6 ноября 2025
Фото: 1MI. Зимние грибы не уступают осенним по вкусу
Оглавление
Основные виды зимних грибов
Где искать зимние грибы
Зима — не повод откладывать грибную охоту. В средней полосе России сезон зимних грибов длится с ноября до весенних оттепелей, в Сибири также можно их искать даже в сильные морозы.
Зимняя «тихая охота» безопаснее летней: ядовитые грибы не выживают в морозы, а съедобные растут на деревьях, их легко заметить. Плюс зимние «лесные деликатесы» богаты полезными веществами. Сегодня их сбор сочетается с лыжными прогулками. По словам миколога Михаила Вишневского, до 1990-х годов грибы зимой в России практически не собирали. Традиция появилась во времена Перестройки и продуктовых карточек. Но где искать зимние грибы и как не ошибиться?
Основные виды зимних грибов
Фламмулина (зимний опенок) — самый популярный. Растет семейками на осинах, ивах, яблонях, кленах, липах и даже хвойных деревьях. Шляпка оранжевая, слизистая, диаметром 2–10 см, ножка тонкая, темная у основания, бархатистая. Цвет варьируется от медового до желто-коричневого. Ищите такие грибы на пнях, валежнике или живых, но поврежденных деревьях.
Собрал грибы — сел в тюрьму: как не получить штраф в 1 миллион за «тихую охоту»
Вешенка устричная — дикая версия магазинной. Растет группами на березах, липах, дубах, осине, рябине. Шляпка округлая, пепельно-серая или кремовая, диаметром до 15 см, пластинки редкие, белые. Ножка короткая, волосистая. Морозостойкая, плодоносит в оттепели.
Осенняя вешенка — морозоустойчивее устричной. Шляпка зеленовато-коричневая, после заморозков — с фиолетовыми оттенками. Пластинки частые, ножка короткая. Растет на лиственных деревьях.
Дрожалка оранжевая (тремелла) — яркий гриб-желе. Оранжевый, как цветок, на ветках лиственных деревьев. Паразитирует на других грибах (пениофора), растет на валежнике, погибших ветвях. В оттепель — плотное желе, в мороз — замерзшее.
Чага и березовый трутовик — лекарственные грибы. Растут на березах круглый год. Чага — черный нарост, трутовик — полукруглый. Такие грибы богаты бетулином — противовирусным веществом.
Где искать зимние грибы
Зимние грибы, как правило, растут на деревьях, так что смотрите вверх. Для сбора твердых грибов
Фламмулину нужно искать на лиственных деревьях — ивах, липах, осинах, часто неподалеку от водоемов. Этот гриб встречается даже в городах.
Гигрофор душистый в лесу. Фото: wikipedia.org
Для самых настойчивых грибников есть еще гигрофоры — одни из самых поздних видов. Они растут в сосновых лесах, это маленькие коричневатые грибы. Но под снегом их искать почти бесполезно, так что нужно ждать оттепели.
«Гигрофор — один из самых поздних грибов. У гигрофоров изящные маленькие шляпки, которые приходится буквально снимать двумя пальцами. Они вкусные, съедобные, и ядовитых двойников у них нет», — рассказал ведущий программы «Царство грибов» Дмитрий Тихомиров.
Если в зимнем лесу ничего не нашлось, есть альтернативы: использовать осенние запасы или подождать весну. Важно понимать, что зимняя грибная охота — не только еда, но и приключение. Главное — одевайтесь тепло, берите необходимые инструменты и наслаждайтесь лесом. Если вы новичок — изучите фото грибов, которые хотите найти, в интернете или присоединяйтесь к опытным грибникам.
Данная статья не является инструкцией по сбору грибов и собиратели сами несут ответственность за свою безопасность.
