25 мая 2026
В лесах Карелии появились первые грибы — сморчки и строчки. Любители гастрономических изысков уже собирают их для необычных блюд. Но учёные называют их условно съедобными и настоятельно советуют не рисковать.
Строчок похож на сморщенную курагу или морскую губку. Он появляется одним из первых, чаще всего в сосновых борах с большим количеством валежника. Вместе с ним растут и сморчки — их часто путают, и зря.
— Сморчки имеют сеточку на поверхности, идут в виде конуса. Их можно употреблять, но предварительно обязательно отварив три раза в воде, — поясняют специалисты.
А вот строчкам даже тщательная термическая обработка вряд ли поможет.
— Они содержат яд гиромитрин, который не разрушается при варке и жарке. Следовательно, не стоит их употреблять. При отравлении будут желудочные боли, рвота, головокружение. Немедленно обращайтесь к врачу, — предупреждает Леонид Савельев, главный биолог лаборатории биотехнологии растений КарНЦ РАН.
В республике растёт более 700 видов грибов, из съедобных больше всего белых. Но даже их нельзя собирать у дорог и производственных объектов — они накапливают тяжёлые металлы. Учёные советуют брать только те виды, которые хорошо известны и проверены на домашней кухне.
Как отличить сморчок от строчка? Почему яд гиромитрин не боится кипятка? И когда в Карелии начнётся настоящий грибной сезон? Об этом — в нашем видеоинтервью с биологом Леонидом Савельевым.
Видео: https://vkvideo.ru/video_ext.php?oid=-48613829&id=456282099&hash=e0a87a3799f71331
