21 декабря 2025
Когда внешний вид — ещё не показатель.
Нередко бывает, что полке в кладовке можно обнаружить позабытые банки с консервацией, в том числе и с маринованными грибами. На вид они идеальны: крышки не вздуты, рассол прозрачен, грибочки красивые. Но на этикетке или в памяти всплывает, что им уже пять лет.
Возникает вопрос: можно ли их есть? Соблазн велик — ведь выглядят они как новые, как такое выбросить! Но важно помнить: даже если консервы выглядят безупречно, они могут быть смертельно опасны.
Главная угроза — ботулизм. Бактерия Clostridium botulinum обитает в почве, и её споры легко попадают на грибы. В герметично закрытой банке, где нет кислорода, споры прорастают и выделяют ботулотоксин, один из самых сильных природных ядов.
Токсин невидим: его нельзя определить по внешнему виду, запаху или вкусу. Последствия могут быть тяжелыми: отравление поражает нервную систему и вызывает паралич дыхательных мышц. Требуется срочная госпитализация и введение сыворотки.
Сроки хранения: даже при идеальной стерилизации домашние грибные консервы не рекомендуется хранить дольше 12–24 месяцев. А если банки хранятся больше двух-трех лет, их а тем более пяти, категорически нельзя употреблять в пищу. Единственное безопасное решение — выбросить их, не открывая. Здоровье важнее любых запасов.
Как избежать рисков в будущем: подписывайте банки и указывайте год заготовки; маринованные грибы храните до года в прохладном месте. Квашеные и соленые (не герметично закрытые) — меньше. При мариновании обязательно используйте уксусную кислоту (она подавляет развитие спор) и тщательно стерилизуйте банки.
Поделитесь этой информацией, она может спасти от большой беды, предупреждают в группе «Вокруг грибы/Самарская область».
Фото: КТВ-ЛУЧ
