22 апреля 2026
Автор: Анна Понкратова
Как только воздух прогревается до +15 градусов, появляются первые весенние грибы. Сморчки и строчки пользуются популярностью у любителей тихой охоты. Рассказываем, где их найти в Самарской области и как правильно сготовить.
Коричневые шляпки
Первенцы грибного сезона — сморчковые шапочки. Это близкие родственники настоящих сморчков, которые, согласно народным приметам, появляются одновременно с яблоневым цветом. Все представители семейства сморчковых любят постоянство, поэтому можно наведаться в прошлогодние урожайные места.
Сморчок растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто выбирает пожарища трех-четырехлетней давности и вырубки. Шапочка (Verpa) ютится около молодых лип, осин, ольхи, где тепло и умеренно влажно. А вот строчок любит песчаную почву, найти его можно в хвойных и смешанных лесах. Эти три вида ранних грибов часто путают из-за схожего внешнего вида. Коричневые шляпки разного оттенка напоминают ядро грецкого ореха или пчелиные соты. Главное отличие — в строении ножки. У сморчковых она полая внутри, а у строчка наполнена мякотью.
Не знаешь — не бери
Грибной период продолжается две-три недели, поэтому не отчаивайтесь, если не удалось попасть на тихую охоту в ближайшие выходные. Недалеко от города сморчки можно обнаружить на Сорокиных Хуторах, в Студеном овраге, в лесах близ Мехзавода и Управленческого. Если есть возможность отправиться подальше, можно посетить зеленые массивы Нового Буяна, Молгачей, Курумоча. Не поддавайтесь искушению взять трофей, растущий в мегаполисе или рядом с автомобильной трассой или железной дорогой. Вредные вещества грибы впитывают как губка. Вооружитесь корзиной, не складывайте добычу в полиэтиленовые пакеты, где она будет преть и крошиться. Не берите переросшие экземпляры. Придерживайтесь главного правила бывалых грибников «не знаешь — не бери».
Сварить и обезвредить
Вокруг сморчков и строчков давно идут споры об их съедобности. Действительно, готовить их нужно с осторожностью, предварительно отварив. Сморчки в европейских странах считаются компонентом мишленовской кухни наравне с трюфелями. Их сушат, замораживают, используют для соусов и гарниров. Наши повара предпочитают жарить с луком, добавлять в супы, ну а грибники-любители маринуют с уксусом и специями. О строчках русский миколог Михаил Вишневский говорит, что их химический состав варьируется от запада к востоку. Если в Европе строчки недостаточно ядовиты, то в наших широтах врачи относят их к условно-съедобным грибам.
Об этом же напоминает Управление Роспотребнадзора по Самарской области. Специалисты ведомства подчеркивают, что строчки и сморчки содержат гельвелловую кислоту, разрушающую гемоглобин и печень. Строчок обыкновенный содержит гиромитрин, который может привести к тяжелому отравлению со смертельным исходом. Содержание яда в строчках и сморчках колеблется в зависимости от погоды, времени сбора. Однако отравление маловероятно, если употребить в пищу грибы в небольшом количестве, правильно приготовленные.
Строчки и сморчки нужно предварительно отварить в течение 10-20 минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар, который необходимо вылить. Для надежности рекомендуется повторить эту процедуру еще раз. Отжатые грибы можно жарить, варить из них суп. Однако и таких «обезвреженных» продуктов не рекомендуется употреблять более 200 граммов в день.
Отравление происходит при употреблении в пищу необработанных, недоваренных строчков и сморчков. Необходимо помнить, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям, причем независимо от способа и времени приготовления, а также пожилым людям.
Фото сгенерировано нейросетью
