22 февраля 2026
Какие грибы врачи включили в свой топ самых полезных
О грибах есть много разной информации, но все знают, что главное — правильно их выбрать. А какие именно полезные свойства в них ценны и что может нанести вред? Об этом рассказали эксперты и составили свой топ полезных грибов.
Польза грибов
«Грибы — продукт с особой репутацией. Одни считают их ценным источником белка и микроэлементов, другие — тяжелой и даже „бесполезной“ пищей. Истина, как обычно, посередине. И важно помнить главное правило нутрициологии: не существует абсолютно полезных или вредных продуктов — всё зависит от количества, способа приготовления и состояния организма», — говорит нутрициолог Ольга Баян.
Как культивируемые, так и дикорастущие грибы — источник множества полезных веществ. Они богаты витаминами группы В, которые играют ключевую роль в обмене веществ и работе нервной системы.
«Также в грибах содержатся витамины D и PP, микроэлементы калий, фосфор, железо и селен — вещества, поддерживающие функцию сердца и работу кроветворной системы, крепость костей и тканей, а также защищающие клетки от повреждений», — говорит врач-терапевт, врач-гастроэнтеролог «Инвитро» Ольга Патюкова.
Она добавляет, что грибы низкокалорийны — это делает их прекрасным продуктом для тех, кто придерживается ограничений в питании: к примеру, протокол «сушки» для спортсменов, сокращение калоража для похудения. К тому же они насыщены растительном белком, благодаря чему становятся отличным решением для вегетарианцев.
В среднем в 100 граммах грибов содержится 20–35 ккал. Ольга Баян акцентирует внимание на том, что белка в грибах меньше, чем принято думать, но он действительно присутствует: порядка 2-3 граммов чистого протеина на 100 граммов свежего продукта.
«Главная особенность грибов — хитин, плотное волокно в клеточных стенках. Его часто относят к клетчатке, хотя фактически это полисахарид, функционально на клетчатку похожий. Именно он делает грибы питательными и даёт чувство сытости, и именно из-за него они считаются тяжёлой пищей» — поясняет Ольга Баян.
Она добавляет, что к полезным свойствам грибов можно отнести поддержку микробиоты и пищеварения, способность снижать воспаление и защиту клетки от окислительного стресса.
Ольга Баян советует тщательно термически обрабатывать грибы, есть их в первой половине дня или на обед, а также сочетать с овощами и белком. Оптимальная порция — 100–150 граммов готовых грибов 1–2 раза в неделю. Этого достаточно для пользы без перегрузки пищеварения.
Вред грибов
Несмотря на множество положительных свойств, грибы могут быть и вредны. Их основная опасность заключается в способности накапливать токсины, включая тяжелые металлы и пестициды, именно поэтому не рекомендуется собирать и покупать грибы вдоль дорог.
Кроме того, в природе распространены ядовитые грибы, которые весьма схожи со съедобными. Но их употребление может привести к серьезной интоксикации, вплоть до летального исхода.
«И необходимо учитывать сложность переваривания грибов: многие из них содержат хитин, который организм человека усваивает с трудом. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, детям до 7 лет не рекомендуется включать грибы в свой рацион», — предупреждает Ольга Патюкова.
При гастрите, панкреатите, синдроме раздраженного кишечника грибы могут вызывать тяжесть, вздутие и боль.
«Сами по себе грибы легкие, но жаренные в масле — уже калорийное блюдо. Небольшая порция может превратиться в жирный ужин», — напоминает Ольга Баян.
Самые полезные грибы
Выбор самых полезных грибов — задача со звездочкой, поскольку каждый вид имеет свой набор питательных веществ.
«Абсолютно точно можно рекомендовать вводить в рацион белый гриб: считается стимулятором пищеварения, его часто рекомендуют сушить перед употреблением, чтобы усвоилось больше белка или вовсе добавлять в блюда в виде порошка. Шампиньон, насыщенные помимо прочего аскорбиновой, никотиновой кислотами. Лисички, вёшенки и, конечно, трюфель, славящийся своими вкусовыми качествами», — говорит Ольга Баян.
Ольга Патюкова отмечает, что шампиньоны — грибы, доступные круглый год. Они богаты белком, витаминами группы В, а также являются хорошим источником селена и калия. Низкая калорийность делает их идеальным продуктом для здорового питания.
В лисичках много витамина С, высок уровень каротиноидов, поддерживающих здоровье зрительного аппарата, и эргостерола — он помогает печени.
Грибы шиитаке — продукт родом из Азии — сегодня широко известны, поскольку медиа приписывают им многочисленные полезные свойства. Это подтверждается очень ограниченными исследованиями, поэтому считать шиитаке лекарством нельзя, подчеркивает Ольга Патюкова. Но они богаты витаминами D и B3, необходимыми для укрепления эндокринной системы и поддержания метаболизма, а также лентинаном — компонентом, который укрепляет иммунную систему и нормализует давление. Поэтому как еда, а не как медикамент шиитаке считаются весьма полезными.
