19 февраля 2026
Фото: Пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы
Участники московской ярмарки на Хабаровской улице не просто занимаются сбором и заготовкой грибов в Подмосковье, их цель — развивать культуру потребления грибов, просвещать горожан об их полезных свойствах и бороться со стереотипами, существующими вокруг этого уникального продукта.
На московской ярмарке на Хабаровской улице продают сушеные грибы. Их привозят из подмосковного города Сергиева Посада Эльмар Бугулов и Алексей Колмаков. Походы за грибами были для них просто хобби: сначала они собирали грибы только для себя, но постепенно увлечение стало настоящим делом жизни.
В ассортименте на их прилавке — белые грибы, лисички, опята, маслята, подберезовики и подосиновики, а также моховики, желтые ежовики, вешенки и груздь красно-коричневый. Грибы собирают в Сергиево-Посадском районе, затем вручную очищают, сортируют и сушат, сохраняя лесной аромат и насыщенный вкус. «Сначала мы заготавливали для себя, — рассказывает Эльмар. — Потом поняли, что грибов становится больше, чем можем использовать. Банки и мешки копились, а друзья начали стесняться брать бесплатно — так все само собой и переросло в дело». Сегодня партнеры-грибники являются владельцами небольшого производства полного цикла: собирают сами, перерабатывают — на оборудованной площадке, без масштабного конвейера. Каждая партия проходит лабораторные испытания и сопровождается необходимыми документами. В планах — развиваться и дальше. «Мы сейчас разрабатываем новые рецепты и уже, возможно, со следующего сбора начнем привозить икру, комбучу и даже варенье из грибов», — добавил он.
Сезон сбора длится почти восемь месяцев — с апреля до середины ноября. Весной появляются сморчки, летом — подосиновики и подберезовики, осенью — опята и маслята, а ближе к холодам — поздние виды, например, рядовка фиолетовая. «Многие знают всего несколько видов грибов, а лес на самом деле гораздо богаче», — отмечает Эльмар.
На ярмарке уже появились постоянные покупатели: люди возвращаются, делятся отзывами, спрашивают совета. «Мы много общаемся с посетителями. Часто интересуются, как варить суп из сушеных грибов. Объясняем, что их лучше замачивать на ночь — тогда вкус получается особенно насыщенным», — говорит Алексей Колмаков. По его словам, ассортимент формируется с учетом пожеланий покупателей: если есть запрос на определенный вид, его стараются включить в следующую заготовку. Он также рассказал, что для разных блюд подходят разные грибы. Например, подберезовики и подосиновики дают насыщенный, глубокий бульон, а лисички лучше взять для соусов и начинок.
Команда уделяет внимание и просветительской работе. Всем, кто интересуется особенностями сбора и разнообразием дикоросов, Алексей и Эльмар рассказывают о различиях между съедобными и ядовитыми видами и объясняют, что в продажу поступают только проверенные экземпляры.
Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. В прошлом году московские ярмарки посетили около 8,5 миллиона человек. Они приобрели больше 16 тысяч тонн фермерской продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере MAX.
