4 июня 2026
Фото: 1MI. Грибы могу накапливать вредные примеси
Новосибирцев предупредили об опасности съедобных грибов
Даже хорошо знакомые съедобные грибы таят в себе немало опасностей — разбираемся, с какими нужно быть особенно внимательными.
Главная опасность съедобных грибов — их способность впитывать и накапливать вредные вещества из окружающей среды. Грибница работает как мощный насос, извлекая из почвы не только полезные микроэлементы, но и тяжелые металлы (ртуть, кадмий, свинец), радионуклиды, пестициды и бензапирены.
Исследования показывают, что содержание токсинов в грибах, собранных вдоль автотрасс или вблизи промышленных зон, может превышать допустимые нормы в десятки раз. Особенно активно накапливают загрязнители маслята, подосиновики, подберезовики, свинушки, рыжики, а также волнушки розовые, грузди и подгруздки темные.
«Причина такой высокой абсорбционной способности грибов кроется в их биохимическом составе: калий, являющийся основным минеральным компонентом плодовых тел, химически подобен цезию-137, что обуславливает активное поглощение последнего грибами», — комментирует главный специалист новосибирского подразделения Федерального центра оценки безопасности и качества АПК Максим Кошелев.
Грибница, впитывая вещества с обширной территории, может концентрировать в плодовых телах вредные элементы даже на чистых почвах, добавляет эксперт.
Наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках и опятах. Фото: atas.info
Жители Новосибирской области раскрыли самые урожайные места для сбора грибов
Старые, перезревшие грибы не просто теряют вкусовые качества, они становятся потенциально опасными. С возрастом в мякоти запускаются процессы распада белков, образуются токсичные продукты разложения. Кроме того, в старых плодовых телах с большей вероятностью поселяются бактерии и паразитические грибки.
Многие грибы, которые собирают любители «тихой охоты», считаются условно-съедобными и требуют специальной обработки — многократного отваривания со сливом воды, длительного вымачивания или засолки на несколько месяцев. К ним относятся строчки, волнушки, грузди, свинушки тонкие. Неправильное приготовление приводит к тяжелым отравлениям: токсины поражают печень, почки, центральную нервную систему, разрушают красные кровяные тельца.
«Первые грибы после засушливого периода представляют особую опасность из-за повышенного накопления токсичных элементов», — добавляет Максим Кошелев.
Стоит помнить, что даже качественные грибы могут вызвать аллергические реакции: от крапивницы и зуда до отека Квинке. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы грибные блюда провоцируют обострения из-за высокого содержания хитина, который трудно переваривается.
Грибы лучше собирать вдали от автомобильных трасс и промышленных предприятий. Фото: atas.info
Как минимизировать риски?
- Собирайте грибы только в экологически чистых районах, не ближе 500 м от дорог и промзон
- Берите только молодые, упругие экземпляры без червоточин и плесени
- Строго соблюдайте технологию приготовения для каждого вида грибов
- Не консервируйте грибы герметичными крышками в домашних условиях
- Откажитесь от сбора неизвестных или вызывающих сомнения грибов
- Не кормите грибами детей до 7–10 лет, беременных и кормящих женщин, пожилых людей с хроническими заболеваниями.
Топ-5 локаций в Новосибирской области для бюджетного отдыха
Читайте также:
Почему подберезовики выросли в Новосибирске на две недели раньше: грибники дали ответ
90% готовят грибы неправильно: микологи рассказали, как сохранить полезные свойства
Собрал грибы — сел в тюрьму: как не получить штраф в 1 миллион за «тихую охоту»
