27 февраля 2026
В Сербии наконец-то наступила долгожданная весна и впереди ещё целый месяц для тихой охоты на самый ценный гриб Европы—трюфель. На протяжении марта есть еще шанс собрать чёрные трюфели. Сезон на них длится от января до марта, а белые собирают с октября по январь.
Белые трюфели растут во влажных и холодных тенистых местах под дубами, тополями, лещиной, вблизи рек, а чёрные наоборот любят тепло и сухие места. Что интересно, растут они вроде как под теми же самыми деревьями, но никогда не пересекаются: у трюфелей есть особая химическая система защиты и они словно «делят» землю между собой.
В Сербии охота на трюфели и ее навыки, как правило, передаются из поколения в поколение, а локации, где находят эти роскошные грибы, хранятся в строгой тайне.
Кстати, находили их как-то даже в Пионерском парке в Белграде!(там, где резиденция Вучича).
Соответственно, группы собирателей нередко устраивают междоусобные разборки, или попадают в переплёт иного рода(рыщут они зачастую и по чужим земельным наделам). Так, в Футоге как-то даже убили двоих братьев, охотников за трюфелями, другие два брата, их конкуренты. Бизнес-то прибыльный, начальная цена за килограмм белых трюфелей высокого качества на аукционах варьируется из года в год, но составляет плюс-минус 5 000 евро. Чёрные дешевле, но они и попадаются чаще.
На трюфели в Сербии ходят со специально обученными собаками. Считается, что порода lagoto romanjolo самая способная. Но, как уверяют сербские заводчики и дрессировщики трюфельных собак, обучить находить эти грибы можно даже лабрадоров, особенно если заниматься с щенячьего возраста. Согласно некоторым данным, опытная собака может учуять трюфель с пятидесяти метров. К слову, раньше их искали со свиньями, но теперь это непопулярная практика, так как свинья, конечно, трюфель найдёт, а потом сама же его и съест.
Вообще Сербия как трюфельная локация раньше не котировалась в Европе. Лидерами были Италия, Хорватия, Словения. И долгое время, когда уже стало понятно, что трюфели в Сербии все-таки есть, их продавали под маркой итальянских, хорватских, словенских. Сейчас люди в Сербии стали предприимчивее, грамотнее, создают свои бренды и продают сербские трюфели, как и положено, под трехцветным сербским флагом как аутентичный товар.
Однако закон, регулирующий сбор трюфелей, в Сербии по мнению самих грибников, всё ещё недостаточно защищает права сборщиков. В соседней Хорватии, например, существует процедура выдачи разрешений на сбор трюфелей и регламентированы места их сбора.
Тем не менее, в Сербии существуют бренды, успешно экспортирующие как сами трюфели, так и продукты с их содержанием, а также предлагающие туры по сбору трюфелей. И совершенно понятно, что, хотя этот бизнес в Сербии довольно сложный, но очень перспективный. Особенно если заниматься им с энтузиазмом.
Фото: Agro TV
https://balkanist.ru/kitchen/opasnye-bogatye-griby-tryufelnaya-ohota-v-serbii-i-eyo-osobennosti/
