7 апреля 2026
Гастроэнтеролог Черепицына объяснила, почему грибы не усваиваются в организме
Автор текста:Наталия Надточая
Многие люди с нетерпением ждут грибного сезона, чтобы насладиться ароматным супом или жареной картошечкой с лесными дарами. Однако для некоторых такое удовольствие оборачивается тяжестью в желудке, вздутием, тошнотой и даже болью. Почему так происходит и можно ли это исправить, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
Главная причина — хитиновая броня
Основная проблема грибов кроется в их клеточной стенке. В ее составе есть хитин — то же самое вещество, из которого состоит панцирь насекомых и раков. Человеческий организм не вырабатывает фермент, способный расщеплять хитин. Поэтому эта оболочка практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте.
«Представьте, что вы пытаетесь переварить мелкие кусочки пластика. Примерно так же организм реагирует на хитин. Он не расщепляется, не всасывается и часто проходит через кишечник транзитом, не принося пользы. А иногда и вовсе задерживается, вызывая чувство тяжести и дискомфорта. Кроме того, хитин — отличный сорбент: он впитывает в себя жидкость из кишечника, что может приводить к запорам», — объясняет Светлана Черепицына
Ферментативная недостаточность и заболевания ЖКТ
Даже если с помощью кулинарной обработки частично разрушить хитиновую оболочку, для переваривания самого грибного белка все равно нужны ферменты. У некоторых людей их вырабатывается недостаточно из-за панкреатита, холецистита, желчнокаменной болезни или других патологий желудочно-кишечного тракта.
«Если поджелудочная железа работает не в полную силу, она просто не справляется с такой тяжелой пищей, как грибы. Поэтому людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, особенно в стадии обострения, грибы категорически противопоказаны. Это же касается и тех, кто страдает аллергией на грибы или имеет индивидуальную непереносимость», — поясняет Светлана Черепицына.
Возрастные особенности и генетика
Детский организм до 10–12 лет вообще не вырабатывает ферменты для расщепления хитина. Именно поэтому педиатры категорически не рекомендуют давать грибы маленьким детям.
С возрастом ферментативная активность снижается у всех, поэтому пожилые люди часто жалуются на тяжесть и дискомфорт после грибных блюд, даже если раньше они переносили их нормально.
Также существует генетический фактор: грибы содержат природный углевод трегалозу, который не усваивается у людей с определенными генотипами. У таких людей употребление грибов может вызывать выраженные расстройства пищеварения.
Как приготовить грибы, чтобы они легче усваивались
Полностью решить проблему сложно, но можно облегчить переваривание с помощью правильной кулинарной обработки. Вот несколько проверенных способов:
- Измельчайте грибы. Чем мельче нарезаны грибы, тем легче ферментам добраться до питательных веществ. Идеальный вариант — перемолоть их в фарш или пюре.
- Подвергайте длительной термической обработке. Варка, тушение и запекание частично разрушают хитиновую оболочку. Жареные грибы — самый тяжелый вариант, потому что они впитывают много масла.
- Выбирайте «легкие» виды. Шампиньоны и вешенки содержат меньше хитина и имеют более мягкую структуру, чем лесные грибы.
- Добавляйте специи. Тимьян, розмарин, майоран и тмин стимулируют выработку пищеварительных соков и улучшают моторику желудочно-кишечного тракта.
- Не сочетайте с алкоголем. Спиртные напитки дополнительно угнетают ферментативную активность и замедляют переваривание.
«Никакая обработка не сделает грибы диетическим продуктом. Но если вы здоровы и соблюдаете эти правила, вы сможете наслаждаться грибными блюдами без серьезных последствий. Главное — знать меру и не есть грибы каждый день», — советует Светлана Черепицына.
Когда нужно срочно обратиться к врачу
Если после употребления грибов у вас появились сильные боли в животе, многократная рвота, диарея, повысилась температура или возникло головокружение, не занимайтесь самолечением.
Это могут быть признаки пищевого отравления или обострения хронического заболевания желудочно-кишечного тракта. Немедленно вызовите скорую помощь или обратитесь к врачу.
«Грибы — это не просто вкусная, но и потенциально опасная еда для людей с проблемным пищеварением. Если вы замечаете, что после каждого грибного блюда вам становится плохо, пройдите обследование. Возможно, это первый звоночек серьезного заболевания поджелудочной железы или желчного пузыря», — заключает врач-гастроэнтеролог.
