26 сентября 2025
Публикуем ответы миколога
Грибники подтвердят: найти целый, крепкий, не поврежденный грибок — большая удача. Очень часто даже молодые грибочки нам достаются с небольшими «дефектами» — нет части шляпки или на ней дырочки и вмятинки. Кто надкусыват грибы в лесу до того, как они попадают к нам в корзинки? На этот вопрос порталу 76.RU ответила ярославский миколог Ольга Лазарева.
«Довольно многие животные, обитающие на территории Ярославской области, едят грибы. К ним относятся кабаны, лоси, белки, ежи, зайцы, полевки, мыши, тетерева, а также различные мухи, жуки и их личинки», — рассказала эксперт.
Она объяснила, что живность тянет к грибам по нескольким причинам.
«Во-первых, в них высокое содержание воды — они могут быть источником влаги при длительной засухе. Во-вторых, грибы — ценный источник витаминов B (кроме B12), C и других, а также фосфора. В-третьих, грибы являются источником белковых веществ: их содержание в плодовых телах может составлять 14-40% от массы сухого вещества. Наибольшее количество белковых веществ содержится в белых грибах — около 32%, далее следуют сморчки, строчки, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички — чуть менее 21%. В некоторых случаях грибы могут быть использованы как стимуляторы пищеварения», — объяснила Ольга Лазарева.
Специалист добавила, что некоторые животные без вреда для себя могут есть грибы, которые для человека считаются ядовитыми.
https://t.me/news76/59322?embed=1
«Правило, что, если гриб поврежден насекомыми или имеет погрызы животных, то он съедобен для человека, не работает», — предостерегла Ольга Лазарева.
Часто лесные обитатели не съедают гриб полностью, а только надкусывают. Специалист пояснила, что они это делают не из вредности.
«Объем съеденного животным гриба зависит от многих факторов: размера животного, его состояния, причины употребления, условий приема пищи и многого другого. Вполне вероятно, что животное во время трапезы может чего-то или кого-то испугаться и, слегка надкусив плодовое тело, убежать», — ответила Ольга Лазарева.
Она подчеркнула, что грибы, имеющие следы погрызов или фекалий животных, собирать и использовать в пищу нельзя. Например, экскременты мышей могут стать источником возбудителя туляремии или мышиной лихорадки.
А вы берете надкусанные грибы?
- Вес — 640 граммов: в ярославском лесу нашли гриб-гигант. Можно ли такие есть
- Какие грибы самые лучшие, где их искать и как не навредить себе, рассказывают эксперты
- В лесу Ярославской области нашли редкие целебные грибы. Почему их нельзя собирать
- Как правильно варить грибы: объясняем в одной картинке
- «Всего три правила»: простые секреты сбора грибов — вы будете возвращаться с полными корзинами
Екатерина Лещенкова корреспондент
