20 апреля 2026
Многие уверены: грибы появляются только летом и осенью. Это заблуждение. Опытные грибники знают: «тихая охота» начинается уже в марте-апреле, как только сходит снег и земля начинает прогреваться. Весенних грибов не так много, как осенью, но каждый из них достоин внимания. Главное — знать, где искать, как отличить съедобные от ядовитых и что с ними делать на кухне.
Эксперт в области микологии Екатерина Полянцева (автор блога «Поющий грибник») рассказала lenta.ru всё, что нужно знать о весенних грибах.
Саркосцифа: ярко-алая, но не суповая
Первые грибы появляются буквально из-под снега. Саркосцифа австрийская — ярко-алые чаши, растущие на древесине осины. Выглядит эффектно, но биомасса у неё маленькая. Полную корзину не соберёшь. На вкус — ничего особенного, скорее для красоты в лесу.
Вот что происходит в доме, где на окне стоит алоэ: уже доказано
Вот почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду
Строчки: главная головная боль весны
Вот где реально надо быть осторожным. Строчки бывают разных видов, и путать их нельзя.
Строчок обыкновенный — растёт в хвойных лесах, тёмный, с белой ножкой и сильно волнистой шляпкой. Самый опасный. Содержит токсин гиромитрин, который не разрушается при варке, но уходит в отвар. Эксперт советует вообще не рисковать и не есть этот гриб. Отравления случаются даже у тех, кто «всегда так делал».
Строчок гигантский — любит берёзовые леса и поваленные берёзы. Бесформенный, кудрявый, ножки почти не видно. Содержит следы токсина, но не так опасен. Требует отваривания.
Строчок пучковый (он же островерхий) — шляпка с уголками, чаще всего тремя. Растёт в лиственных лесах. Тоже условно-съедобный, требует отваривания.
Сморчки и сморчковая шапочка: деликатес с нюансами
Появляются ближе к концу апреля-мая. Сморчок настоящий (конический) растёт на торфяниках, в осинниках, у болот. У него ячеистая шляпка, похожая на соты, и полая ножка — разрезав, увидите пустоту. Абсолютно съедобен, отваривания не требует. Но есть нюанс: у некоторых сморчков землистый привкус. Вкус на любителя.
Сморчковая шапочка внешне похожа, но шляпку можно снять с ножки (как шапку). У неё складчатая, а не ячеистая структура. Эксперт советует её слегка отварить — пару минут после закипания. Это убирает землистый привкус и мутную пену.
Майский гриб (рядовка майская)
Крепкий, ароматный гриб с кремовой шляпкой и мучнистым запахом. Растёт не только в лесу, но и в парках, на лужайках, вдоль тропинок. Важно не перепутать с ядовитой волоконницей Патуйяра. У той на срезе появляется красный цвет, а у майского гриба — нет.
Трутовик чешуйчатый
Появляется в мае на стволах лиственных деревьев. Съедобен только в молодом возрасте, пока мякоть нежная. Жёлтая шляпка с тёмными чешуйками. Можно жарить, мариновать, класть в начинки.
Что ещё собирают весной
Одновременно с грибами идёт черемша — из неё отличные салаты. И распускается папоротник орляк. Его солят или готовят как горячее, но только на стадии, когда только вышел из земли и листочки ещё не развернулись.
Главные правила безопасности
- Строчки обыкновенные лучше вообще не есть. Риск неоправдан.
- Строчки гигантские и пучковые обязательно варить в большом количестве воды 15–20 минут, отвар сливать, грибы промывать.
- Сморчковую шапочку — хотя бы 1–2 минуты прокипятить.
- Сморчки, саркосцифу, майский гриб и молодой трутовик можно готовить сразу.
- Сомневаетесь — не берите.
Весенние грибы — это вкусно и безопасно, если подходить с умом. Не берёте строчки обыкновенные, отвариваете сомнительные виды, не путаете майский гриб с волоконницей. И тогда «тихая охота» начнётся на пару месяцев раньше, чем у всех остальных.
