Тихая охота по-сибирски: какие грибы искать в мае в Новосибирской области

4 мая 2026

Фото: Анастасия Ковалева. vk.com/griby_novosibirsk. Сморчки — главные майские грибы

Стало известно, какие грибы можно собрать под Новосибирском в мае

Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочкиМайская рядовка (Калицибе майский)Вешенка легочная (майская)Трутовик серно-желтыйМай — долгожданное открытие грибного сезона: после долгой зимы природа просыпается, и появляются первые «дары леса».

Весенняя «тихая охота» имеет свою специфику: грибов в лесу еще мало, они тают на глазах при теплой погоде, и главное — важно уметь отличать съедобные виды от ядовитых двойников, которых в мае достаточно.

Зима 2026 года выдалась снежной, что создало высокую влажность почвы. Поэтому эксперты считают, что май должен быть урожайным на первые грибы. Что же можно уже сейчас искать в новосибирских лесах?

Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочки

Эти грибы — абсолютные короли сибирской весны. Именно их в первую очередь ищут грибники в первых числах мая. В 2026 году сезон стартовал уже 26 апреля в Искитимском районе. Сейчас, в мае, самое время для массового сбора. Лучшие места — березовые и смешанные леса, опушки, поляны. Традиционно богатыми на эти грибы считаются леса в районе Академгородка, Краснообска, Павино, а также Искитимского района (окрестности Евсино, Улыбино).

Новички часто путают сморчки со строчками, которые ядовиты и смертельно опасны. Вот что важно запомнить:

сморчковая шапочка (условно-съедобная): шляпка напоминает наперсток или колпачок, крепится к ножке только макушкой, внутри полая. Ножка длинная, ровная. Имеет приятный запах.
сморчок высокий (ценный съедобный): шляпка яйцевидная, более вытянутая, с ячеистой поверхностью. Считается деликатесом.
строчок (довитый): шляпка бесформенная, «мозговидная», темно-коричневая, ножка короткая и толстая. Содержит сильный яд — гиромитрин, который не разрушается при обычной варке. В Новосибирской области встречается редко, но бывает в сосновых борах

Сморчки бывают плохо заметны на фоне прошлогодней листвы. Фото: vk.com/griby_novosibirsk

Сморчки корзинами собирают грибники в Новосибирской области

Важное предупреждение: сморчковые грибы (шапочки и сморчки) содержат слабые токсины. Их категорически нельзя есть сырыми! Перед жаркой или варкой супа их необходимо отварить 15-20 минут в кипящей воде, воду слить. Только после этого можно готовить любимые блюда.

Майская рядовка (Калицибе майский)

Если вы вышли в лес в конце мая и не нашли сморчков, не расстраивайтесь. В это время начинает массово плодоносить майская рядовка.

Этот гриб очень мясистый, бело-желтоватого цвета. Обладает характерным «мучнистым» запахом (нравится не всем, но ценителям он кажется приятным). Растет не под елками, а на газонах, лужайках, обочинах дорог и в светлых лесах. Часто образует «ведьмины круги» — растет ровными рядами или кольцами .

В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры. Гриб можно жарить, солить, мариновать, сушить, использовать в бульонах, соусах, ризотто и омлетах. В Европе иногда едят сырыми, в салатах. При мариновании не рекомендуется использовать сильные приправы и специи (гвоздику, перец, чеснок, лавровый лист), так как собственный аромат гриба достаточно выражен.

У майской рядовки есть опасный двойник — иносперма краснеющая (или энтолома). Она появляется в конце мая и обладает резким, отвратительным запахом (затхлым или сперматическим), в отличие от приятного грибного или мучного запаха рядовки. Встречается в Академгородке.

Так выглядит майская рядовка в весеннем лесу. Фото: vk.com/griby_novosibirsk

90% готовят грибы неправильно: микологи рассказали, как сохранить полезные свойства

Вешенка легочная (майская)

Этот гриб — отличная альтернатива магазинным вешенкам. В мае в лесах Новосибирской области плодоносит вешенка легочная. Она растет на живых и мертвых стволах деревьев, предпочитая березы и осины. Отличается светлой (белой или кремовой) шляпкой и нежным вкусом .

Важно не путать с ядовитой плевроцибеллой. У вешенки шляпка более гладкая и мясистая. Главное правило: если сомневаетесь — не берите.

Вешенка легочная. Фото: Энциклопедия грибов

Трутовик серно-желтый

Это гриб-«шашлык». В молодом возрасте он очень мягкий, по консистенции напоминает курицу или кальмара, а по вкусу — куриное мясо. Растет на стволах деревьев (чаще на ивах, в сырых местах).

Срезать нужно только молодые экземпляры, растущие на лиственных деревьях. Старые грибы становятся жесткими и могут вызвать аллергию. В Магаданской области он занесен в Красную книгу, но в Новосибирской области встречается часто.