5 мая 2026
Глава Союза грибоводства Воронцов — о пользе грибов и маркетинговых уловках
Шампиньон — безоговорочный лидер рынка культивированных грибов в России, отметил Илья Воронцов
Фото: Александр Мамаев © URA.RU
В магазинах под видом груздей и опят в банках часто продают культивированные китайские грибы. Они не хуже и, более того, наоборот, полезнее дикоросов, однако россияне традиционно предпочитают лесные виды, поэтому производители консервов идут на хитрость, рассказал URA.RU исполнительный директор Союза грибоводства Илья Воронцов. При этом спрос на грибы в России стагнирует, а предприятия закрываются из-за снижения рентабельности.Оглавление
- С какими проблемами столкнулись производители грибов в России
- Вместо груздей и опят — китайские грибы
- Будет ли развиваться грибоводство в РФ
С какими проблемами столкнулись производители грибов в России
— В отчетах крупных предприятий грибоводства фигурируют убытки. СМИ сообщают об ухудшении ситуации в отрасли. Насколько положение сложное, и чем это вызвано?
У россиян недостаточно информации о пользе грибов, считает Воронцов
Фото: Денис Моргунов © URA.RU
— Сложности действительно есть. Количество предприятий последние несколько лет сокращается. Часть крупных игроков в прошлом году и в начале текущего остановили деятельность по выращиванию грибов. В их числе комплекс с многомиллиардной капитализацией в Подмосковье, а также в Елабуге. Влияет на это ряд причин, но в целом речь о значительном сокращении рентабельности этого производства.
— Почему она снижается?
— Во-первых, грибоводство вошло в пятый санкционный пакет ЕС (принят 2022 году. — прим. ред.). Все, что связано с производством грибов, мицелия, оборудования для отрасли оказалось под ограничениями. Российские производители лишились нормального доступа к оборудованию и технологиям.
Хорошо, что в этом году единственный российский производитель мицелия для выращивания культивируемых шампиньонов запустил свой новый производственный комплекс. Без этого и при трудностях параллельного импорта выращивание шампиньонов может остановиться. Кроме того, издержки при такой логистике более высокие.
Какие грибы можно собирать уже в мае 2026: фото
— Но цены на продукцию не повышают настолько, чтобы сохранить рентабельность?
— Грибы — это не продукты первой необходимости, а сейчас у населения не так много лишних денег. Кроме того, у людей недостаточно информации о полезных свойствах грибов, в отличие, например, от сильно распиаренных авокадо, лука-порея, корня имбиря.
Гриб – это значительно более полезный продукт, но его свойства не так хорошо известны потребителю. Многие проводят необоснованные параллели с лесными грибами и делают не совсем правильные выводы.
Все это так или иначе влияет на потребление. В России оно стабильно держится на протяжении последних лет на уровне около килограмма на человека в год. Это всего три упаковки — в несколько раз меньше, чем в Европе, Америке, Австралии. А с азиатскими странами разница более чем в десять раз.
Вместо груздей и опят — китайские грибы
— Кстати, об азиатских странах: оказывают ли они давление на российский грибной рынок? Например, Китай.
В России сложился стереотип, что лесные грибы лучше, чем культивированные, объясняет эксперт
Фото: Руслан Яроцкий © URA.RU
— Практически нет. Я бы даже сказал, они оказывают положительное влияние тем, что поставляют грибы, которые в России выращивать несколько проблематично. Я имею в виду доступ к инсектицидам.
У нас сложная бюрократическая процедура получения разрешений на использование средств для грибоводства, и производителям просто невыгодно ее проходить, а без них эту продукцию просто невозможно выращивать. Поэтому часть культивируемых грибов (эноки, майтаке, отчасти шиитаке — этот список очень большой, порядка двух десятков видов) мы видим в HoReCa и магазинах только благодаря китайским производителям. У нас таких предприятий нет, и предпосылки для их создания крайне туманны.
— Но в целом доля таких грибов на российском рынке пока остается небольшой?
— В сегменте свежих грибов она ничтожно мала. Львиная доля — это шампиньоны. Хотя в мире он не является лидером, в России его доля — более 95 процентов. От оставшейся части более или менее значимую долю имеют вешенки, а остальное — это совсем понемногу разных грибов, которые известны преимущественно жителям Москвы и Санкт-Петербурга, а в других городах их почти нет.Продолжение после рекламы
— А какие грибы пользуются спросом в других странах?
Грибы шиитаке популярны по всему миру, а в РФ в свежем виде их продажи весьма невелики, рассказал Воронцов
Фото: Илья Московец © URA.RU
— Например, шиитаке. Этот гриб очень популярен в мире, он тоже очень полезный. Но у нас с ним почти не знакомы. На полках в российских магазинах эти грибы чаще всего представлены в банках или в замороженном виде под наименованием «грузди».
— Консервированные грузди — это шиитаке?
— В 99 процентах случаев. Причем это тот случай, когда подделка значительно полезнее и качественнее, чем оригинал. Я не берусь судить о вкусе — тут кому-то нравится более терпкий шиитаке, кому-то — более хрустящий груздь.
Но очень часто вместо груздей в магазине или ресторане мы получаем китайские грибы.
— Правда ли, что опята — это на самом деле фламмулины, или, как их еще называют, «зимние опята»?
— Да, это тоже очень полезный гриб, который к опенку никакого отношения не имеет. Его родственниками являются эноки — это такие длинные грибочки с маленькой шляпкой.
Просто в России стереотип, что лесные грибы лучше. Хотя это не совсем верно, потому что речь о совершенно разных товарах с различными потребительскими свойствами — в части и пользы, и внешнего вида.
Каждый россиянин в среднем съедает килограмм грибов в год — меньше, чем житель Европы, Америки и тем более Азии, подчеркнул глава Союза грибоводства
Фото: Владимир Жабриков © URA.RU
Микологи, безусловно, найдут много отличий между этими грибами, но для россиян один продукт называют другим. Видимо, из-за того, что наши старшие поколения часто ходили в лес. Молодые люди уже бывают там реже, и на вид лесные грибы, кроме, пожалуй, лисички отличить друг от друга им сложно. И, думаю, через какое-то время структура потребления грибов в России начнет меняться.
— То есть утверждение, что подберезовики и подосиновики из леса полезнее, чем выращенные на предприятии шампиньоны, — это миф?
— Культивируемые грибы в готовке просты и очень полезны для регулярного потребления. Например, многие не знают, что в грибах содержится витамин D, и при приготовлении он не разрушается.
— Маслята, рыжики и другие консервы с названиями лесных грибов в банках — тоже не те виды, за которые их выдают?
— Бывает по-разному: иногда это именно они. Но по моим наблюдениям под видом лесных грибов продаются культивируемые.
В Курганской области откроют крупнейший в УрФО грибоводческий комплекс
Будет ли развиваться грибоводство в РФ
— Число производителей культивируемых грибов в России, по-вашему, будет продолжать сокращаться или есть шансы на стабилизацию ситуации в отрасли?
— Общемировой тренд — это уменьшение количества малых производителей и еще большее укрупнение больших. Но я бы не сказал, что это проблема. А вот то, что у нас не растет потребление этого продукта, который является полезным, уже плохо.
Грибам для роста вообще не нужна почва, акцентировал внимание Воронцов
Фото: Владимир Андреев © URA.RU
Государство поддерживало рекламные кампании по потреблению рыбы как продукта здорового питания. Почему не сделать то же самое с грибами? Многие научные исследования говорят о том, что их регулярное употребление снижает риск развития онкологических заболеваний. Часть препаратов традиционной медицины производится из культивируемых грибов. Но у государства сейчас нет никаких мер поддержки их потребления.Продолжение после рекламы
— Потребление грибов в России всегда было низким?
— Оно было еще ниже. У нас грибоводство — это очень молодая подотрасль сельского хозяйства. И долгое время культивируемые грибы вообще были недоступны для жителей нашей страны — их не было в магазинах. Сейчас они постоянно находятся на полках сетевых магазинов, их доступность повысилась. И мы пришли к этому килограмму потребления на человека в год. Когда грибы перестали завозить из-за рубежа, и были построены комплексы, которые заместили импортную продукцию, роста среднедушевого потребления не произошло.
— Есть ли в России «грибные» регионы? Где в основном сосредоточены такие предприятия?
— Грибоводство очень развито в Краснодарском крае, Курской, Воронежской, Калужской областях. Это явные регионы-лидеры.
— Чем они отличаются: там более подходящие природные условия, земля?
— Для выращивания грибов почва не нужна вообще, поскольку грибы относятся к целлюлозоразрушающим организмам. Нужна солома, сено, какая-то другая целлюлозосодержащая структура вроде лузги подсолнечника.
Регионы, которые я назвал, этим богаты. Кроме того, они смогли создать условия для инвесторов, чтобы тем было выгодно разместить свои комплексы именно на этих территориях.
— Появляются ли в этой сфере новые игроки, строят ли предприятия?
Грибы содержат витамин D, который не теряют при приготовлении, заявил собеседник URA.RU
Фото: Создано в Midjourney © URA.RU
— Некоторые расширяют существующие мощности. Есть компании, которые заканчивают инвестиционные проекты, начатые еще в конце десятых годов. В этом году за Уралом должен появиться первый крупный шампиньонный комплекс (проект на территории Катайского индустриального парка в Курганской области. — прим. ред.) — раньше грибы туда возили из европейской части страны.
То есть нельзя сказать, что вся отрасль исключительно в упадке. Но есть проблемы и нет государственной поддержки, кроме усеченного доступа к льготным и инвестиционным кредитам, и то лишь по узкому ряду направлений грибоводства.
В Курганской области откроют крупнейший в УрФО грибоводческий комплекс
Если речь идет о производстве семенного материала, то вообще нет никаких мер содействия. Это связано с тем, что у грибов нет семян как таковых. А если их нет, то и проблемы с ними нет. Грибы до сих пор включены в списки растений, допущенных к культивированию на территории РФ. Я подчеркну: растений! А грибные «семена» совсем по-другому производятся, и подход к ним нужен отдельный.
