сизый груздь, краснушка.
Аромата у гриба почти нет, иногда ощущается легкий кисло-фруктовый или травяной, перечный оттенок. На вкус он острый, горчит. При повреждении выделяет едкий молочный сок белёсого цвета, будто «плачет» белыми каплями. Со временем на воздухе сок желтеет и затем становится серовато-зелёными крупинками. При взаимодействии с щёлочью сок меняет цвет на оранжево-жёлтый.
Плотная ножка, внутри обычно полая, делает грибы малопривлекательными для насекомых: червивыми гладыши бывают крайне редко.
Источник: freepik.com
Где можно найти гладышей в Хабаровском крае?
Сезон начинается с середины июля и продолжается до конца октября, до самых морозов. Дуплянки предпочитают елово-пихтовые и еловые леса, растут на влажных почвах, в низинах и по краям болот, тяготеют к мшистым сфагновым местам. В сухую погоду подбираются ближе к болотам, во дождливую встречаются и на возвышенностях. Могут расти как поодиночке, так и большими группами. Охотно формируют микоризу с елью, сосной, берёзой.
Мицелий гладыша часто раскидывается на несколько метров от первого найденного гриба — грамотно изучив площадку, можно наполнить целую корзину этих отличных засолочных грибов.
— Шляпка достигает 7–13 сантиметров в диаметре, имеет тонкие пластинки шириной до сантиметра; сначала они окрашены в кремовый цвет, затем становятся желтовато-розовыми. Мякоть у гриба белая или чуть кремовая, довольно ломкая, с выраженным острым вкусом, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». — Ножка вырастает до 10 сантиметров в длину и до 2 сантиметров в толщину, зачастую вздутая у основания или посередине, внутри полая. Поверхность её гладкая, липкая, блестящая, с кремовым оттенком.
Источник: freepik.com
Как используются гладыши в кулинарии?
Считается, что соленые сизые грузди отличается ярким хрустом и насыщенным ароматом, который разносится по всей кухне. Однако гриб требует тщательной подготовки: перед употреблением его обязательно вымачивают несколько дней, периодически меняя воду — это помогает избавиться от характерной горечи. Далее грибы обязательно бланшируют в кипятке на протяжении 7 минут. Несоблюдение этих этапов может негативно сказаться на вкусе и безвредности готового блюда.
Стандартизированной методики засола гладышей не существует — применяют как горячий, так и холодный способ. В обеих технологиях грибы довольно быстро ферментируются, приобретая красивый лимонно-жёлтый оттенок и приятную кислинку.
Источник: freepik.com
Как используют гладыши в лечебных целях?
Млечники обыкновенные не только вкусные, но и очень полезные: они богаты фосфором, калием, йодом, натрием. В составе грибов содержится немало клетчатки, растительного белка и эфирных масел, что делает их ценным для рациона.
По количеству углеводов эти грибы схожи с овощами, но при этом в них обнаруживаются специфические вещества: гликоген, сахароспирты, клетчатка, в общей сложности до 16%. Крахмал в гладыше отсутствует, зато гликоген по своей структуре напоминает животный, что необычно для растительной пищи.
Млечный сок гладыша служит источником редких антибиотиков, которые применяют при лечении туберкулеза, стафилококковых инфекций и гнойных воспалений глаз, а также при заболеваниях желчного пузыря.
https://dzen.ru/a/aNW8iP6aQQZll2xa?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
