26 декабря 2025
Грибы — любимый продукт для многих. Ароматный суп, жареная картошка с лисичками или маринованные грузди кажутся безобидным и вкусным деликатесом. Однако диетолог Екатерина Иванникова предупреждает, что для некоторых групп людей, особенно для пожилых, грибы могут представлять серьезную опасность для здоровья.
Почему грибы — тяжелая пища для желудка
Основная проблема кроется в составе грибов. Они содержат большое количество трудноперевариваемой клетчатки и особое вещество — хитин. Хитин — это тот самый компонент, из которого состоит панцирь раков и креветок. Наш желудочно-кишечный тракт просто не вырабатывает ферментов, способных его эффективно расщепить.
Для молодого и здорового организма это может пройти незаметно, но для пожилого человека — стать серьезным испытанием. С возрастом выработка пищеварительных ферментов естественным образом снижается, а моторика желудка и кишечника замедляется. Грибное блюдо может вызвать тяжесть, вздутие, боль в животе и даже привести к обострению хронических проблем.
Кому еще стоит быть осторожным с грибами
Диетолог рекомендует полностью исключить грибы из меню не только пожилым, но и людям, у которых уже есть диагностированные заболевания.
- Проблемы с ЖКТ: гастрит, панкреатит, холецистит, синдром раздраженного кишечника. Грибы создают излишнюю нагрузку на воспаленные органы.
- Болезни почек и печени. Эти органы отвечают за фильтрацию и вывод веществ из организма. Грибы, особенно если они собраны в непроверенном месте, могут содержать токсины, которые ухудшат состояние.
- Гипертония и сердечно-сосудистые заболевания. Многие традиционные рецепты приготовления грибов (жарка, соление, маринование) предполагают использование большого количества соли, масла и специй, что противопоказано при таких диагнозах.
Осторожность при выборе
Даже здоровым людям диетолог советует быть предельно внимательными. Грибы подобно губке впитывают из почвы и воздуха все, что в них есть, включая тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому категорически нельзя собирать их у дорог, вблизи промышленных зон или покупать с рук у непроверенных сборщиков.
Если очень хочется грибов, лучше отдать предпочтение культивируемым видам, выращенным в специальных хозяйствах, — шампиньонам или вешенкам. Но и их пожилым людям следует употреблять в очень небольших количествах, тщательно измельченными и только в период стойкой ремиссии хронических болезней. Иногда безопасность и хорошее самочувствие важнее гастрономического удовольствия.
