29 июня 2026
Эксперт Дьяков: старые и червивые грибы могут привести к отравлению
Автор текста:Юния Ларсон,Варвара Третьяк
Многие грибники, особенно новички, жалеют «червячков» и срезают все подряд — старые, дряблые, червивые экземпляры, чтобы не выбрасывать «добычу». Но ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков предупредил REGIONS: такая жалость может обернуться серьезным отравлением.
Грибы — это белковая субстанция, которая начинает портиться очень быстро. Особенно опасны старые и червивые экземпляры. Даже если они выглядят «почти нормально», процессы разложения в них уже запущены. Старые, сильно червивые, дряблые грибы с признаками плесени или гнилости лучше не рвать — можно отравиться. Если среди собранных грибов попались такие экземпляры, не стоит пытаться их «спасти», срезая поврежденные части, — лучше выбросить целиком.
Даже свежие грибы требуют немедленной обработки. Оставлять их «на потом» на несколько часов или до утра — рискованно. Идеальный вариант — приступить к чистке и варке сразу же после возвращения из леса. Поскольку грибы — это белковая субстанция, продукты распада бывают очень нехорошими.
В этом году сезон начался аномально рано — белые и лисички пошли уже в конце мая, но сейчас первая волна начала сходить. Вторая волна придет минимум через три недели — нужны дожди и теплая погода. Тогда можно будет ожидать подберезовики, подосиновики, сыроежки, лисички, ранние белые и летние опята. Миколог также напомнил о правильном способе сбора грибов — выкручивании, а не срезании, чтобы не повредить грибницу и не оставлять «ворота для инфекции».
https://regions.ru/obschestvo/zhalost-k-chervjachkam-opasna-kakie-griby-nelzja-sobirat
