5 марта 2026
От чего зависит их урожай
Снег еще и не думает сходить, а мы уже строим планы на весну. Где в первую очередь прогуляемся, на какой водоем поедем рыбачить, куда пойдем за грибами. А когда уже идти-то? Как зима 2025-2026 повлияла на рост грибов? Какие именно будем срезать? А какие надо оставить на месте? Об этом 63.RU поговорил с доцентом кафедры экологии, ботаники и охраны природы Самарского университета Евгением Корчиковым.
«Грибы очень зависимы от влажности почвы»
— Как минувшая зима, достаточно холодная, может повлиять на рост грибов в этом году?
— Что касается грибов, то, на самом деле, зима для них не — показатель. Большую роль играет весна, поскольку грибы очень зависимы от влажности почвы. А влажность почвы определяется так: быстро ли снег сойдёт или он будет постепенно таять. Если быстро снег сойдёт, то грибы будут рано, но зато очень короткий период, около двух недель. Если будет долгая, затяжная весна, постепенно будет таять снег, то мы можем рассчитывать на то, что урожай грибов можем собирать в течение месяца.
— Какие грибы пойдут первыми?
— Я думаю, тут никаких не будет исключений. Первыми будут у нас сморчки и похожие на них строчки. Ну а дальше уже пойдут летние и осенние грибы.
— А когда грибы начнут появляться? И куда за ними идти?
— Самые первые грибы появляются, когда средняя суточная температура становится +10°C. То есть это может быть конец апреля, начало мая. По-разному, в зависимости от того, как быстро сойдёт снег.
Искать их надо прежде всего в лиственных лесах. Это могут быть осинники, не тёмные густые леса, а разреженные — на опушках, где быстрее сходит снег. Не в низинке, а, наоборот, на пригорке, на границе между лесом и лугом. Они, в принципе, есть в любом районе. Если рассматривать варианты под Самарой, то это, например, Новосемейкино. Совсем в окрестностях города — в районе Крутых Ключей.
— Если зимой очень низкие температуры, то это всё равно никак на грибницу не влияет?
— Если высота снежного покрова, например, 50 см, и температура до -30 на поверхности снега, то на уровне почвы температура где-то примерно -5. А грибница ещё ниже. Так что сильные морозы ей не страшны. Засушливое лето — это более важный фактор.
— Высота снежного покрова тоже не влияет на состояние грибницы? Например, если совсем нет снега над землёй, это всё равно на грибнице не скажется?
— Если ударят сильные морозы, а снега еще совсем не будет, то это, конечно, подмораживает грибницу. Урожая будет меньше. Но, насколько я помню конец 2025-го года, осень сильно морозной не была.
«Сорбент при токсинах, которые попали в организм с грибами, не поможет»
— Какие грибы из ранних лучше не срезать?
— В научном мире считается, что лучше собирать сморчок, а строчок у нас условно съедобный, так как может накапливать токсины. Не факт, но лучше не рисковать. Поэтому собираем лучше сморчки, а не строчки. Как их отличить? У сморчков шляпка ячеистая. Как соты у пчёл. А вот у строчка она как головной мозг извилистая и светло-коричневого цвета. У сморчка съедобного она более тёмная, тёмно-коричневая (два года назад мы публиковали интервью с Евгением Корчиковым, где он более подробно рассказывал, чем отличаются строчки и сморчки. — Прим. ред.).
Не стоит срезать и старые грибы. Как понять, что гриб старый? В принципе, вы это можете заметить по упругости самого гриба. Если он сочный, мясистый, его можно смело собирать. А если уже подсохший, если видны процессы гниения, то даже съедобный сморчок будет ядовитым, потому что там возникают гнилостные процессы, выделяются яды.
— А если всё-таки попался такой гриб, и поняли это уже, когда пожарили, что в этом случае делать? Всю сковородку выбрасывать? Или, может быть, какой-то сорбент принять, чтобы легче переварилось, и рискнуть?
— Я считаю, что здоровье и жизнь человека — прежде всего. Поэтому, если бы в моей семье такое произошло, я бы не колеблясь выкинул всю сковородку.
Грибы — достаточно грубая пища, людям с болезнями поджелудочной железы не рекомендуется употреблять грибы в принципе. Маленьким детям до пяти лет тоже их нельзя.
Сорбент при токсинах, которые попали в организм с грибами, не поможет. Например, если вы случайно пожарили бледную поганку или какой-то другой ядовитый гриб, то никакой активированный уголь или другой сорбент не помогут.
«В Самарской области около 2 000 видов грибов»
— От каких еще факторов будет зависеть урожай грибов?
— Летний период, особенно, если засушливый август, — вот от него, наверное, будет зависеть урожай на следующий год. Как показал опыт 2010 года, когда была серьёзная засуха, мицелий грибов по всей области сильно пострадал.
— Какие-то новые виды грибов у нас появились в последние годы? Грибницы, например, много лет спали, и тут вдруг неожиданно по каким-то причинам активизировались. Такое вообще бывает?
— Да, такое бывает. В прошлом году было необычно влажное лето. И это простимулировало грибницу, в частности, в Кинельском районе — там есть Красносамарское лесничество около села Малая Малышевка. Вот там мы впервые за несколько десятков лет увидели грибницу лисички. Причём в необычном месте обитания — в чернокленовом лесу. Это лес, где растет клён татарский. И вот там, прямо на корнях этого клёна, два раза собрали урожай лисичек.
Споры грибов перелетают, расселяются, животные тоже их разносят, и они появляются там, где раньше их не было. Но по поводу разнообразия… Лучше всего, если мы говорим про широкую аудиторию, отдавать предпочтение тем грибам, которые вы точно знаете.
В Самарской области около 2 000 видов грибов. Но только научный сотрудник и специалист могут точно отличить, съедобный это гриб или несъедобный. Поэтому лучше собирайте те, в которых уверены на 100 процентов.
